Vous avez envie d’associer des pousses de soja croquantes et de l’eomuk (galette de poisson coréenne) bien moelleux ? Essayez cette recette de pousses de soja et eomuk sautés épicés du chef Jung Ho-young. C’est un accompagnement sauté tout simple : on fait d’abord revenir l’oignon nouveau et l’oignon pour développer les arômes, puis on ajoute l’eomuk et les pousses de soja. Une sauce relevée au gochugaru, à la sauce soja et à la sauce d’huître enrobe le tout, et les pousses sont sautées rapidement pour rester croquantes. Pour finir, éteignez le feu, ajoutez l’huile de sésame et servez avec du riz chaud.
⏱️ Temps de préparation : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 3 plaques d’eomuk (galette de poisson coréenne)
- 150 g de pousses de soja jaune (kongnamul)
- 1/2 oignon
- 1/2 tige d’oignon nouveau (daepa coréen)
- 1 piment Cheongyang (piment vert coréen très relevé)
🧂 Sauce et assaisonnements
- Huile végétale, en quantité suffisante
- 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vin de cuisine coréen (matsul)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 0,5 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en carton = 180 ml)
✓ Préparation des pousses de soja et eomuk sautés
- Couper l’eomuk : Coupez les 3 plaques d’eomuk en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Émincer l’oignon : Émincez 1/2 oignon en lanières d’épaisseur moyenne.
- Préparer l’oignon nouveau et le piment : Coupez 1/2 tige d’oignon nouveau en gros tronçons et émincez finement 1 piment Cheongyang.
- Faire revenir les légumes : Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle, ajoutez l’oignon nouveau et l’oignon, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.
- Ajouter l’eomuk et les pousses : Ajoutez l’eomuk et faites-le sauter, puis incorporez 150 g de pousses de soja.
- Ajouter la sauce et faire sauter : Ajoutez 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vin de cuisine, 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce d’huître, puis faites sauter jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les ingrédients.
- Ajouter l’ail et le piment : Ajoutez 0,5 c. à soupe d’ail haché et le piment Cheongyang, puis faites sauter encore un peu. Les pousses de soja ramollissent si elles cuisent trop longtemps : faites-les sauter rapidement pour qu’elles soient cuites tout en restant croquantes.
- Finir avec l’huile de sésame : Éteignez le feu et arrosez de 1 c. à soupe d’huile de sésame.
- Dresser : Déposez la préparation dans une assiette et dégustez avec du riz.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne pas trop cuire les pousses : Chauffées trop longtemps, les pousses de soja ramollissent et perdent leur croquant. Faites sauter rapidement pour bien répartir la sauce et arrêtez dès que les pousses sont cuites.
- Tout préparer à l’avance : Si vous préparez l’ail ou le piment en cours de cuisson, celle-ci s’allonge et les pousses risquent de trop cuire. Préparez tous les ingrédients et les assaisonnements mesurés, puis ajoutez-les dans l’ordre.
✓ Conseils de dégustation
- Servez avec du riz chaud pour profiter à la fois de la sauce relevée et du parfum de l’huile de sésame.
- Prenez l’eomuk et les pousses dans la même bouchée pour apprécier le contraste entre moelleux et croquant.
✓ Comment choisir de bonnes pousses de soja
- Forme des tiges et des têtes : Choisissez des pousses aux tiges et aux têtes de soja bien rebondies, qui ne sont pas molles.
- Couleur et surface : Vérifiez que les têtes jaunes ne présentent ni taches noires ni parties abîmées.
✓ Valeurs nutritionnelles des pousses de soja pour 100 g
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 43.00 kcal |
| Glucides | 3.44 g |
| Protéines | 4.66 g |
| Lipides | 1.19 g |
| Sodium | 3.00 mg |
Base : pousses de soja crues, pour 100 g. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie, le produit et le mode de cuisson. Il ne s’agit pas des valeurs nutritionnelles du plat sauté complet.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Dans quel ordre ajouter les pousses de soja et l’eomuk ?
Faites d’abord revenir l’oignon nouveau et l’oignon, ajoutez l’eomuk et faites-le sauter, puis incorporez les pousses de soja. Ajoutez ensuite la sauce et faites sauter en mélangeant bien.
Q2. Pourquoi les pousses de soja ramollissent-elles ?
Les pousses de soja ramollissent et perdent leur texture lorsqu’elles sautent trop longtemps. Préparez les ingrédients et la sauce à l’avance, et une fois les pousses ajoutées, faites sauter rapidement avant de terminer.
Q3. Quand ajouter l’huile de sésame ?
Ajoutez 1 c. à soupe d’huile de sésame tout à la fin, après avoir éteint le feu. Faites d’abord sauter l’ail et le piment Cheongyang, puis terminez avec l’huile de sésame.
Les pousses de soja et eomuk sautés forment un accompagnement relevé qui réunit deux textures dans la même assiette. Le croquant des pousses et le moelleux de l’eomuk rendent chaque bouchée amusante. Les têtes de soja jaunes et les légumes verts ressortent sur la sauce rouge pour un plat très coloré. L’huile de sésame ajoutée à la fin apporte une note parfumée à la sauce épicée.
Les jours où vous ne savez pas quoi préparer en accompagnement, garnissez la table avec ces deux ingrédients familiers. Tout se fait dans une seule poêle, étape par étape, ce qui rend la recette facile à suivre. Si vous aimez les plats relevés, il se marie très bien avec du riz chaud. En famille, servez l’eomuk et les pousses ensemble pour que chacun profite des deux textures. Après l’avoir préparé, notez ce qui vous a plu et les réactions de votre famille pour vous aider à préparer votre prochain repas.
Si vous avez des pousses de soja et de l’eomuk sous la main, faites-les sauter avec ces quantités pour l’accompagnement du jour.
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