Wenn dir eine einfache Tteokguk allein etwas zu wenig ist und du eine sättigende Suppe als komplette Mahlzeit suchst, ist Tteok Mandu Guk eine gute Wahl.
Bei diesem Rezept wird eine klare Brühe aus Dipori und Kombu mit dem herzhaften Aroma von angebratenem Rindfleisch kombiniert. Dazu kommen selbstgemachte Mandu mit einer großzügigen Füllung aus Fleisch, Tofu und Gemüse. Die elastischen Reiskuchen und die prall gefüllten Mandu passen besonders gut zur klaren, kräftigen Brühe und ergeben auch ohne viele Beilagen eine sättigende Mahlzeit.
Genieße hausgemachte Mandu und aromatische Brühe zusammen in einer wärmenden Schüssel Tteok Mandu Guk.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Tteokguk-Tteok (dünn geschnittene koreanische Reiskuchen)
- 200 g Rindfleisch für Suppe
- 1 Packung Mandu-Teigblätter
- 100 g gehackter Schweinebauch
- 1/2 Block Tofu
- 100 g Mungbohnensprossen
- 100 g Schnittknoblauch
- 1 Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Glasnudeln
- 3 Eier (1 Ei für die Mandu-Füllung, 2 Eier für die Suppe)
- 16 Dipori (getrocknete Fische für Brühe)
- 1 großes Stück Kombu
- 1 EL Pflanzenöl
- 1,5 l Wasser
🧂 Gewürze & Sauce
- 3 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce (1 EL für die Mandu-Füllung, 2 EL für die Suppe)
- 1,5 EL Sojasauce
- 1 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 3,5 EL Kochwein (1,5 EL für die Mandu-Füllung, 2 EL für die Suppe)
- 1,5 EL Zucker
- 0,5 EL gehackter Knoblauch
- 1/3 EL Salz
- etwas gemahlener Pfeffer (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Brühe zubereiten: Bringe 1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib die 16 Dipori und das große Stück Kombu hinein, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse alles sanft ziehen. Anschließend Dipori und Kombu herausnehmen. Durch das langsame Auskochen entsteht eine klare, kräftige Brühe, ohne dass sie unnötig bitter oder schleimig wird.
- Zutaten für die Mandu-Füllung vorbereiten: Blanchiere die Glasnudeln und Mungbohnensprossen kurz in kochendem Wasser, spüle sie anschließend kalt ab und hacke sie fein. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Schnittknoblauch ebenfalls fein schneiden.
- Mandu-Füllung vermengen: Gib 100 g gehackten Schweinebauch, den mit der Rückseite eines Messers zerdrückten Tofu, das vorbereitete Gemüse, 1 Ei, 0,5 EL gehackten Knoblauch, 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce, 1,5 EL Sojasauce, 1,5 EL Kochwein und 1,5 EL Zucker in eine Schüssel. Knete die Mischung gründlich, bis sie leicht bindet.
- Mandu formen: Befeuchte die Ränder der Mandu-Teigblätter mit Wasser, gib jeweils eine passende Menge Füllung in die Mitte und drücke die Ränder sorgfältig zusammen. Forme die Mandu halbmondförmig oder rund. Die Ränder sollten gut verschlossen sein, damit sie sich später in der Brühe nicht öffnen.
- Rindfleisch anbraten und Brühe zugießen: Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem zweiten Topf und brate die 200 g Rindfleisch für Suppe an. Sobald das Fleisch außen Farbe angenommen hat, gieße 1 l der vorbereiteten Dipori-Brühe hinzu.
- Reiskuchen hinzufügen: Gib die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten 200 g Tteokguk-Tteok in die Brühe und erhitze alles, bis die Suppe wieder aufkocht.
- Brühe würzen: Sobald die Suppe kocht, gib 2 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce, 1 EL Guk-Ganjang, 2 EL Kochwein, 1/3 EL Salz und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu.
- Mandu garen: Sobald die Reiskuchen an die Oberfläche steigen, gib die vorbereiteten Mandu in den Topf. Lasse sie etwa 3–4 Minuten kochen, bis die Teighüllen leicht transparent werden.
- Ei hinzufügen: Verquirle die verbleibenden 2 Eier und gieße sie kreisförmig über die Oberfläche der Suppe. Schalte den Herd sofort aus, setze den Deckel auf und lasse das Ei mit der Restwärme sanft stocken.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Mandu nach dem Einlegen nur vorsichtig bewegen: Starkes Rühren kann die Teighüllen beschädigen und die Brühe trüb machen. Fahre deshalb höchstens vorsichtig am Topfboden entlang, damit nichts ansetzt.
- Nach Zugabe des Eis die Hitze sofort ausschalten: So stockt das Ei durch die Restwärme locker und weich, statt zu fest zu werden.
✓ Serviertipps
- Mit Gim und Frühlingszwiebeln servieren: Geröstete Gim-Flocken und fein geschnittene Frühlingszwiebeln als Topping sorgen für zusätzliches Aroma.
- Fertige Mandu verwenden: Wenn du keine Zeit hast, Mandu selbst zu formen, kannst du auch große tiefgekühlte Mandu verwenden und die Zubereitungszeit deutlich verkürzen.
- Für mehr Schärfe: Wenn du die Suppe etwas pikanter magst, kannst du 1/2 Cheongyang-Chili fein schneiden und in die Brühe geben oder etwas mehr Pfeffer verwenden.
✓ So wählst du gute Tteokguk-Tteok aus
- Aussehen und Farbe: Die Oberfläche sollte glatt und gleichmäßig milchig-weiß sein. Vermeide Reiskuchen mit deutlichen Rissen oder stark ausgetrockneten weißen Stellen.
- Festigkeit und Struktur: Gute Reiskuchen fühlen sich kompakt und fest an und zerbröseln bei leichtem Druck nicht. Dadurch behalten sie beim Kochen besser ihre Form.
- Verpackung: Achte auf eine gut verschlossene Packung ohne Schimmel oder Fremdkörper. Ein übermäßig starker alkoholischer oder säuerlich-fermentierter Geruch sollte nicht vorhanden sein.
✓ Nährwerte von Tteokguk-Tteok pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 213.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 48.80 g |
| Eiweiß | 3.71 g |
| Fett | 0.37 g |
| Natrium | 261.00 mg |
Grundlage: Garaetteok aus Rundkornreis, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. In welcher Reihenfolge kommen Reiskuchen und Mandu in die Suppe?
Die Reiskuchen benötigen etwas länger, bis sie vollständig gar sind. Gib deshalb zuerst die in kaltem Wasser eingeweichten Tteok in die Brühe. Sobald sie an die Oberfläche steigen, kommen die Mandu hinzu und werden weitere 3–4 Minuten gekocht, bis ihre Teighüllen leicht transparent sind.
Q2. Warum platzen die Mandu beim Kochen auf und machen die Brühe trüb?
Meist wurden die Ränder der Teighüllen nicht fest genug verschlossen oder die Mandu wurden während des Kochens zu stark mit einem Löffel bewegt. Befeuchte deshalb die Ränder sorgfältig, drücke sie gut zusammen und bewege die Mandu nach dem Einlegen nur sehr vorsichtig.
Q3. Wodurch kann ich Dipori ersetzen?
Du kannst stattdessen große getrocknete Sardellen für Brühe verwenden, nachdem du ihre Innereien entfernt hast. Auch fertige Sagol-Gomtang-Brühe kann verwendet werden. In diesem Fall kannst du das Anbraten des Rindfleischs überspringen und die Suppe direkt mit der fertigen Brühe zubereiten.
Eine klare Brühe aus Dipori und Kombu, herzhaftes Rindfleisch, elastische Reiskuchen und selbstgemachte Mandu ergeben zusammen ein sättigendes Tteok Mandu Guk mit ausgewogenem, kräftigem Geschmack.
Besonders die Kombination aus zähen Tteok und reichhaltig gefüllten Mandu macht diese koreanische Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit, die sich gut für ein gemeinsames Familienessen eignet.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊