Wenn du klassische Tteokguk einmal mit einem etwas ungewöhnlicheren Aroma genießen möchtest, ist diese Variante mit Brown Butter eine interessante Alternative.
Bei diesem Brown-Butter-Tteokguk wird Butter langsam gebräunt und erst ganz zum Schluss zur kräftigen Rinderknochenbrühe gegeben. Dadurch bekommt die Suppe ein angenehm nussiges Aroma und mehr geschmackliche Tiefe. Schon 1 EL Brown Butter reicht aus, um einer vertrauten Tteokguk mit wenigen zusätzlichen Zutaten eine besondere Note zu verleihen.
Genieße die Kombination aus weichen, leicht elastischen Reiskuchen, kräftiger Brühe und dem feinen Butteraroma in einer warmen Schüssel.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Tteokguk-Tteok (dünn geschnittene koreanische Reiskuchen)
- 1 l Rinderknochenbrühe
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Ei
- 4–6 Mandu (koreanische Teigtaschen, optional)
- 250 g ungesalzene Butter (z. B. Isigny-Butter)
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 0,5 EL gehackter Knoblauch
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Butter schmelzen: Schneide 250 g Butter in mittelgroße Stücke, gib sie in einen Topf und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmelzen.
- Brown Butter zubereiten: Sobald die Butter schäumt und sich hellbraun verfärbt, nimm den Topf vom Herd. Gieße die Butter durch einen Kaffeefilter und trenne so die klare Butter vom Bodensatz. Dadurch erhältst du ein sauberes, nussiges Aroma ohne stark verbrannten Geschmack.
- Brühe aufkochen: Gib 1 l Rinderknochenbrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Füge anschließend die abgespülten Tteokguk-Tteok und nach Geschmack 4–6 Mandu hinzu.
- Suppe würzen: Gib 0,5 EL gehackten Knoblauch und 2 EL Guk-Ganjang hinzu und schmecke die Brühe damit ab.
- Ei und Frühlingszwiebel hinzufügen: Sobald die Reiskuchen an die Oberfläche steigen, gib die schräg geschnittene Frühlingszwiebel hinein. Gieße anschließend das verquirlte Ei langsam kreisförmig in die Suppe und lasse alles noch einmal kurz aufkochen.
- Brown Butter hinzufügen: Fülle die fertige Tteokguk in eine Schüssel und gib 1 EL der vorbereiteten Brown Butter darüber. Kurz umrühren und servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Butter nicht bei hoher Hitze bräunen: Bei zu starker Hitze kann die Butter innerhalb kurzer Zeit schwarz werden und bitter schmecken. Halte deshalb mittlere bis niedrige Hitze und nimm den Topf vom Herd, sobald zwischen dem Schaum eine hellbraune Farbe sichtbar wird und ein nussiges Aroma aufsteigt. Anschließend sofort filtern.
✓ Serviertipps
- Brown Butter vielseitig verwenden: Übrig gebliebene Brown Butter kannst du in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und auch für Steak, Pasta oder gebratenen Reis verwenden.
- Mit Pfeffer abrunden: Etwas frisch gemahlener Pfeffer zum Schluss kann das kräftige Aroma von Butter und Rinderknochenbrühe geschmacklich ausbalancieren.
✓ So wählst du gute Tteokguk-Tteok aus
- Aussehen und Farbe: Die Oberfläche sollte glatt und gleichmäßig milchig-weiß sein. Vermeide Reiskuchen mit deutlichen Rissen oder stark ausgetrockneten weißen Stellen.
- Festigkeit und Struktur: Gute Tteokguk-Tteok fühlen sich fest und kompakt an und zerbröseln bei leichtem Druck nicht. Dadurch behalten sie beim Kochen besser ihre Form.
- Verpackung: Die Packung sollte gut verschlossen und frei von Schimmel oder Fremdkörpern sein. Ein übermäßig starker alkoholischer oder säuerlich-fermentierter Geruch sollte nicht vorhanden sein.
✓ Nährwerte von Tteokguk-Tteok pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 213.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 48.80 g |
| Eiweiß | 3.71 g |
| Fett | 0.37 g |
| Natrium | 261.00 mg |
Grundlage: Garaetteok aus Rundkornreis, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wann ist die Butter für Brown Butter genau richtig gebräunt?
Da die Butter durch die Restwärme auch nach dem Ausschalten noch weiter nachdunkelt, solltest du sie vom Herd nehmen, sobald sich erste braune Ablagerungen zeigen und ein deutlich nussiges Aroma entsteht. Anschließend sofort durch einen Filter gießen, damit sie nicht bitter wird.
Q2. Wird die Rinderknochenbrühe durch die Butter nicht zu fettig?
Für eine Schüssel wird nur 1 EL der gefilterten Brown Butter verwendet. Dadurch bekommt die Brühe vor allem ein kräftigeres, nussiges Aroma, ohne dass die Butter den Geschmack der Suppe vollständig überdeckt.
Q3. Kann ich auch Margarine oder stark verarbeitete Butter für Brown Butter verwenden?
Verarbeitete Butterprodukte oder pflanzliche Margarine enthalten je nach Produkt unterschiedliche Mengen an Wasser und Zusatzstoffen und eignen sich deshalb weniger gut zum gleichmäßigen Bräunen. Für dieses Rezept wird ungesalzene Butter mit einem Milchfettanteil von mindestens 80 % empfohlen.
Wenn du klassische Tteokguk mit etwas Brown Butter verfeinerst, bekommt die kräftige Rinderknochenbrühe ein zusätzliches nussiges und tiefes Aroma. Die weichen Reiskuchen und die milde Brühe verbinden sich dabei besonders gut mit der gebräunten Butter.
Für dieses Brown-Butter-Tteokguk brauchst du nur 1 EL der vorbereiteten Butter pro Schüssel. Die restliche Brown Butter kannst du anschließend für Pasta, gebratenen Reis oder Fleischgerichte weiterverwenden.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊