La clave para preparar un buen Gyeran Jangjorim (huevos coreanos cocidos en salsa de soya) sin que quede demasiado salado es mantener una proporción de 5:1 entre agua y salsa de soya, y cocinar los huevos desde que el líquido de cocción todavía está frío. Con 1.5 L de agua, 300 ml de salsa de … Leer más
La clave para preparar rollitos de col napa con tofu sin que se rompan, mantengan bien la forma y queden crujientes por fuera es blanquear las hojas de col napa durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, enfriarlas de inmediato en agua fría y eliminar bien la humedad del tofu antes de dorarlo. Blanquea … Leer más
La clave para preparar Oi Sobagi sin que los pepinos se ablanden rápidamente y manteniendo una textura crujiente es verter salmuera hirviendo sobre 10 pepinos, dejarlos reposar durante 30 minutos y después escurrirlos muy bien. Hierve 2.5 L de agua, apaga el fuego y disuelve 1/2 vaso de papel de sal de mar. Vierte inmediatamente … Leer más
La clave para preparar Gim Muchim sin que el alga quede húmeda ni se apelmace es tostar ligeramente el gim sin sazonar en un sartén seco a fuego bajo para eliminar la humedad, y después mezclarlo con suavidad con una salsa de soya preparada previamente. Tuesta ligeramente 10 hojas de gim por ambos lados hasta … Leer más
La clave para preparar Nakji Bokkeum sin que suelte demasiada agua y manteniendo una textura firme y elástica es precocinar el nakji durante 1 minuto con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de mirim, y después saltearlo rápidamente a fuego alto con la salsa previamente cocida. Limpia bien 4 piezas de nakji congelado y … Leer más
La clave para preparar Myeolchi Bokkeum con gochujang sin que las anchoas se endurezcan y manteniendo una textura crujiente es no usar jarabe de maíz y mezclar las anchoas tostadas rápidamente con la salsa después de apagar el fuego. Tuesta primero 180 g de anchoas secas medianas en un sartén sin aceite para reducir el … Leer más
La clave para preparar Ojingeo Bokkeum sin que suelte demasiado líquido y mantener el calamar firme y elástico es secarlo muy bien, dejarlo sazonar durante 10 minutos, saltear primero las verduras y terminar la cocción rápidamente a fuego alto. Limpia 2 calamares con sal marina y harina, seca muy bien la superficie y déjalos sazonar … Leer más
La clave para preparar Kodari Jorim sin que el pescado se deshaga y con una textura firme y ligeramente elástica es secar muy bien el kodari después de limpiarlo y dorarlo ligeramente por ambos lados con aceite antes de cocinarlo en la salsa. Lava 4 piezas de kodari en agua con 1 cucharada de vinagre … Leer más
La clave para preparar un Musaengchae crujiente y evitar que suelte demasiada agua es no espolvorear la sal directamente sobre el rábano. En su lugar, se deja en salmuera durante 10–15 minutos y después se escurre sin enjuagar. Corta 1.2 kg de rábano coreano en tiras de grosor uniforme y déjalo reposar en una salmuera … Leer más
La clave para preparar un Bugeochae Muchim suave y jugoso es no dejar las tiras de abadejo seco en remojo durante mucho tiempo. Basta con mojarlas brevemente y después sazonarlas con jugo de pera y salsa de soya. Al mezclar primero 180 g de bugeochae con el jugo de 1/2 pera y 1 cucharada de … Leer más