キムチマリグクスの作り方｜15分で簡単！さっぱり甘酸っぱい韓国冷麺レシピ

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暑くて食欲が落ちているときや、火の前で長時間料理したくない日には、ひんやり冷たい麺料理が食べたくなります。

**キムチマリグクス（김치말이국수）**は、別にだしを取らず、冷水にキムチの汁、酢、韓国のツナエキスを混ぜるだけで、甘酸っぱく旨みのあるスープを簡単に作れる韓国の冷たい麺料理です。しっかり発酵したキムチ、シャキシャキのきゅうり、もちっと茹でたそうめんを合わせれば、約15分で満足感のある一杯が完成します。

スープを少し凍らせてシャーベット状にすると、冷たいスープと弾力のある麺がより爽やかに楽しめます。


⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆


✓ 材料

🥣 メイン材料

  • そうめん 100g
  • 白菜キムチ 2/3紙コップ分
  • ゆで卵 1個
  • きゅうり 少々
  • 刻み海苔 少々
  • いりごま 大さじ1

🧂 スープ・調味料

  • 冷水 400ml
  • キムチの汁 大さじ3
  • 醸造酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • 韓国のツナエキス（チャムチエク） 大さじ1

    （計量基準：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml）


✓ キムチマリグクスの作り方

  1. 冷たいスープを作る：ボウルに冷水400mlを入れ、キムチの汁、醸造酢、砂糖、韓国のツナエキスを加えます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。混ぜ終わったら冷凍庫にしばらく入れ、表面に薄く氷ができるくらいまで冷やすと、さらにひんやり楽しめます。
  2. トッピングを準備する：よく発酵した白菜キムチときゅうりは、食べやすい太さの細切りにします。ゆで卵は縦半分に切ります。
  3. そうめんを茹でる：沸騰したお湯にそうめんを広げるように入れ、吹きこぼれそうになるたびに少量の冷水を加えながら、3分30秒茹でます。途中で冷水を加えることで、麺の外側と内側に均一に火が入り、弾力のある食感に仕上がります。
  4. そうめんを冷水で洗う：茹で上がったそうめんはすぐに冷水に取り、手でもみ洗いするようにして表面のでんぷんをしっかり落とします。その後、ザルに上げて水気を十分に切ります。でんぷんをきれいに洗い流すことで、スープが濁りにくく、麺の弾力も保ちやすくなります。
  5. 盛り付ける：水気を切ったそうめんを器に盛り、冷たいスープを注ぎます。細切りにしたキムチ、きゅうり、ゆで卵、刻み海苔、いりごまをのせたら完成です。


✓ 失敗しないポイント

  • 麺のでんぷんが残ると、スープが濁って食感も悪くなりやすくなります：そうめんを茹でた後は、氷水または冷水の中で手でもみ洗いし、表面のでんぷんをしっかり落としてください。
  • スープの味はキムチの汁の塩分と酸味に大きく左右されます：スープを混ぜた後に一度味見をし、好みに合わせて酢や砂糖を少量ずつ調整するとバランスよく仕上がります。


✓ おいしく食べるコツ

  • 水の代わりに市販のトンチミ冷麺スープを水と1：1の割合で混ぜて使うと、より深い旨みを楽しめます。
  • キムチをごま油小さじ1と砂糖小さじ1/2で軽く和えてからトッピングすると、香ばしさとコクが加わります。
  • 食べる直前に氷を3〜4個浮かべると、食べ終わるまで冷たさを保ちやすく、より爽やかに楽しめます。


✓ 良い白菜キムチの選び方

  • 見た目と色：外葉が韓国唐辛子粉による自然な赤色をしていて、白菜がやわらかくなりすぎず、しっかりと形を保っているものを選びましょう。
  • 汁と発酵具合：キムチの汁が比較的澄んでいて適度にあり、乳酸発酵がほどよく進んで、爽やかな酸味と軽い発泡感を感じられるものがおすすめです。
  • 歯ごたえ：茎の部分を押したときに弾力があり、シャキシャキとした食感が残っているものを選びます。やわらかくなりすぎているものや、不快な発酵臭があるものは避けましょう。


✓ 白菜キムチ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー38.00kcal
炭水化物6.49g
たんぱく質1.98g
脂質0.43g
ナトリウム551.00mg

白菜キムチ100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品


✓ よくある質問（FAQ）

Q1. そうめんを茹でる途中で冷水を入れるのはなぜですか？

吹きこぼれを防ぐと同時に、鍋の中の温度を一時的に下げることで、麺の外側と内側に均一に火が入りやすくなります。弾力のある食感に仕上げるためのポイントです。

Q2. キムチマリグクスを食べているうちにスープが薄くなり、麺が伸びてしまうのはなぜですか？

そうめんの水気が十分に切れていなかったり、氷が溶けてスープが薄まったりすることが原因です。麺の水気をしっかり切り、できればスープ自体を冷凍庫で少しシャーベット状にして使うのがおすすめです。

Q3. 韓国のツナエキスの代わりに使える調味料はありますか？

同量のいわし魚醤やイカナゴ魚醤で代用できます。よりすっきりした味にしたい場合は、同量のつゆや醸造しょうゆを使っても構いません。

食欲がない日や、さっぱりした冷たい麺料理が食べたいときは、よく発酵したキムチさえあれば手軽に作れるメニューです。甘酸っぱい冷たいスープに、弾力のあるそうめんとシャキシャキのキムチを合わせて、爽やかな一杯を楽しんでみてください。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊

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