Kunci membuat mu-namul dengan perilla ala Korea adalah membumbui irisan lobak dengan garam dan kecap ikan teri Korea selama 10 menit terlebih dahulu, lalu mengukusnya bersama cairan yang keluar dari lobak selama 4 menit dengan api sedang-kecil.
Gunakan 1 kg bagian atas lobak Korea yang berwarna kehijauan dan memiliki rasa manis alami. Alih-alih terus mengaduknya dengan spatula, tutup wajan dan masak dengan uap agar irisan lobak tidak mudah patah serta tetap lembap dan lembut. Setelah itu, tambahkan 3 sdm bubuk biji perilla dan 2 sdm minyak perilla pada tahap akhir, lalu aduk perlahan. Rasa manis lembut dari lobak berpadu dengan aroma perilla yang gurih dan kaya, sehingga menghasilkan lauk sayuran Korea yang ringan tetapi tetap penuh umami.
Hidangan ini tidak membutuhkan bumbu yang kuat dan sangat cocok disantap bersama nasi hangat sebagai lauk sehari-hari.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Lobak Korea 1 kg (bagian atas yang berwarna hijau)
- Daun bawang secukupnya (bagian hijau)
🧂 Bumbu & Saus
- Garam halus 0,5 sdm
- Kecap ikan teri Korea 1 sdm
- Bawang putih cincang 1/3 sdm
- Air 1/3 gelas
- Bubuk biji perilla 3 sdm
- Minyak perilla 2 sdm
- Biji wijen 1 sdm
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Mu-Namul dengan Perilla
- Siapkan bahan: Kupas 1 kg bagian atas lobak Korea yang berwarna hijau dan memiliki rasa manis alami. Iris menjadi lembaran terlebih dahulu, lalu potong memanjang dengan ketebalan yang seragam. Iris tipis sedikit bagian hijau daun bawang.
- Bumbui dan diamkan lobak: Tambahkan 0,5 sdm garam halus dan 1 sdm kecap ikan teri Korea ke dalam irisan lobak. Aduk hingga rata, lalu diamkan selama 10 menit agar lobak sedikit layu dan menyerap rasa umami.
- Tambahkan cairan dan kukus di wajan: Setelah 10 menit, masukkan lobak beserta seluruh cairan yang keluar selama proses pembumbuan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api besar. Tambahkan 1/3 sdm bawang putih cincang dan 1/3 gelas air. Setelah cairan mulai mendidih, tutup wajan, kecilkan menjadi api sedang-kecil, lalu masak dengan uap selama 4 menit.
- Tambahkan bumbu terakhir: Setelah 4 menit, buka tutup wajan. Tambahkan 3 sdm bubuk biji perilla, 2 sdm minyak perilla, 1 sdm biji wijen, dan irisan daun bawang. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata, lalu angkat.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan buang cairan dari lobak: Cairan yang keluar saat lobak dibumbui dengan garam dan kecap ikan mengandung rasa alami dari lobak dan bumbu. Masukkan seluruh cairan tersebut ke dalam wajan agar rasa tetap kaya dan tekstur lobak tetap lembap.
- Tutup dan kukus selama 4 menit dengan api sedang-kecil: Jika irisan lobak terus diaduk dengan spatula, bentuknya mudah patah dan hancur. Setelah cairan mendidih, tutup wajan dan masak dengan uap selama 4 menit agar irisan lobak tetap rapi sekaligus matang hingga lembut.
✓ Tips Penyajian
- Tambahkan minyak perilla di tahap akhir: Aroma khas minyak perilla dapat berkurang jika dipanaskan terlalu lama. Tambahkan pada tahap akhir memasak, lalu aduk perlahan dengan api sudah dimatikan atau menggunakan panas sisa agar aromanya tetap terasa kuat.
- Letakkan mu-namul dengan perilla secukupnya di atas nasi hangat dan tambahkan telur mata sapi. Aduk ringan untuk membuat hidangan nasi sederhana yang lembut dan mengenyangkan.
- Setelah hidangan agak dingin, simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Bumbu perilla akan semakin meresap ke dalam irisan lobak dan cocok disajikan dingin sebagai lauk pendamping.
✓ Cara Memilih Lobak Korea yang Baik
- Proporsi bagian atas yang berwarna hijau: Pilih lobak dengan bagian hijau di dekat daun sekitar 1/3 dari panjang keseluruhan dan warnanya terlihat jelas. Bagian ini memiliki rasa manis alami yang lembut.
- Permukaan dan bentuk: Pilih lobak dengan sedikit akar halus, permukaan putih dan mulus, serta tidak memiliki luka atau retakan.
- Padat dan terasa berat: Lobak yang baik terasa berat dibandingkan ukurannya dan keras ketika ditekan. Ini menunjukkan bagian dalamnya masih padat dan mengandung cukup banyak air.
✓ Kandungan Gizi Lobak Korea per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 21.00 kcal |
| Karbohidrat | 4.72 g |
| Protein | 0.77 g |
| Lemak | 0.15 g |
| Natrium | 13.00 mg |
Data berdasarkan lobak Korea (Joseonmu) mentah per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa lobak tidak ditumis, tetapi dimasak dengan tutup wajan?
Jika irisan lobak terus diaduk dengan spatula, bentuknya mudah patah dan hancur. Dengan menutup wajan dan memasaknya menggunakan uap selama 4 menit, irisan lobak tetap rapi sekaligus matang hingga lembut.
Q2. Mengapa mu-namul terasa pahit atau terlalu pedas?
Hal ini dapat terjadi jika menggunakan bagian bawah lobak yang berwarna putih dan cenderung memiliki rasa lebih tajam, atau jika cairan terlalu sedikit sehingga lobak mulai gosong saat dimasak. Gunakan bagian atas lobak yang berwarna kehijauan dan masak bersama cairan yang keluar selama proses pembumbuan.
Q3. Apakah air bisa diganti dengan kaldu?
Bisa. Gunakan kaldu teri dan kombu dalam jumlah yang sama, yaitu 1/3 gelas. Rasanya akan menyatu dengan kecap ikan teri dan menghasilkan rasa umami yang lebih dalam.
Setelah irisan lobak dibumbui dengan garam dan kecap ikan teri Korea selama 10 menit, lalu dimasak bersama seluruh cairannya selama 4 menit dengan api sedang-kecil, teksturnya tetap rapi tanpa mudah patah sekaligus terasa lembap dan lembut. Bubuk biji perilla dan minyak perilla yang ditambahkan pada tahap akhir memberikan aroma gurih yang kaya dan berpadu alami dengan rasa manis lembut dari lobak.
Karena lobak tidak terus-menerus diaduk seperti saat menumis, bentuk irisannya tetap bagus. Teksturnya yang lembut dan lembap juga sangat cocok disantap bersama nasi hangat sebagai lauk keluarga. Cukup ikuti dua langkah penting—diamkan lobak selama 10 menit dan kukus di wajan selama 4 menit dengan api sedang-kecil—untuk membuat mu-namul dengan perilla yang lembut, gurih, dan tidak mudah hancur.
Jika Anda mencari lauk sehari-hari yang ringan atau hidangan lobak Korea dengan aroma perilla yang gurih, resep ini bisa menjadi pilihan praktis untuk dicoba.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊