Wenn du Lust auf eine warme, klare Suppe hast, ist eine einfache Schüssel Janchi Guksu mit Sardellenbrühe eine angenehm sättigende Mahlzeit.
Für diese koreanische Nudelsuppe werden getrocknete Sardellen zunächst kurz trocken angeröstet und anschließend zusammen mit Rettich und Kombu ausgekocht. Dadurch wird der typische Fischgeruch gemildert und die Brühe bekommt einen klaren, kräftigen Geschmack. Zucchini, Karotte und Zwiebel sorgen zusätzlich für eine leichte natürliche Süße und runden die Brühe ohne komplizierte Würzung ab.
Serviere die elastischen Somyeon-Nudeln mit heißer Brühe und säuerlichem Kimchi als Topping für eine wärmende koreanische Nudelsuppe.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 100 g Somyeon (dünne koreanische Weizennudeln)
- 1,8 l Wasser
- 1 Handvoll getrocknete große Sardellen für Brühe (ca. 50 g)
- 1 Stück Kombu (ca. 10 g)
- 120 g koreanischer Rettich
- 1 Cheongyang-Chili (ca. 10 g)
- 1/2 koreanische Zucchini (ca. 140 g)
- 1/3 Karotte (ca. 100 g)
- 1/4 Zwiebel (ca. 60 g)
🧂 Gewürze & Toppings
- 3 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 3 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce
- 2 EL gut gereiftes, säuerliches Kimchi
- etwas Gim-Flocken (koreanische Algenflocken)
- etwas Sesamsamen (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Sardellen trocken anrösten: Gib die getrockneten Sardellen in einen Topf und röste sie bei niedriger Hitze 1–2 Minuten ohne Öl leicht an. Dadurch wird der intensive Fischgeruch etwas gemildert.
- Brühe kochen: Gib 1,8 l Wasser, die angerösteten Sardellen, Kombu, 120 g Rettich und 1 Cheongyang-Chili in den Topf. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze und lasse die Brühe etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
- Brühezutaten entfernen und würzen: Wenn die Brühe ausreichend Geschmack angenommen hat, entferne Sardellen, Kombu und Chili. Gib anschließend 3 EL Guk-Ganjang und 3 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce hinzu.
- Gemüse garen: Schneide Zucchini, Karotte und Zwiebel in feine Streifen und gib sie in die Brühe. Lasse alles einmal aufkochen und gare das Gemüse, bis es weich wird. Dabei geht seine leichte Süße in die Brühe über.
- Somyeon kochen: Gib die Somyeon in kochendes Wasser. Wenn das Wasser beim Kochen stark hochsteigt, gieße etwas kaltes Wasser hinzu und koche die Nudeln weiter. Spüle die fertig gegarten Nudeln anschließend gründlich mit kaltem Wasser ab und reibe sie dabei vorsichtig mit den Händen, damit die überschüssige Stärke entfernt wird. Danach gut abtropfen lassen.
- Anrichten: Gib die Somyeon in eine Schüssel und gieße die heiße Brühe mit dem Gemüse darüber. Garniere die Nudelsuppe mit 2 EL fein geschnittenem, säuerlichem Kimchi, etwas Gim-Flocken und Sesamsamen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Sardellen vorbereiten und trocken anrösten: Entferne bei großen Brühsardellen die Innereien und röste sie vor dem Kochen in einem trockenen Topf kurz an. Dadurch lassen sich ein bitterer Geschmack und ein zu intensiver Fischgeruch reduzieren.
- Schaum abschöpfen: Entferne während des Kochens aufsteigenden Schaum, damit die Brühe möglichst klar bleibt.
✓ Serviertipps
- Für mehr Schärfe: Wenn du die Brühe etwas pikanter möchtest, kannst du die Cheongyang-Chili vor dem Kochen leicht einschneiden. Alternativ kannst du sie fein schneiden und später als Topping servieren.
- Kimchi würzen: Vermenge das säuerliche Kimchi für das Topping nach Geschmack mit 0,5 TL Sesamöl und 1 Prise Zucker. Dadurch bekommt das Topping eine zusätzliche würzige und nussige Note.
✓ So wählst du gute getrocknete Sardellen für Brühe aus
- Aussehen und Farbe: Wähle Sardellen, deren Schuppen möglichst vollständig erhalten sind und die einen klaren silbrig-blauen bis silbrig-weißen Glanz haben.
- Trocknung und Form: Der Bauch sollte nicht aufgeplatzt sein und der Rücken leicht gebogen sein. Die Sardellen sollten gut getrocknet sein, ohne beim Anfassen ölig zu wirken oder sofort zu zerbrechen.
- Geruch: Gute getrocknete Sardellen sollten weder muffig noch ranzig riechen, sondern ein mildes, herzhaftes Meeresaroma haben.
✓ Nährwerte von getrockneten Sardellen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 302.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 59.31 g |
| Fett | 5.45 g |
| Natrium | 2,180.00 mg |
Grundlage: große Sardellen, gekocht und getrocknet, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte die Sardellenbrühe kochen?
Bei 1,8 l Wasser reicht es aus, die Brühe zunächst zum Kochen zu bringen und anschließend etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze ziehen zu lassen. So bekommt sie einen kräftigen, aber dennoch klaren Geschmack.
Q2. Warum schmeckt Sardellenbrühe manchmal bitter oder stark fischig?
Bei großen Brühsardellen kann ein bitterer Geschmack entstehen, wenn die Innereien nicht entfernt wurden. Auch wenn die Sardellen vor dem Kochen nicht kurz trocken angeröstet werden, kann ihr typischer Geruch stärker hervortreten.
Q3. Wodurch kann ich koreanische Thunfisch-Würzsauce ersetzen?
Du kannst stattdessen etwas mehr Guk-Ganjang verwenden oder die Thunfisch-Würzsauce durch die gleiche Menge Sardellen-Fischsauce beziehungsweise Kkanari-Aekjeot (koreanische Sandlanzensauce) ersetzen.
Wenn du getrocknete Sardellen, Rettich und Kombu langsam auskochst, kannst du auch zu Hause eine klare und kräftige Brühe für Janchi Guksu zubereiten. Die heißen Brühe, elastischen Somyeon-Nudeln und das säuerliche Kimchi ergänzen sich zu einer einfachen, aber sättigenden Mahlzeit.
Wenn du koreanische Nudelsuppe mit Sardellenbrühe selber machen möchtest, röste die Sardellen zunächst kurz trocken an und lasse die Brühe anschließend etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. So entsteht eine aromatische Grundlage, die mit wenigen Gewürzen auskommt.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊