ソクパクチの作り方｜大根を20〜30分漬けてシャキッと仕上げる韓国カクテキ風キムチ

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クッパやソルロンタンに合うシャキシャキでさっぱりしたソクパクチを家で作るなら、大根の漬かり具合とヤンニョムの配合がポイントです。

このソクパクチレシピは、大根1本を塩大さじ1と砂糖大さじ1で20〜30分ほど漬け、折れずにしなやかに曲がる状態にしてから、韓国唐辛子粉・いわし魚醤・アミの塩辛を使ったヤンニョムでそのまま和えます。漬けた大根は水で洗わず、下味と出てきた水分をそのまま生かすため、もち米のりを作らなくても味がなじみやすくなります。

シャキッとした大根に、ピリ辛でほんのり甘いヤンニョムと塩辛の旨みが合わさり、クッパやコムタン、ソルロンタンはもちろん、ラーメンにもよく合います。

⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 主な材料

  • 韓国大根 1本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 小ねぎ 10本

🧂 調味料・ヤンニョム

  • 塩 大さじ1（漬け込み用）
  • 砂糖 大さじ1（漬け込み用）
  • 韓国唐辛子粉 大さじ7
  • いわし魚醤 大さじ2
  • アミの塩辛 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうが（みじん切り）大さじ1
  • にんにく（みじん切り）大さじ2
  • ミウォン（うま味調味料）2つまみ

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ ソクパクチの作り方

  1. 大根を切る：大根1本をきれいに洗い、必要に応じて皮を整えます。厚みをそろえて、やや厚めのいちょう切りまたは扇形に切ります。
  2. 大根を漬ける：大きめのボウルに大根を入れ、塩大さじ1と砂糖大さじ1を全体にふってよく混ぜます。大根が折れずにしなやかに曲がるようになるまで、約20〜30分漬けます。
  3. ヤンニョムを作る：別のボウルに韓国唐辛子粉大さじ7、いわし魚醤大さじ2、アミの塩辛大さじ2、砂糖大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、ミウォン2つまみを入れ、全体が均一になるまでよく混ぜます。
  4. 野菜を切る：玉ねぎ1/2個はやや太めの細切りにし、小ねぎ10本は4〜5cmの長さに切ります。
  5. 野菜を加える：大根が折れずにやわらかく曲がる程度まで漬かったら、切っておいた玉ねぎと小ねぎを加えます。
  6. ヤンニョムで和える：準備しておいたヤンニョムをすべて加え、大根と野菜全体に韓国唐辛子粉の色と味が均一になじむよう、手で丁寧に和えれば完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 大根の漬かり具合を確認する：大根を曲げたときに折れず、弓のようにしなやかに曲がる程度までしっかり漬けます。十分に漬けることで、あとから余分な水分が出にくくなり、ヤンニョムもなじみやすくなります。
  • 漬けた大根は洗わない：このレシピでは、漬けている間に出た水分と下味をそのまま生かして仕上げます。水で洗うと塩味が弱くなるため、洗わずそのままヤンニョムと和えてください。

✓ おいしく食べるコツ

  • 和えた直後は、シャキシャキした浅漬けのような食感で、温かいご飯やラーメンとよく合います。
  • 室温で半日〜1日ほど発酵させてから冷蔵保存すると、少し汁気が出て味がなじみ、コムタンやソルロンタンとの相性がさらによくなります。
  • もう少し辛く仕上げたい場合は、韓国唐辛子粉大さじ7のうち1〜2杯分を辛口タイプに替えてもよく合います。

✓ おいしい韓国大根の選び方

  • 表面と形：表面が白くなめらかで、傷やひび割れがなく、しっかりとした円筒形のものを選びます。
  • 重さ：持ったときに大きさのわりにずっしり重いものは、水分が多く中身が詰まっている目安になります。
  • 緑色の部分：葉に近い上部の緑色が全体の1/3ほどはっきりしている大根は、日光を十分に浴びており、甘みと食感がよい傾向があります。

✓ 韓国大根100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー21.00kcal
炭水化物4.72g
たんぱく質0.77g
脂質0.15g
ナトリウム13.00mg

生の韓国大根100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. ソクパクチ用の大根は何分くらい漬ければいいですか？

切る厚さによって多少変わりますが、目安は20〜30分です。大根を軽く曲げたときに折れず、しなやかに曲がる状態になっているか確認してください。

Q2. ソクパクチのヤンニョムがなじまず、水っぽくなるのはなぜですか？

大根の漬け時間が足りず、あとから水分が多く出てしまった場合や、漬けた大根を水で洗って下味を落としてしまった場合に起こりやすくなります。大根がしなやかになるまで漬け、洗わずそのままヤンニョムと和えるのがポイントです。

Q3. ミウォンは必ず入れないといけませんか？

いいえ。ミウォンは好みによって省いても問題ありません。元のレシピでは2つまみほど加え、ヤンニョムにもう少し旨みを加えています。

レシピどおり大根を20〜30分漬け、同じ配合でヤンニョムを作ると、大根を噛んだときのシャキシャキした食感がしっかり残ります。アミの塩辛といわし魚醤の旨みがピリ辛のヤンニョムとなじみ、漬けた大根を洗わずそのまま和えることで、味が表面だけに浮かず均一に絡みます。

もち米のりを別に作らず、比較的簡単に作れるソクパクチレシピを探しているなら、この作り方を試してみてください。和えた直後のフレッシュでシャキッとした味わいから、発酵後のさっぱりと深みのある味まで楽しめ、韓国のスープ料理に添えるキムチとして活用できます。

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