Wenn du eine leichte und erfrischende Pasta suchst, die sich von klassischen warmen Pastagerichten unterscheidet, sind kalte Capellini mit Myeongran eine gute Wahl.
Für dieses Rezept werden 250 g Capellini nur 1 Minute 20 Sekunden gekocht. Anschließend werden die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abgespült, sondern mit Olivenöl vermengt, möglichst breit auf einem Blech verteilt und bei Raumtemperatur abgekühlt. Dazu kommt eine Sauce aus salzreduziertem Myeongran-jeot, Mayonnaise, nativem Olivenöl extra und geriebenem Parmesan im leicht zu merkenden Verhältnis 2:2:2:2.
Mit goldbraun gebratenen Shiitake-Pilzen wird daraus eine leichte kalte Pasta, bei der sich die cremig-würzige Myeongran-Sauce gleichmäßig um die feinen Capellini legt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 250 g Capellini
- Shiitake-Pilze
🧂 Sauce & Gewürze
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 Löffel geriebener Parmesan
- 2 Löffel salzreduziertes Myeongran-jeot (gesalzener Pollackrogen)
- 2 Löffel Mayonnaise
- Pfeffer
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Capellini kochen: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 250 g Capellini hineingeben, genau 1 Minute 20 Sekunden kochen und anschließend abgießen.
- Mit Olivenöl vermengen: Die gekochten Capellini auf ein großes Blech oder Tablett geben und leicht mit nativem Olivenöl extra beträufeln, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben.
- Nudeln abkühlen lassen: Die mit Öl vermengten Capellini möglichst großflächig auf dem Blech verteilen und bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen.
- Shiitake-Pilze braten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake-Pilze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Myeongran-Sauce zubereiten: 2 Löffel geriebenen Parmesan, 2 Löffel salzreduziertes Myeongran-jeot, 2 Löffel Mayonnaise und 2 EL natives Olivenöl extra im Verhältnis 2:2:2:2 in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermischen.
- Capellini mit der Sauce vermengen: Die abgekühlten Capellini mit der vorbereiteten Myeongran-Sauce gleichmäßig vermengen und auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Shiitake-Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und darauf verteilen.
- Fertigstellen: Zum Schluss etwas Pfeffer, eine Prise geriebenen Parmesan und einen kleinen Schuss natives Olivenöl extra darübergeben.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Capellini nicht mit kaltem Wasser abschrecken: Werden die gekochten Capellini unter kaltem Wasser abgespült, wird die Stärke von der Oberfläche entfernt. Dadurch haftet die kalte Sauce schlechter an den Nudeln. Verteile die Pasta stattdessen direkt nach dem Kochen auf einem großen Blech, vermenge sie leicht mit Olivenöl und lasse sie an der Luft abkühlen.
- Salzgehalt des Myeongran-jeot prüfen: Normales Myeongran-jeot kann deutlich salziger sein als eine salzreduzierte Variante. Wenn du normales Myeongran-jeot verwendest, beginne mit etwa 1 Löffel statt 2 und passe die Menge nach dem Abschmecken an.
✓ Serviertipps
- Mit gebratenen Shiitake-Pilzen servieren: Goldbraun gebratene Shiitake-Pilze bringen eine angenehm bissfeste Textur und ein feines Aroma mit, das gut zur cremig-würzigen Myeongran-Sauce passt.
- Etwas Schärfe hinzufügen: Wenn du nach der cremigen Sauce noch eine leichte Schärfe möchtest, kannst du fein gehackte Cheongyang-Chili oder etwas zerstoßene rote Chiliflocken dazugeben.
- Mit Perillablättern oder Algen garnieren: Nach Geschmack kannst du fein geschnittene Perillablätter oder knusprige gewürzte Algenflocken als Garnitur verwenden. Dadurch kommen zusätzlich Aroma und Umami hinzu.
✓ So wählst du gutes Myeongran-jeot aus
- Aussehen und Festigkeit: Die Rogenhülle sollte möglichst unbeschädigt und nicht eingerissen sein. Die Oberfläche sollte glatt wirken und sich fest statt weich anfühlen.
- Farbe und Transparenz: Wähle Myeongran-jeot mit einer transparenten Hülle und einer natürlichen hellrosa bis hellorangefarbenen Tönung.
- Geruch und Feuchtigkeit: Gutes Myeongran-jeot sollte keinen unangenehm fischigen Geruch haben, sondern nur ein mildes Meeresaroma. Die Oberfläche sollte leicht glänzen, ohne dass übermäßig viel Flüssigkeit austritt.
✓ Nährwerte von Myeongran-jeot pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 132,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,75 g |
| Eiweiß | 20,17 g |
| Fett | 1,21 g |
| Natrium | 1.774,00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g Myeongran-jeot. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Capellini nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt?
Beim Abspülen mit kaltem Wasser wird die Stärke von der Oberfläche der Nudeln entfernt. Dadurch haftet die kalte Myeongran-Sauce schlechter. Wenn du die Capellini stattdessen mit etwas Olivenöl vermengst, breit verteilst und an der Luft abkühlen lässt, bleibt die Oberfläche besser geeignet, um die Sauce aufzunehmen.
Q2. Warum schmeckt meine Myeongran-Pasta zu salzig?
Das kann passieren, wenn normales Myeongran-jeot mit höherem Salzgehalt in derselben Menge wie die salzreduzierte Variante verwendet wird. Verwende zunächst etwa die Hälfte der Menge und schmecke die Sauce ab. Bei Bedarf kannst du zusätzlich eine kleine Menge Mayonnaise und Olivenöl einrühren.
Wenn die Capellini genau 1 Minute 20 Sekunden gekocht, anschließend ohne kaltes Wasser mit Olivenöl abgekühlt und danach mit Myeongran-jeot, Mayonnaise, Olivenöl und Parmesan im Verhältnis 2:2:2:2 vermengt werden, haftet die Sauce gleichmäßig an den feinen Nudeln. Die würzige Salzigkeit des Myeongran-jeot verbindet sich mit der cremigen Mayonnaise und dem Parmesan, während die goldbraun gebratenen Shiitake-Pilze zusätzlich Aroma und eine angenehm bissfeste Textur bringen.
Wenn du ohne aufwendige Sahnesauce eine cremige und umamireiche kalte Capellini-Pasta mit Myeongran zubereiten möchtest, probiere dieses Rezept aus. Durch die kurze Kochzeit der Capellini und das leicht zu merkende 2:2:2:2-Verhältnis eignet es sich gut für eine unkomplizierte Mahlzeit oder ein etwas anderes Pastagericht am Wochenende.
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