这道 Yano Shiho 简易白菜泡菜，将约 1kg 的半颗大白菜腌制至少 1 小时 30 分钟，不需要另外熬糯米糊，直接加入 3 汤匙 Doenjang（韩式大豆酱）和 200ml 苹果汁拌匀即可完成。
调味料中加入 Gochugaru（韩式辣椒粉）、鳀鱼露、蒜末和姜末，再搭配 Doenjang 增加浓郁鲜味，苹果汁则带来淡淡甜味和清爽果香。腌好的白菜充分挤干水分后，一次加入所有调味料拌匀，再在室温下发酵 1 天，就能让白菜保持爽脆，同时均匀吸收调味。
不用熬糯米糊，也不需要把多种调味料另外打碎，很适合想尝试简单白菜泡菜做法时使用。
⏱️ 制作时间：约 1 小时 50 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 大白菜 1/2 颗（约 1kg）
- 韭菜 15 根
🧂 调味料
- 粗盐满满 2 汤匙
- Doenjang（韩式大豆酱）3 汤匙
- 鳀鱼露 4 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1/2 汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）6 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 苹果汁 200ml
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ 简易白菜泡菜做法
- 处理食材：将半颗大白菜切成约 2～3cm 的方块，15 根韭菜切成约 2cm 长的小段。
- 腌制白菜：把切好的白菜放入大碗中，均匀撒上满满 2 汤匙粗盐并拌匀，腌制至少 1 小时 30 分钟。可以在白菜上压一个较重的物体，加快腌制速度；期间上下翻动 2～3 次，让盐分均匀渗入。
- 冲洗并挤干水分：将腌好的白菜用清水轻轻冲洗，再用双手用力挤压，尽可能去除多余水分。
- 加入调味料拌匀：把挤干水分的白菜放入大碗中，加入切好的韭菜 15 根、Doenjang 3 汤匙、鳀鱼露 4 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1/2 汤匙、Gochugaru 6 汤匙、糖 1 汤匙和苹果汁 200ml，充分拌匀。
- 密封并发酵：将拌好调味的泡菜装入密封袋，一边排出空气一边封好，在室温下发酵 1 天。
✓ 成功小贴士
- 充分去除白菜水分：如果腌好的白菜没有彻底挤干，残留水分与苹果汁混合后会让调味变稀，整体味道也容易变淡。冲洗后要用双手用力挤压，尽量去除白菜中的多余水分。
- 腌制过程中翻动白菜：白菜腌制 1 小时 30 分钟时，如果一直保持不动，下层可能会比上层腌得更快。期间上下翻动 2～3 次，让盐水均匀接触所有白菜。
✓ 食用建议
- 在室温下发酵 1 天后放入冰箱冷藏，Doenjang 的浓郁鲜味与苹果汁淡淡的甜味融合后，整体口感会更加清爽。
- 搭配清淡水煮的 Suyuk（韩式白切肉）或烤五花肉一起吃，Doenjang 的浓郁风味和白菜的爽脆口感可以与油脂丰富的肉类很好地搭配。
- 将发酵好的泡菜放在热米饭上，再配一个煎蛋，即使没有太多其他配菜，也可以组成简单的一餐。
✓ 如何挑选大白菜
- 观察外叶和颜色：外层叶片呈深绿色、内层叶片颜色鲜黄，而且没有明显萎蔫或干燥，整体看起来有新鲜感。
- 检查紧实度和重量：双手拿起时应有明显的重量感，叶片排列紧密，用手按压时感觉结实。
- 观察根部切面：根部切面应呈白色且干净，周围组织紧实，没有发软现象。
✓ 白菜泡菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 38.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.49g |
| 蛋白质 | 1.98g |
| 脂肪 | 0.43g |
| 钠 | 551.00mg |
以上数据以白菜泡菜 100g 为基准。根据品种、部位、具体产品及制作状态不同，实际营养成分可能有所差异。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库 – 原料性食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么拌好白菜泡菜后会出现很多汤汁？
通常是因为腌好的白菜冲洗后没有充分挤干，残留水分与调味料混合后就会产生较多汤汁。可以每次抓一把白菜，用力挤到几乎不再滴水后再加入调味料。
按照这份 Yano Shiho 白菜泡菜食谱制作，即使没有另外熬糯米糊，Doenjang 的浓郁鲜味和苹果汁淡淡的甜味也能自然融合。白菜充分腌制 1 小时 30 分钟并仔细挤干水分后再拌入调味料，可以很好地保留爽脆口感；室温发酵 1 天后，调味也会更加均匀。
如果觉得传统腌泡菜的步骤比较复杂，或者想尝试不用糯米糊的简单白菜泡菜，可以按照这份食谱制作。苹果汁与 Doenjang 的搭配方式比较特别，既可以配 Suyuk、烤五花肉，也适合作为搭配热米饭的日常小菜。
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