La clave para preparar Nakji Bokkeum sin que suelte demasiada agua y manteniendo una textura firme y elástica es precocinar el nakji durante 1 minuto con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de mirim, y después saltearlo rápidamente a fuego alto con la salsa previamente cocida.
Limpia bien 4 piezas de nakji congelado y precocínalas durante 1 minuto para eliminar primero parte del exceso de humedad. La salsa se prepara con 6 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de jarabe de maíz y otros condimentos, y se cocina previamente en un sartén.
Saltea primero la cebolla, el cebollín y los chiles Cheongyang con aceite de chile. Después, agrega el nakji y la salsa y cocina rápidamente a fuego alto durante 3 minutos. De esta forma, la salsa no se diluye demasiado y el pulpo conserva una textura firme y agradable. En unos 20 minutos puedes preparar un Nakji Bokkeum coreano con una salsa intensa, picante y ligeramente dulce, ideal como plato principal o para servir sobre arroz.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- Nakji congelado (pulpo pequeño coreano) 4 piezas
- Cebolla 1 pieza
- Cebollín 1 tallo
- Chile Cheongyang 3–5 piezas
🧂 Condimentos y salsa
- Harina de trigo 5 cucharadas (para limpiar el nakji)
- Sal gruesa 1 cucharada (para limpiar el nakji)
- Agua 1 cucharada (para la precocción del nakji)
- Mirim 1 cucharada (para la precocción del nakji)
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Gochugaru 6 cucharadas
- Gochujang 2 cucharadas
- Salsa de soya 2 cucharadas
- Extracto de maesil 1 cucharada
- Jarabe de maíz 3 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre en polvo 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas (para saltear las verduras)
- Aceite vegetal 1 cucharada (para saltear las verduras)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Nakji Bokkeum
- Descongela y limpia el nakji: Coloca las 4 piezas de nakji congelado en agua fría hasta que se descongelen por completo. Agrega 5 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharada de sal gruesa, y frota bien con las manos, especialmente las ventosas, para retirar impurezas y la mucosidad. Después de lavarlo, corta y retira las vísceras, los ojos y la boca.
- Precocina el nakji: Coloca el nakji limpio en una olla, añade 1 cucharada de agua y 1 cucharada de mirim, tapa y cocina solo durante 1 minuto a partir del momento en que el líquido empiece a hervir.
- Corta el nakji y las verduras: Coloca el nakji precocido en un colador y deja que pierda un poco de calor. Córtalo en trozos grandes y fáciles de comer. Corta 1 cebolla en tiras gruesas y corta en diagonal 1 tallo de cebollín y 3–5 chiles Cheongyang.
- Prepara la salsa cocida: Coloca en un sartén 1 cucharada de aceite vegetal, 6 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de extracto de maesil, 3 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre en polvo y 2 cucharadas de vino de cocina. Enciende el fuego y cocina mientras mezclas hasta que la salsa hierva y burbujee.
- Saltea las verduras: En otro sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de chile y 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega la cebolla, el cebollín y los chiles Cheongyang, y saltea rápidamente a fuego alto hasta que las verduras estén aproximadamente a medio cocer.
- Agrega la salsa y el nakji y termina a fuego alto: Cuando las verduras estén a medio cocer, incorpora de una sola vez la salsa previamente cocida y el nakji cortado. Mantén el fuego alto y saltea rápidamente durante 3 minutos. Apaga el fuego, agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien para terminar.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Precocina al vapor durante 1 minuto: Si el nakji crudo se saltea directamente junto con las verduras, puede liberar una gran cantidad de agua durante la cocción y hacer que la salsa quede demasiado líquida. Al añadir solo 1 cucharada de agua y 1 cucharada de mirim, tapar la olla y cocinar al vapor durante 1 minuto, se elimina primero parte del exceso de humedad. Así, la salsa se adhiere mejor y la textura se mantiene suave y firme.
- Cocina la salsa previamente y saltea solo 3 minutos a fuego alto: Si una salsa con gochugaru se cocina durante demasiado tiempo junto con el nakji, puede quemarse o conservar un sabor demasiado crudo a chile. Cocinarla previamente ayuda a integrar mejor los condimentos. Después, añade el nakji y la salsa y saltea rápidamente a fuego alto durante un máximo de 3 minutos para evitar que el pulpo se vuelva duro.
✓ Consejos para Servir
- Cocina somyeon en agua hirviendo hasta que quede firme, enjuágalo con agua fría y sírvelo junto al Nakji Bokkeum. Mézclalo con la salsa restante para disfrutar una combinación picante y sabrosa.
- Sirve sobre arroz caliente con brotes de soya blanqueados y alga gim desmenuzada. Añade el Nakji Bokkeum y un poco de aceite de sésamo, y mezcla todo como un tazón de arroz picante.
- Puedes acompañarlo con un poco de mayonesa en un recipiente pequeño. La mayonesa ayuda a suavizar el picante del nakji y aporta un sabor más cremoso y equilibrado.
✓ Cómo Elegir un Buen Nakji
- Color y brillo de la piel: Elige piezas cuyo cuerpo y tentáculos tengan un color uniforme, limpio, entre marrón oscuro y grisáceo, con un brillo natural y húmedo en la superficie.
- Estado y fuerza de las ventosas: Las ventosas de la parte interior de los tentáculos deben mantenerse enteras, redondeadas y bien definidas, sin desprenderse ni estar dañadas. Al tocarlas, deben sentirse firmes.
- Firmeza de la carne: Al sujetar ligeramente el cuerpo y los tentáculos, la carne no debe sentirse flácida ni demasiado blanda, sino firme y elástica.
✓ Información Nutricional del Nakji por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 73.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 16.30 g |
| Grasas | 0.43 g |
| Sodio | 479.00 mg |
Valores basados en 100 g de nakji crudo. La información nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos sin procesar
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se precocina el nakji con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de mirim antes de saltearlo?
Este paso ayuda a eliminar primero parte del exceso de humedad en poco tiempo, para que el nakji no suelte demasiada agua al saltearlo. El mirim también ayuda a reducir el olor característico de los mariscos.
Q2. ¿Por qué el Nakji Bokkeum puede soltar mucha agua y dejar la salsa demasiado líquida?
Esto puede ocurrir cuando los mariscos y las verduras, que contienen bastante humedad, se cocinan lentamente a baja temperatura o cuando el nakji se saltea crudo sin una precocción previa. Durante la cocción, el agua del interior de los ingredientes termina saliendo y diluye la salsa.
Q3. ¿Cuál es la mejor forma de descongelar nakji congelado?
Déjalo descongelar lentamente sumergido en agua fría. Este método ayuda a mantener mejor la textura de la carne y reduce la pérdida de humedad, para que después de saltearlo conserve una textura firme y no quede duro.
Después de precocinar el nakji durante 1 minuto con agua y mirim y saltearlo brevemente a fuego alto, el plato queda con mucho menos líquido acumulado y la salsa se adhiere intensamente al pulpo. El nakji también conserva una textura firme, elástica y agradable sin volverse duro.
A mi familia también le gustó la combinación del sabor picante del gochujang y el gochugaru con el picor más intenso del chile Cheongyang y el aceite de chile. Combina especialmente bien con arroz caliente. La salsa sobrante también puede mezclarse con somyeon o servirse con arroz, brotes de soya y gim desmenuzado para preparar un tazón de Nakji Bokkeum.
Si normalmente tu Nakji Bokkeum suelta demasiada agua, la salsa queda diluida o el pulpo termina duro, prueba esta secuencia: precocina el nakji durante 1 minuto, cocina la salsa por separado y después saltea todo rápidamente a fuego alto durante 3 minutos. Así puedes mantener una salsa intensa y conservar mejor la textura firme del nakji.
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※ Esta receta fue preparada tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’. Después de cocinarla directamente, el contenido se redactó con base en el proceso y el resultado obtenidos.