Quand on a envie de poitrine de porc grillée, mais d’un plat un peu plus généreux et plus gourmand qu’une simple grillade, cette poitrine de porc au kimchi est une excellente option.
La recette consiste à faire d’abord bien dorer la poitrine de porc, puis à utiliser la graisse rendue par la viande pour faire revenir successivement la cébette et le kimchi bien fermenté. Avec une seule poêle et peu d’ingrédients, on obtient un plat au goût profond et intense, idéal aussi bien pour accompagner du riz que comme petit plat à servir avec une boisson.
La poitrine de porc bien grillée et le kimchi épicé revenu dans la graisse du porc forment une combinaison généreuse à savourer ensemble à chaque bouchée.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Poitrine de porc à griller 500 g
- Kimchi bien fermenté ou mugeunji (kimchi longuement fermenté) 500 g
- Cébette coréenne 1
🧂 Assaisonnements
- Assaisonnement liquide au thon coréen 3 c. à soupe
- Gochugaru (flocons de piment coréen) 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la poitrine de porc au kimchi
- Faire griller la poitrine de porc : faites chauffer une poêle, puis déposez-y la poitrine de porc et faites-la dorer des deux côtés.
- Découper la viande : coupez la viande en morceaux faciles à manger, puis rassemblez-les sur un côté de la poêle.
- Faire revenir la cébette : coupez la cébette en deux dans la longueur, puis en gros morceaux. Ajoutez-la dans la graisse rendue par la viande et faites-la revenir pendant environ 2 minutes. Le parfum de la cébette va ainsi imprégner la graisse et renforcer la saveur générale du plat.
- Mélanger la viande et la cébette : mélangez bien la poitrine de porc grillée avec la cébette, puis repoussez de nouveau le tout sur un côté de la poêle.
- Faire revenir le kimchi : dans l’espace restant avec la graisse de porc, ajoutez le kimchi coupé en morceaux faciles à manger et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien revenu. La cuisson dans la graisse de porc permet d’adoucir son acidité tout en renforçant sa saveur umami.
- Assaisonner et terminer : mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen, 1 c. à soupe de gochugaru et 1 c. à soupe de sucre. Faites sauter rapidement à feu vif pendant environ 2 minutes, puis servez.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faites d’abord bien griller la poitrine de porc : laissez la viande dorer suffisamment pour qu’elle rende une bonne quantité de graisse. Utilisez ensuite cette graisse pour faire revenir la cébette et le kimchi : les saveurs pénètrent mieux les ingrédients et l’assaisonnement ne reste pas simplement en surface.
✓ Conseils de dégustation
- Si votre kimchi est particulièrement acide, ajoutez environ 1/2 c. à soupe de sucre supplémentaire pour adoucir l’acidité.
- À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 1/2 c. à soupe d’huile de sésame et quelques graines de sésame pour accentuer le parfum grillé.
- Coupez finement les restes de viande et de kimchi avec des ciseaux, puis ajoutez du riz et des algues gim émiettées pour préparer un riz sauté.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande et du gras : choisissez une viande rose clair ou rouge vif. Le gras doit être blanc laiteux, ferme et d’aspect homogène.
- Élasticité et état de la surface : lorsque vous appuyez légèrement avec un doigt, la viande doit être élastique et reprendre rapidement sa forme. La surface ne doit pas présenter trop de liquide ni être collante.
- Répartition de la viande et du gras : privilégiez les morceaux où les couches de viande maigre et de gras alternent de manière régulière, sans fibres trop épaisses ni aspect desséché.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Référence : porc, poitrine crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on faire cuire la viande, le kimchi et la cébette ensemble dès le début ?
Il vaut mieux éviter. Si vous les faites cuire ensemble dès le départ, le kimchi libère de l’eau et la viande risque de cuire dans ce liquide au lieu de bien griller, ce qui réduit à la fois sa texture et sa saveur.
Q2. Pourquoi le kimchi rend-il beaucoup de liquide alors que l’assaisonnement brûle dans la poêle ?
Si vous ajoutez trop de jus de kimchi, la préparation devient aqueuse. À l’inverse, le gochugaru peut brûler facilement s’il reste trop longtemps à feu vif. Retirez donc une partie du liquide et de l’assaisonnement en excès du kimchi, puis faites-le revenir dans la graisse de porc presque comme si vous le faisiez frire.
Avec une poitrine de porc bien dorée, du kimchi imprégné de la graisse savoureuse du porc et une cébette parfumée, vous obtenez un plat généreux qui se suffit presque à lui-même avec un simple bol de riz. La richesse du samgyeopsal et le goût relevé et fermenté du kimchi s’équilibrent particulièrement bien.
S’il vous en reste, coupez finement la viande et le kimchi, ajoutez du riz et des algues gim émiettées, puis préparez un riz sauté pour terminer le repas.
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