Wenn du Lust auf eine kräftige, angenehm scharfe Suppe hast, die schon mit einer Schüssel Reis eine sättigende Mahlzeit ergibt, ist Gochujang-Jjigae eine gute Wahl.
Bei diesem Gochujang-Jjigae-Rezept werden zuerst Frühlingszwiebeln und Knoblauch aromatisch angebraten. Anschließend wird Schweinefleisch zusammen mit Sojasauce kräftig geröstet, bevor Gochujang und Gochugaru für die typische würzige Schärfe sorgen. Kartoffeln, Zucchini und Tofu machen den koreanischen Eintopf besonders reichhaltig.
Genieße die kräftige, leicht eingekochte Brühe und das zart gegarte Schweinefleisch zusammen mit warmem Reis.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten für 2–3 Portionen
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Schweineschulter
- 2 Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 1 Block Tofu
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 3 Cheongyang-Chilischoten
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Pflanzenöl oder Sesamöl
- Etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
🧂 Gewürze & Sauce
- 700 ml Wasser
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL Kochwein
- 3 EL Zucker
- 2 EL Austernsauce
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Gochujang-Jjigae einfach zubereiten
- Aromatisches Öl zubereiten: Pflanzenöl oder Sesamöl in einem Topf erhitzen. Fein geschnittene Frühlingszwiebel und 1 EL gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis sie aromatisch duften.
- Schweinefleisch anbraten: 300 g Schweineschulter in den Topf geben und anbraten. Anschließend 4 EL Sojasauce darübergeben und alles weiter kräftig rösten. Wenn Sojasauce und Fett leicht am Fleisch ansetzen, entsteht eine tiefere, herzhafte Basis für den Eintopf.
- Wasser und festes Gemüse hinzufügen: 700 ml Wasser angießen. Die Kartoffeln in größere Stücke schneiden und zusammen mit den fein geschnittenen 3 Cheongyang-Chilischoten in den Topf geben.
- Würzung einrühren: 3 EL Gochujang, 3 EL Gochugaru, 3 EL Kochwein, 3 EL Zucker und 2 EL Austernsauce in die Brühe geben und gründlich verrühren, bis sich die Gochujang-Paste vollständig gelöst hat.
- Restliches Gemüse und Tofu hinzufügen: Zwiebel, Zucchini und Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze kräftig köcheln lassen.
- Fertigstellen: Sobald Kartoffeln und Gemüse weich gegart sind, eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Noch einmal kurz aufkochen lassen und anschließend servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Schweinefleisch zusammen mit der Sojasauce kräftig anbraten: Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack. Wenn die Sojasauce beim Braten leicht am Fleisch und Topfboden ansetzt, entstehen intensivere Röstaromen und ein kräftigeres Umami-Aroma im fertigen Gochujang-Jjigae.
✓ Serviertipps
- Statt Schweineschulter kannst du auch Schweinebauch oder Schweinenacken verwenden, wenn du eine etwas saftigere und reichhaltigere Variante bevorzugst.
- Nach dem Kochen kannst du Instant-Ramen-Nudeln oder Sujebi (koreanische handgezupfte Teigstücke) hinzufügen und darin garen, um den Eintopf noch sättigender zu machen.
✓ So wählst du gutes Schweinefleisch aus
- Farbe des Fleischs: Frisches Schweinefleisch sollte hellrosa bis leicht rötlich und natürlich glänzend sein. Sehr blasses oder dunkelrot verfärbtes Fleisch sollte möglichst vermieden werden.
- Beschaffenheit des Fetts: Das Fett sollte weiß bis milchig-weiß, fest und elastisch wirken.
- Struktur und Elastizität: Beim leichten Druck mit dem Finger sollte das Fleisch elastisch sein und schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Außerdem sollte nicht übermäßig viel Fleischsaft austreten.
✓ Nährwerte von Schweineschulter pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 161.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 20.56 g |
| Fett | 7.92 g |
| Natrium | 50.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Schweineschulter. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollten Kartoffeln und Gemüse im Gochujang-Jjigae kochen?
Nachdem die Kartoffeln und die Würzung hinzugefügt wurden, den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. So werden die Kartoffeln weich und nehmen gleichzeitig die würzige Brühe gut auf.
Q2. Was kann ich tun, wenn die Brühe zu dick oder zu salzig geworden ist?
Achte darauf, die Gochujang-Paste vollständig in der Brühe aufzulösen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist und der Geschmack dadurch zu intensiv wird, etwa einen halben Becher Wasser hinzufügen und den Eintopf noch einmal kurz aufkochen.
Q3. Kann ich statt Schweineschulter auch Rindfleisch oder Thunfisch verwenden?
Ja. Suppenfleisch vom Rind oder leicht abgetropfter Thunfisch aus der Dose passen ebenfalls gut zur würzigen Brühe. Wenn du Thunfisch verwendest, gib ihn zusammen mit dem restlichen Gemüse dazu, damit er beim Kochen nicht zu stark zerfällt.
Wenn das Schweinefleisch zuerst mit Sojasauce kräftig angebraten und anschließend mit Gochujang, Gochugaru und Gemüse gekocht wird, entsteht ohne großen Aufwand ein intensiv würziger und angenehm scharfer Gochujang-Jjigae.
Kartoffeln und Tofu machen den Eintopf besonders sättigend. Wenn du an einem Tag keine zusätzlichen Beilagen vorbereiten möchtest, serviere ihn einfach mit einer Schüssel warmem Reis.
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