Wenn es draußen heiß ist oder du keine Lust hast, lange am Herd zu stehen, ist eine Schüssel Kimchi Mari Guksu (kalte koreanische Kimchi-Nudeln) eine erfrischende und unkomplizierte Mahlzeit.
Für dieses Rezept musst du keine separate Brühe kochen. Kaltes Wasser wird einfach mit Kimchi-Saft, Essig und koreanischer Thunfisch-Würzsauce zu einer süß-säuerlichen, herzhaften Brühe vermischt. Zusammen mit gut gereiftem Kimchi, knackiger Gurke und elastisch gekochten Somyeon-Nudeln entsteht in etwa 15 Minuten eine sättigende kalte Nudelschüssel.
Besonders erfrischend schmeckt das Gericht, wenn die Brühe leicht angefroren ist und sich kleine Eiskristalle bilden.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 100 g Somyeon (dünne koreanische Weizennudeln)
- 2/3 Becher Baechu-Kimchi
- 1 gekochtes Ei
- etwas Gurke
- etwas Gim-Flocken (koreanische Algenflocken)
- 1 EL Sesamsamen
🧂 Für die kalte Brühe
- 400 ml kaltes Wasser
- 3 EL Kimchi-Saft
- 3 EL Gärungsessig
- 1 EL Zucker
- 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Kalte Brühe zubereiten: Gib 400 ml kaltes Wasser in eine Schüssel. Füge 3 EL Kimchi-Saft, 3 EL Gärungsessig, 1 EL Zucker und 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce hinzu und verrühre alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stelle die Brühe anschließend kurz ins Gefrierfach, wenn du sie mit feinen Eiskristallen besonders kalt servieren möchtest.
- Toppings vorbereiten: Schneide das gut gereifte Baechu-Kimchi und die Gurke in feine Streifen. Halbiere das gekochte Ei der Länge nach.
- Somyeon kochen: Gib die Somyeon fächerförmig in kochendes Wasser und gare sie insgesamt 3 Minuten 30 Sekunden. Sobald das Wasser stark hochkocht, gib jeweils etwas kaltes Wasser hinzu. Dadurch werden die Nudeln gleichmäßig gegart und behalten eine angenehm elastische Textur.
- Nudeln kalt abspülen: Gib die gekochten Somyeon sofort in kaltes Wasser und reibe sie gründlich mit den Händen, damit überschüssige Stärke entfernt wird. Anschließend in ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen. Gut gespülte Nudeln halten die Brühe klar und bleiben länger bissfest.
- Anrichten: Lege die gut abgetropften Somyeon portionsweise in eine Schüssel und gieße die kalte Brühe darüber. Garniere mit Kimchi, Gurke, gekochtem Ei, Gim-Flocken und 1 EL Sesamsamen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Somyeon gründlich abspülen: Nach dem Kochen sollten die Nudeln in sehr kaltem Wasser gründlich mit den Händen gespült werden. So wird überschüssige Stärke entfernt, die Brühe bleibt klar und die Nudeln behalten ihre elastische Textur.
- Brühe nach dem Kimchi abschmecken: Salzgehalt und Säure des Kimchi-Safts können unterschiedlich sein. Probiere die Brühe deshalb nach dem Vermischen und passe Essig oder Zucker bei Bedarf leicht an deinen Geschmack an.
✓ Serviertipps
- Mit Dongchimi-Nengmyeon-Brühe verfeinern: Ersetze einen Teil des Wassers durch fertige Dongchimi-Nengmyeon-Brühe im Verhältnis 1:1. Dadurch wird die Brühe geschmacklich kräftiger.
- Kimchi zusätzlich würzen: Vermenge das Kimchi für das Topping mit 1 TL Sesamöl und 1/2 TL Zucker, bevor du es auf die Nudeln gibst. So bekommt es eine nussigere und leicht süßliche Note.
- Extra kalt servieren: Gib unmittelbar vor dem Essen 3–4 Eiswürfel in die Schüssel, damit die Brühe während der Mahlzeit kühl bleibt.
✓ So wählst du gutes Baechu-Kimchi aus
- Aussehen und Farbe: Die äußeren Blätter sollten eine natürliche rote Farbe durch das Gochugaru haben. Das Kimchi sollte seine Form behalten und nicht übermäßig weich oder matschig sein.
- Kimchi-Saft und Reifegrad: Wähle Kimchi mit klarer, ausreichend vorhandener Flüssigkeit und einer angenehm säuerlichen, gut gereiften Fermentationsnote.
- Textur: Besonders die weißen Stiele sollten noch etwas elastisch und knackig sein. Vermeide Kimchi, das stark weich geworden ist oder unangenehm riecht.
✓ Nährwerte von Baechu-Kimchi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 38.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.49 g |
| Eiweiß | 1.98 g |
| Fett | 0.43 g |
| Natrium | 551.00 mg |
Grundlage: Baechu-Kimchi, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum gibt man beim Kochen der Somyeon kaltes Wasser hinzu?
Das kalte Wasser verhindert zunächst, dass der Topf überkocht. Gleichzeitig wird die Temperatur kurz abgesenkt, sodass die Nudeln gleichmäßiger garen und eine elastische Konsistenz behalten.
Q2. Warum wird die Brühe beim Essen wässrig und die Nudeln werden weich?
Meist wurden die Somyeon nach dem Abspülen nicht gründlich genug entwässert oder die Eiswürfel schmelzen und verdünnen die Brühe. Lasse die Nudeln deshalb möglichst vollständig abtropfen und verwende nach Möglichkeit bereits leicht angefrorene Brühe.
Q3. Wodurch kann ich koreanische Thunfisch-Würzsauce ersetzen?
Du kannst stattdessen Sardellen-Fischsauce oder Kkanari-Aekjeot (koreanische Sandlanzensauce) verwenden. Für einen milderen Geschmack kannst du auch die gleiche Menge Tsuyu oder Sojasauce verwenden.
Wenn du gut gereiftes Kimchi zu Hause hast, kannst du ohne aufwendig gekochte Brühe schnell eine erfrischende Schüssel Kimchi Mari Guksu zubereiten. Die süß-säuerliche kalte Brühe, elastischen Somyeon-Nudeln und knackigen Kimchi-Streifen passen besonders gut an warmen Tagen zusammen.
Achte vor allem darauf, die Nudeln nach dem Kochen gründlich kalt abzuspülen und vollständig abtropfen zu lassen. So bleibt die Brühe klar und der Geschmack wird nicht unnötig verdünnt.
Speichere oder bookmarke dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit anderen, die koreanische Nudelgerichte mögen.
Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊