韓国風大根ナムルの作り方で大切なのは、千切りにした大根を塩といわし魚醤で10分間下味をつけ、出てきた水分も捨てずに使って中弱火で4分蒸し煮にすることです。
ほんのり甘みのある大根の青首部分1kgを使い、ヘラで何度も炒めず、ふたをして蒸すように火を通すことで、細切りの大根が崩れにくく、しっとりやわらかく仕上がります。最後にえごま粉大さじ3とえごま油大さじ2を加えて軽く和えると、大根の自然な甘みに香ばしくコクのあるえごまの風味が加わります。
強い味付けをしなくても旨みがあり、温かいご飯によく合う、やさしい味わいの韓国風ナムルです。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 大根 1kg（青首部分）
- 長ねぎ 少々（青い部分）
🧂 調味料
- 塩 大さじ1/2
- いわし魚醤 大さじ1
- 刻みにんにく 大さじ1/3
- 水 1/3カップ（60ml）
- えごま粉 大さじ3
- えごま油 大さじ2
- いりごま 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 韓国風大根ナムルの作り方
- 材料を切る：ほんのり甘みのある大根の青首部分1kgは皮をむき、薄切りにしてから太さがそろうように千切りにします。長ねぎの青い部分は少量を小口切りにしておきます。
- 大根に下味をつける：千切りにした大根に塩大さじ1/2といわし魚醤大さじ1を加え、全体によくなじませます。そのまま10分置き、大根をしんなりさせながら旨みを含ませます。
- 水分を加えて4分蒸し煮にする：10分後、強火で熱したフライパンに、漬けておいた大根と大根から出た水分をすべて入れます。刻みにんにく大さじ1/3と水1/3カップ（60ml）を加え、煮立ったらふたをします。中弱火にして4分間蒸し煮にします。
- えごまで仕上げる：4分後にふたを開け、えごま粉大さじ3、えごま油大さじ2、いりごま大さじ1、小口切りにした長ねぎを加えます。大根が崩れないように全体をやさしく和えたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 大根から出た水分は捨てない：塩といわし魚醤で大根を置いておくと水分が出ますが、この水分には大根の風味と調味料の旨みが含まれています。捨てずにそのままフライパンへ加えて火を通すことで、しっとりした仕上がりと深みのある味を保てます。
- ふたをして中弱火で4分蒸す：ヘラで何度も混ぜながら炒めると、細い大根が折れたり崩れたりしやすくなります。煮立ったらふたをし、中弱火で4分蒸すように火を通すことで、形を保ったまま中までやわらかく仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- えごま油は最後に加える：えごま油は長時間加熱すると特徴的な香りが弱くなりやすいため、仕上げに火を止めるか、余熱を使って軽く和えると、豊かなえごまの香りをより楽しめます。
- 温かいご飯の上に大根ナムルをたっぷりのせ、目玉焼きを添えて軽く混ぜれば、やさしい味わいで食べ応えのある一品として楽しめます。
- 完成したナムルを少し冷まし、密閉容器に入れて冷蔵保存すると、冷えた大根の中までえごまの風味がなじみ、さっぱりした副菜として楽しめます。
✓ 良い大根の選び方
- 青首部分の割合：葉に近い緑色の部分が全体の長さの約1/3あり、色が鮮やかなものは、日光を十分に浴びてほんのりした甘みを感じやすいのが特徴です。
- 表面と見た目：細い根が少なく、表面が白くなめらかで、傷やひび割れがないものを選びます。
- かたさと重さ：大きさの割に持ったときにずっしり重く、表面を押してもしっかりかたいものは、内部に空洞ができにくく、水分を含んでいます。
✓ 大根100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 21.00kcal |
| 炭水化物 | 4.72g |
| たんぱく質 | 0.77g |
| 脂質 | 0.15g |
| ナトリウム | 13.00mg |
基準：大根、韓国大根、生、100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 大根を炒めず、ふたをして蒸し煮にするのはなぜですか？
フライパンでヘラを使って何度も混ぜながら炒めると、千切りの大根が折れたり崩れたりしやすくなります。ふたをして4分間蒸すように火を通すと、形を保ちながら中までやわらかく仕上がります。
Q2. 大根ナムルが苦かったり辛く感じたりするのはなぜですか？
辛みを感じやすい大根の下側の白い部分を使った場合や、調理中の水分が不足して焦げた場合に、辛みや苦みを感じやすくなります。ほんのり甘みのある上側の青首部分を使い、下味をつけたときに出た水分も一緒に加えて加熱するのがポイントです。
Q3. 水の代わりにだしを使ってもいいですか？
はい。水の代わりに、いりこと昆布のだしを同量の1/3カップ（60ml）使うこともできます。いわし魚醤の風味となじみ、より深みのある旨みに仕上がります。
レシピ通りに千切りの大根を塩といわし魚醤で10分置き、出てきた水分もそのまま使って中弱火で4分蒸し煮にすると、大根が崩れにくく、しっとりやわらかく仕上がります。最後にえごま粉とえごま油を加えて軽く和えることで、大根のほんのりした甘みに、香ばしくコクのあるえごまの風味がよくなじみます。
フライパンの中で何度も混ぜながら炒めないため、千切りの形もきれいに残ります。しっとりした食感で温かいご飯にもよく合い、普段の食卓に取り入れやすい韓国風の副菜です。大根を10分間下味につけることと、中弱火で4分間蒸し煮にすること。この2つのポイントを守れば、崩れにくく、しっとり仕上がるえごま風味の大根ナムルを手軽に作れます。
普段のおかずに、あっさりしながら香ばしい大根料理を作りたいときは、ぜひこのレシピを試してみてください。
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これからも、家庭で作りやすいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。作ってみたい料理や知りたいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊