Ao preparar um donburi japonês com um corte grosso de carne suína, a ordem do preparo faz diferença: primeiro é importante dourar bem a carne e só depois cozinhá-la lentamente no molho tare.
Nesta receita de Chashudon, 500 g de copa lombo suína são dourados para manter o formato e depois cozidos em uma tare feita com água, Cheongha, shoyu, mel e molho de ostra. A carne cozinha por 10 minutos em fogo baixo e, depois de ser virada, por mais 5 minutos em fogo médio. Depois do cozimento, ela descansa por 5 minutos antes de ser fatiada finamente; em seguida, recebe mais tare e é dourada com maçarico para intensificar o sabor da superfície. Servido sobre arroz quente com tiras de cebolinha, o chashu macio combina muito bem com o sabor doce e salgado do molho.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★★☆☆
✓ Ingredientes (Para 2 Porções)
🥣 Ingredientes Principais
- Copa lombo suína 500 g (pode ser substituída por lombo suíno ou barriga de porco)
- Cebolinha 15 cm
- Alho 1 dente
- Gengibre em fatias 3 pedaços
- Arroz cozido
🧂 Temperos e Molhos
- Água 50 ml
- Cheongha 50 ml
- Shoyu 50 ml
- Mel 3 colheres de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Chashudon
- Prepare a cebolinha: Corte os 15 cm de cebolinha em pedaços de aproximadamente 5 cm. Faça um corte no sentido do comprimento e separe o miolo da parte branca externa. Use o miolo no cozimento da carne e corte a parte branca em tiras bem finas. Deixe as tiras de molho em água para usar como cobertura.
- Prepare os aromáticos: Amasse 1 dente de alho e deixe prontas as 3 fatias de gengibre.
- Fure a carne com um garfo: Faça vários furos uniformemente na superfície dos 500 g de copa lombo suína. Isso ajuda a carne a cozinhar por dentro e facilita a absorção do tempero.
- Doure primeiro a carne: Coloque a copa lombo em uma frigideira e doure a parte de cima, a de baixo e as laterais até que toda a superfície fique bem dourada. Selar a carne antes de cozinhá-la no molho ajuda o corte grosso a manter melhor o formato.
- Prepare o molho tare: Em uma panela, misture 50 ml de água, 50 ml de Cheongha, 50 ml de shoyu, 3 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de molho de ostra. Acrescente o miolo da cebolinha, 1 dente de alho amassado e as 3 fatias de gengibre.
- Cozinhe em fogo baixo: Coloque a carne dourada no molho tare. Assim que começar a ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
- Vire e regue com a tare: Passe para fogo médio e retire a tampa. Vire a carne e, com uma colher, regue repetidamente a superfície com o molho tare enquanto cozinha por mais 5 minutos.
- Deixe descansar por 5 minutos: Retire a carne da panela e deixe descansar por 5 minutos para preservar os sucos. Depois, corte em fatias finas de aproximadamente 3 mm de espessura.
- Passe tare e doure com maçarico: Disponha as fatias de chashu sobre uma assadeira ou bandeja forrada com papel-alumínio. Pincele a tare restante sobre a superfície e finalize com um maçarico até que o molho comece a caramelizar.
- Finalize o Chashudon: Coloque arroz quente em uma tigela e distribua uma quantidade generosa de chashu fatiado por cima. Regue a carne e o arroz com a tare restante e finalize com as tiras de cebolinha que ficaram de molho em água.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não coloque a carne crua diretamente na tare: Se a carne for cozida diretamente no molho, pode perder mais suco e o corte grosso pode deformar. Doure primeiro a parte de cima, a de baixo e as laterais da copa lombo, e só depois cozinhe na tare.
- Não corte a carne imediatamente após o cozimento: Se ela for fatiada ainda muito quente, os sucos podem escorrer para a tábua. Depois de pronta, deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortá-la em fatias de aproximadamente 3 mm.
✓ Dicas para Servir
- Deixar a parte branca da cebolinha cortada em tiras finas de molho em água faz com que ela se curve naturalmente e mantenha uma textura crocante.
- Depois de colocar o chashu sobre o arroz, regue também com a tare que restou do cozimento. Assim, o sabor do molho acompanha melhor cada garfada de carne com arroz.
- A copa lombo suína pode ser substituída por lombo suíno ou barriga de porco.
✓ Como Escolher uma Boa Copa Lombo Suína
- Cor e brilho da carne: Prefira peças com coloração vermelho-viva ou rosada clara e superfície levemente úmida e brilhante.
- Condição da gordura: Escolha carnes com gordura branca, firme e sem áreas de descoloração.
- Elasticidade: Ao pressionar levemente a carne, ela deve apresentar boa elasticidade e não ter excesso de líquido acumulado na superfície.
✓ Informação Nutricional da Copa Lombo Suína por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 227.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 17.21 g |
| Gorduras | 16.36 g |
| Sódio | 51.00 mg |
Valores referentes a 100 g de carne suína, corte do pescoço, crua. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, o corte, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quanto tempo o chashu deve cozinhar no molho tare?
Quando a tare começar a ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Depois, vire a carne, passe para fogo médio e cozinhe por mais 5 minutos enquanto rega a superfície repetidamente com o molho.
Q2. Por que o chashu perde tanto suco quando é fatiado?
Se a carne for cortada imediatamente após o cozimento, enquanto ainda estiver muito quente, os sucos saem com mais facilidade. Retire a carne da panela, deixe descansar por 5 minutos e só então corte em fatias de aproximadamente 3 mm.
Q3. Posso usar outro corte de porco no lugar da copa lombo?
Sim. Você pode substituir por lombo suíno ou barriga de porco. Mesmo usando outro corte, mantenha os mesmos ingredientes e quantidades do molho tare.
Depois de dourar bem a copa lombo e cozinhá-la lentamente na tare, a superfície fica brilhante enquanto o interior permanece macio e suculento, combinando muito bem com arroz quente.
Passar mais uma camada de tare nas fatias finas de chashu e dourá-las com maçarico intensifica o sabor doce e salgado e acrescenta um agradável aroma tostado. As tiras crocantes de cebolinha equilibram a carne e deixam o donburi mais leve até a última garfada.
Quando bater vontade de comer um donburi japonês de carne suína em casa, experimente esta receita de Chashudon com 500 g de copa lombo e ingredientes simples para a tare. Mantendo a sequência de dourar, cozinhar no molho e deixar a carne descansar, você consegue aproveitar a textura macia do chashu e o sabor intenso da tare.
Se esta receita foi útil, salve nos favoritos para encontrar facilmente depois e compartilhe com quem também gosta de culinária japonesa.
Continuaremos trazendo receitas saborosas e fáceis de acompanhar, além de informações práticas de cozinha. 😊
Se houver algum prato que você gostaria de aprender a preparar ou alguma receita que queira ver por aqui, deixe um comentário. 😊
※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada pelo canal do YouTube ‘일식예보’ e foi escrita a partir do processo de preparo e do resultado obtido.