只吃年糕湯覺得少了點份量，又想用一碗熱湯就吃得飽足時，韓式年糕餃子湯就是很適合的選擇。
這道 鄭鎬泳主廚手工年糕餃子湯是韓國主廚 鄭鎬泳（Jung Ho-young） 的食譜，以 Dipo-ri（韓式高湯用乾魚）和昆布熬出清爽高湯，再加入炒香的牛肉增添鮮味，並放入塞滿豬肉、豆腐與蔬菜的手工韓式餃子一起煮。Q彈的年糕、餡料飽滿的餃子與清澈濃郁的湯頭搭配在一起，不需要準備太多其他配菜，也能完成一頓豐盛的餐點。
把親手包好的餃子與鮮美高湯一起盛進碗裡，暖暖享用這道份量十足的韓式湯料理。
⏱️ 烹調時間：約40分鐘
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Tteokguk-tteok（韓式年糕湯片）200g
- 煮湯用牛肉 200g
- 韓式餃子皮 1包
- 豬五花絞肉 100g
- 豆腐 1/2塊
- 綠豆芽 100g
- 韭菜 100g
- 洋蔥 1顆
- 青蔥 2根
- 韓式冬粉 1把
- 雞蛋 3顆（餃子餡用1顆、最後加入湯中2顆）
- Dipo-ri（韓式高湯用乾魚）16尾
- 大片昆布 1片
- 食用油 1大匙
- 水 1.5L
🧂 調味料與醬汁
- 韓式鮪魚魚露調味液 3大匙（餃子餡用1大匙、湯底用2大匙）
- 醬油 1.5大匙
- 韓式湯醬油 1大匙
- 料理酒 3.5大匙（餃子餡用1.5大匙、湯底用2大匙）
- 砂糖 1.5大匙
- 蒜末 1/2大匙
- 鹽 1/3大匙
- 黑胡椒粉 少許
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚手工年糕餃子湯做法
- 熬高湯：鍋中1.5L水煮滾後，放入 Dipo-ri 與昆布，轉中小火慢慢熬煮，味道充分釋出後將材料撈除。以較溫和的火力熬煮，可以減少苦味與昆布黏液釋出，讓湯頭保持清澈又有海鮮鮮味。
- 處理餃子餡蔬菜：韓式冬粉與綠豆芽放入滾水中汆燙，撈出後以冷水沖涼並切碎；洋蔥、青蔥與韭菜也全部切成細末。
- 拌餃子餡：大碗中放入豬五花絞肉、用刀背壓碎的豆腐、處理好的蔬菜、1顆雞蛋、1/2大匙蒜末、1大匙韓式鮪魚魚露調味液、1.5大匙醬油、1.5大匙料理酒與1.5大匙砂糖，充分攪拌揉合至餡料產生黏性。
- 包手工餃子：餃子皮邊緣沾少量水，中間放入適量餃子餡，再將邊緣仔細壓緊，包成半月形或圓形。邊緣一定要確實密封，避免下鍋後餃子皮裂開。
- 炒牛肉並加入高湯：另取一個鍋子加入1大匙食用油，放入煮湯用牛肉翻炒。牛肉表面變色後，倒入先前熬好的 1L Dipo-ri 高湯。
- 加入年糕：放入事先以冷水浸泡過的200g Tteokguk-tteok，繼續煮至湯汁再次沸騰。
- 調味湯底：湯滾後加入2大匙韓式鮪魚魚露調味液、1大匙韓式湯醬油、2大匙料理酒、1/3大匙鹽與少許黑胡椒粉調味。
- 煮餃子：等年糕浮到湯面後，放入包好的手工餃子，再煮 3～4分鐘，直到餃子皮變得較透明。
- 加入蛋液完成：將2顆雞蛋打散，沿著鍋中湯面繞圈淋入，隨即關火並蓋上鍋蓋，利用餘溫將蛋液燜至柔嫩即可。
✓ 成功小技巧
- 放入餃子後不要用鍋鏟大力攪拌，否則餃子皮容易破裂，餡料跑出來也會讓湯變混濁。只需要輕輕推動鍋底避免沾黏即可。
- 蛋液倒入湯中後要立刻關火，利用餘溫凝固，才能形成柔軟蓬鬆的蛋花口感。
✓ 食用建議
- 盛碗後可以撒上烤海苔碎與切細的青蔥，增加香氣與口感。
- 如果覺得自己包餃子太費工，也可以直接使用市售冷凍大顆韓式餃子，大幅縮短準備時間。
- 喜歡帶點辣勁的味道，可以加入切碎的 1/2根青陽辣椒，或多撒一些黑胡椒粉。
✓ 如何挑選 Tteokguk-tteok（韓式年糕湯片）
- 【外觀與色澤】：選擇表面平滑、色澤均勻呈乳白色，而且沒有因水分流失而產生裂痕或明顯白化的年糕。
- 【密度與硬度】：用手輕壓時不容易碎裂、質地較緊實且密度高的產品，烹煮時較不容易過度軟爛。
- 【包裝狀態】：確認密封包裝內沒有黴菌或異物，也沒有過度明顯的酒精消毒味或酸敗發酵氣味。
✓ Tteokguk-tteok 每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 213.00kcal |
| 碳水化合物 | 48.80g |
| 蛋白質 | 3.71g |
| 脂肪 | 0.37g |
| 鈉 | 261.00mg |
基準：粳米年糕、Garaetteok 100g。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 年糕和餃子應該先放哪一個？要煮多久？
年糕需要較長時間才能完全煮透，所以先放入泡過冷水的年糕。等年糕浮到湯面後，再加入餃子煮約 3～4分鐘，直到餃子皮變得較透明即可。
Q2. 為什麼餃子煮到一半會破掉，讓湯變得混濁？
常見原因是餃子皮邊緣沒有確實密封，或烹煮時用湯匙、鍋鏟頻繁碰觸餃子。包餃子時要在邊緣仔細沾水並壓緊，下鍋後則只需要輕輕推動鍋底即可。
Q3. 沒有 Dipo-ri，可以用高湯用鯷魚或市售牛骨湯代替嗎？
可以使用去除內臟的高湯用乾鯷魚，煮出清爽的海鮮高湯。如果改用市售韓式牛骨湯，也可以省略炒牛肉的步驟，直接煮成味道更濃郁醇厚的年糕餃子湯。
用 Dipo-ri 與昆布熬出清澈高湯，再加入牛肉和手工餃子，就能完成一碗清爽卻又有深度的 Tteok Mandu Guk（韓式年糕餃子湯）。Q彈年糕與餡料豐富的餃子一起盛進熱湯裡，很適合當作家庭餐桌上的暖心料理或份量十足的一餐。
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