Quando o tteokguk sozinho parece pouco e você quer uma sopa mais completa para uma refeição inteira, o tteok mandu guk caseiro é uma ótima opção. Esta receita combina um caldo limpo feito com dipori seco e kombu com o sabor profundo da carne bovina refogada, além de mandu feitos à mão e recheados generosamente com carne, tofu e vegetais. Os tteok macios e elásticos e os mandu bem recheados se misturam a um caldo claro e saboroso, criando uma refeição completa mesmo sem muitos acompanhamentos.
Aproveite em uma única tigela a combinação de mandu caseiros, tteok de textura macia e um caldo rico, mas equilibrado.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 40 minutos
🍳 Dificuldade: ★★★☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de tteokguk tteok (fatias de bolinho de arroz coreano para tteokguk)
- 200 g de carne bovina para sopa
- 1 pacote de massa para mandu
- 100 g de barriga de porco moída
- 1/2 bloco de tofu
- 100 g de broto de feijão-mungo
- 100 g de cebolinha-nirá
- 1 cebola
- 2 talos grandes de cebolinha
- 1 punhado de dangmyeon (macarrão transparente coreano)
- 3 ovos (1 para o recheio do mandu e 2 para a sopa)
- 16 dipori secos
- 1 folha grande de kombu
- 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal
- 1,5 L de água
🧂 Temperos
- 45 ml (3 colheres de sopa) de molho de extrato de atum (15 ml para o recheio do mandu e 30 ml para o caldo)
- 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa) de shoyu
- 15 ml (1 colher de sopa) de guk-ganjang (shoyu coreano para sopas)
- 52,5 ml (3 1/2 colheres de sopa) de vinho culinário (22,5 ml para o recheio do mandu e 30 ml para o caldo)
- 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa) de açúcar
- 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de alho picado
- 5 ml (1/3 de colher de sopa) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Tteok Mandu Guk Caseiro
- Prepare o caldo: Leve 1,5 L de água para ferver em uma panela. Adicione os dipori e o kombu, abaixe para fogo médio-baixo e deixe cozinhar suavemente para extrair o sabor. Depois, retire os ingredientes sólidos. Cozinhar em fogo baixo ajuda a obter um caldo marinho claro e cheio de umami, sem amargor excessivo ou textura viscosa do kombu.
- Prepare os vegetais do recheio: Escalde o dangmyeon e o broto de feijão-mungo em água fervente, enxágue em água fria e pique bem. Pique finamente também a cebola, a cebolinha e a cebolinha-nirá.
- Misture o recheio do mandu: Em uma tigela grande, coloque a barriga de porco moída, o tofu amassado com as costas de uma faca, os vegetais preparados, 1 ovo, 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de alho picado, 15 ml (1 colher de sopa) de molho de extrato de atum, 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa) de shoyu, 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa) de vinho culinário e 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa) de açúcar. Misture e amasse até que o recheio fique bem integrado e levemente pegajoso.
- Modele os mandu: Umedeça levemente as bordas de cada massa para mandu com água e coloque uma quantidade adequada de recheio no centro. Dobre em formato de meia-lua ou redondo e pressione bem as bordas para fechar. É importante vedar completamente para evitar que a massa se abra durante o cozimento.
- Refogue a carne e adicione o caldo: Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal em outra panela e refogue a carne bovina até que a parte externa esteja cozida. Adicione 1 L do caldo de dipori preparado.
- Adicione os tteok: Acrescente 200 g de tteokguk tteok previamente deixados de molho em água fria. Cozinhe até o caldo voltar a ferver.
- Tempere o caldo: Quando ferver, adicione 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de extrato de atum, 15 ml (1 colher de sopa) de guk-ganjang, 30 ml (2 colheres de sopa) de vinho culinário, 5 ml (1/3 de colher de sopa) de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Misture delicadamente para ajustar o sabor.
- Cozinhe os mandu: Quando os tteok começarem a subir para a superfície, adicione os mandu preparados. Cozinhe por aproximadamente 3–4 minutos, até que a massa fique levemente translúcida.
- Finalize com os ovos: Bata os 2 ovos restantes e despeje lentamente em movimentos circulares sobre a superfície da sopa. Desligue o fogo imediatamente, tampe a panela e deixe o calor residual cozinhar os ovos suavemente.
✓ Dicas para Dar Certo
- Mexa os mandu com cuidado: Mexer com força depois de adicioná-los pode rasgar a massa e deixar o caldo turvo. Se necessário, apenas passe uma espátula suavemente pelo fundo da panela. Depois de despejar os ovos batidos, desligue o fogo imediatamente para que fiquem macios e delicados.
✓ Dicas para Servir
- Adicione coberturas simples: Finalize a sopa com alga assada triturada e cebolinha picada para acrescentar mais aroma e sabor.
- Use mandu congelado para economizar tempo: Se preparar os mandu em casa der muito trabalho, você pode usar mandu coreano congelado de tamanho grande e reduzir bastante o tempo de preparo.
- Para um toque mais picante: Se preferir um sabor mais intenso, adicione 1/2 pimenta Cheongyang picada ao caldo ou finalize com uma quantidade generosa de pimenta-do-reino.
✓ Como Escolher Tteokguk Tteok
- Aparência e cor: Escolha tteok com superfície lisa e coloração branco-leitosa uniforme. Evite peças com rachaduras ou manchas esbranquiçadas causadas pela perda de umidade.
- Densidade e firmeza: Prefira tteok firmes e densos, que não se desfaçam ao serem pressionados levemente com os dedos. Produtos mais firmes tendem a manter melhor a textura durante o cozimento.
- Condição da embalagem: Verifique se a embalagem está bem vedada e não apresenta mofo nem materiais estranhos em seu interior. Evite produtos com cheiro excessivamente forte de álcool ou aroma azedo de fermentação.
✓ Informação Nutricional do Tteokguk Tteok por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 213.00 kcal |
| Carboidratos | 48.80 g |
| Proteínas | 3.71 g |
| Gorduras | 0.37 g |
| Sódio | 261.00 mg |
Valores baseados em 100 g de garaetteok feito com arroz não glutinoso. A composição nutricional real pode variar de acordo com o produto e o estado de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministry of Food and Drug Safety da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Em que ordem devo adicionar os tteok e os mandu, e quanto tempo eles devem cozinhar?
Os tteok levam um pouco mais de tempo para cozinhar, por isso devem ser adicionados primeiro depois de ficarem de molho em água fria. Quando começarem a flutuar, coloque os mandu e cozinhe por mais 3–4 minutos, até que a massa fique levemente translúcida.
Q2. Por que os mandu se abrem durante o cozimento e deixam o caldo turvo?
Isso normalmente acontece quando as bordas da massa não foram bem vedadas ou quando os mandu foram mexidos com muita força durante o cozimento. Umedeça e pressione bem as bordas ao modelar e, depois de colocá-los no caldo, evite mexer; se necessário, apenas movimente suavemente o fundo da panela.
Q3. Posso substituir o dipori por anchovas secas ou caldo de ossos bovinos pronto?
Sim. Você pode usar anchovas secas para caldo, retirando previamente as vísceras, para obter um caldo marinho de sabor limpo. Se usar caldo de ossos bovinos pronto, pode pular a etapa de refogar a carne e levar o caldo diretamente à fervura para obter um sabor mais profundo e encorpado.
Um caldo limpo preparado com dipori e kombu, combinado com carne bovina refogada e mandu caseiros, resulta em um tteok mandu guk caseiro de sabor profundo, mas equilibrado. Os tteok de textura macia e elástica e os mandu com bastante recheio tornam uma única tigela suficiente para uma refeição em família ou um prato principal mais reforçado.
Salve esta receita nos favoritos para preparar quando quiser uma sopa coreana quente e reconfortante. Compartilhe também com alguém que goste de comida coreana.
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