Quando o clima está quente, o apetite diminui ou você simplesmente não quer passar muito tempo em frente ao fogão, uma tigela de macarrão bem gelado é uma ótima opção.
O Kimchi Mari Guksu é um prato coreano de macarrão frio com um caldo agridoce e cheio de umami, preparado de forma simples sem precisar cozinhar um caldo separado. Basta misturar água gelada com o líquido do kimchi, vinagre, açúcar e extrato de atum coreano, depois servir com kimchi bem fermentado, pepino crocante e somyeon cozido até ficar com textura elástica.
Em cerca de 15 minutos, você prepara uma refeição refrescante e satisfatória.
Para deixar o prato ainda mais gelado, coloque o caldo por alguns minutos no freezer até começar a formar pequenos cristais de gelo.
⏱️ Tempo de Preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 100 g de somyeon (macarrão fino de trigo coreano)
- 2/3 de copo de papel coreano de baechu kimchi
- 1 ovo cozido
- Um pouco de pepino
- Um pouco de alga torrada picada
- 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de gergelim
🧂 Caldo e Temperos
- 400 ml de água gelada
- 45 ml (3 colheres de sopa) do líquido do kimchi
- 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre fermentado
- 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
- 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de atum coreano
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Kimchi Mari Guksu
- Prepare o caldo frio: Coloque 400 ml de água gelada em uma tigela. Adicione o líquido do kimchi, o vinagre fermentado, o açúcar e o extrato de atum coreano. Misture bem até o açúcar dissolver completamente. Depois, leve o caldo ao freezer por alguns minutos para formar pequenos cristais de gelo e deixá-lo ainda mais refrescante.
- Prepare os acompanhamentos: Corte o baechu kimchi bem fermentado e o pepino em tiras de tamanho fácil de comer. Corte o ovo cozido ao meio no sentido do comprimento.
- Cozinhe o somyeon: Coloque o somyeon em água fervente, espalhando bem os fios para que não grudem. Cozinhe por 3 minutos e 30 segundos, adicionando um pouco de água fria sempre que a água estiver prestes a transbordar. Acrescentar a água fria aos poucos ajuda o macarrão a cozinhar por igual por dentro e por fora, mantendo a textura elástica.
- Enxágue o macarrão: Transfira imediatamente o somyeon cozido para água fria e esfregue delicadamente os fios com as mãos para remover bem o amido da superfície. Depois, escorra completamente em uma peneira. Retirar o excesso de amido evita que o caldo fique turvo e ajuda o macarrão a continuar firme e elástico.
- Monte o prato: Coloque o somyeon bem escorrido em uma tigela e despeje o caldo frio por cima. Finalize com o kimchi em tiras, o pepino, o ovo cozido, a alga torrada picada e as sementes de gergelim.
✓ Dicas para Dar Certo
- O excesso de amido pode deixar o caldo turvo e o macarrão menos firme: Depois de cozinhar o somyeon, enxágue muito bem em água fria ou água com gelo, esfregando delicadamente os fios com as mãos para retirar o amido da superfície.
- O sabor do caldo depende bastante do nível de sal e acidez do líquido do kimchi: Depois de misturar todos os ingredientes, prove e ajuste pequenas quantidades de vinagre ou açúcar de acordo com o seu gosto.
✓ Dicas para Servir
- Para um sabor umami mais intenso, misture caldo pronto de dongchimi naengmyeon com água na proporção de 1:1 e use essa mistura no lugar de parte da água.
- Misture levemente o kimchi com 5 ml (1 colher de chá) de óleo de gergelim e 1/2 colher de chá de açúcar antes de usá-lo como cobertura. Isso acrescenta um sabor mais rico e tostado.
- Adicione 3 ou 4 cubos de gelo pouco antes de servir para manter o prato bem gelado durante toda a refeição.
✓ Como Escolher um Bom Baechu Kimchi
- Aparência e cor: Escolha um kimchi com a coloração vermelha natural do gochugaru e folhas de acelga chinesa que ainda mantenham sua estrutura, sem estarem excessivamente moles.
- Líquido e fermentação: Prefira um kimchi com líquido de aparência limpa e fermentação adequada, com sabor refrescante, ácido e uma leve sensação efervescente.
- Textura: A parte mais grossa do talo deve continuar firme e crocante quando pressionada. Evite kimchi muito mole ou com odor fermentado desagradável.
✓ Informação Nutricional do Baechu Kimchi por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 38.00 kcal |
| Carboidratos | 6.49 g |
| Proteínas | 1.98 g |
| Gorduras | 0.43 g |
| Sódio | 551.00 mg |
Valores baseados em 100 g de baechu kimchi. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte do ingrediente, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que adicionar água fria enquanto o somyeon cozinha?
Isso ajuda a evitar que a água transborde e reduz temporariamente a temperatura dentro da panela. Dessa forma, o macarrão cozinha de maneira mais uniforme e mantém uma textura mais elástica.
Q2. Por que o caldo fica mais fraco e o macarrão amolece enquanto como Kimchi Mari Guksu?
Isso pode acontecer quando o somyeon não é bem escorrido ou quando o gelo derrete e dilui o caldo. Escorra completamente o macarrão e, de preferência, deixe o próprio caldo no freezer até ficar levemente granizado em vez de depender de uma grande quantidade de gelo.
Q3. Posso substituir o extrato de atum coreano por outro tempero?
Você pode usar a mesma quantidade de molho de peixe de anchova ou molho de peixe de sand lance. Se preferir um sabor mais leve e limpo, também pode usar a mesma quantidade de tsuyu ou shoyu fermentado.
Se você tiver kimchi bem fermentado em casa, esta receita de Kimchi Mari Guksu é uma maneira simples de preparar uma refeição fria e refrescante sem precisar cozinhar um caldo separado. O caldo agridoce combina com o somyeon de textura elástica e o kimchi crocante para criar uma tigela leve, saborosa e satisfatória.
Salve esta receita nos favoritos para preparar quando quiser uma refeição rápida e refrescante. Compartilhe também com quem gosta de comida coreana.
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