ピリ辛の温かいスープとごはんだけで、しっかり満足できる食事にしたい日があります。韓国の料理人チョン・ホヨンのスタイルを参考にしたこのコチュジャンチゲは、長ねぎとにんにくを炒めて香りを引き出し、豚肉をしょうゆと一緒に香ばしく炒めてから、コチュジャンと韓国唐辛子粉でコクのある辛さに仕上げます。じゃがいも、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、豆腐もたっぷり入るため、副菜を何品も用意しなくても満足感のある一品です。少し煮詰めた濃厚なスープとやわらかな豚肉を、熱々のごはんと一緒に楽しんでみてください。
⏱️ 調理時間: 約25分
🍳 難易度: ★★☆☆☆
✓ 材料（2〜3人分）
🥣 メイン材料
- 豚肩肉 300g
- じゃがいも 2個
- 韓国かぼちゃ 1本
- 豆腐 1丁
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油（またはごま油）大さじ1
- 黒こしょう 少々
🧂 調味料・スープ
- 水 700ml
- 濃口しょうゆ 大さじ4
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 料理酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ コチュジャンチゲの作り方
- ねぎ油を作る: 鍋にサラダ油またはごま油を入れ、刻んだ長ねぎとにんにくのみじん切りを加えて、香りが立つまで炒めます。
- 豚肉を炒める: 豚肩肉を加え、表面に焼き色がつき始めるまで炒めます。濃口しょうゆ大さじ4を回し入れ、鍋底に少し焼きつくようにさらに炒めます。しょうゆを豚肉と一緒に香ばしく炒めることで、チゲに深い旨みが加わります。
- 水と火の通りにくい具材を加える: 水700mlを注ぎ、大きめに切ったじゃがいもと輪切りにした青唐辛子を加えます。
- 調味料を加える: コチュジャン大さじ3、韓国唐辛子粉大さじ3、料理酒大さじ3、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2を加えます。コチュジャンがスープにしっかり溶けるまでよく混ぜます。
- 残りの野菜と豆腐を加える: 玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豆腐を食べやすい大きさに切って加え、中火でぐつぐつと煮込みます。
- 仕上げる: じゃがいもと野菜がやわらかくなったら黒こしょうをひとつまみ加え、ひと煮立ちさせて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- コチュジャンチゲのコクを出すポイントは、豚肉としょうゆを一緒に鍋底へ軽く焼きつけるように炒めることです。このひと手間で豚肉の香ばしさと旨みが引き立ち、スープにより深い味わいが加わります。
✓ おいしく食べるコツ
- 豚肩肉の代わりに、豚バラ肉や豚肩ロースを使ってもおいしく作れます。よりコクのある味わいや、食べ応えのある食感を楽しみたい場合におすすめです。
- チゲを食べながら、ラーメンの麺やすいとん風のスジェビを加えて煮込むと、よりボリュームのある一品として楽しめます。
✓ 良い豚肉の選び方
- 肉の色を確認する: 淡い赤みのあるピンク色で、表面に適度なツヤがあるものを選びます。極端に白っぽいものや、濃い暗赤色のものは避けるのが目安です。
- 脂身の状態を確認する: 脂身が白色から乳白色で、しっかり締まり、肉にきれいについているものを選びます。
- 肉質と弾力を確認する: 軽く押したときに弾力があり、すぐに元の状態へ戻るものが目安です。パック内にドリップが大量に出ているものは避けましょう。
✓ 豚肩肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 161.00 kcal |
| 炭水化物 | 0.00 g |
| たんぱく質 | 20.56 g |
| 脂質 | 7.92 g |
| ナトリウム | 50.00 mg |
数値は生の豚肩肉100gを基準としています。実際の栄養成分は、品種、部位、商品、調理状態などによって異なる場合があります。
出典: 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. じゃがいもや野菜はどのくらい煮込めばちょうどよく火が通りますか？
じゃがいもと調味料を加えたあと、中火で約10〜15分を目安に煮込みます。じゃがいもの中心まで火が通り、スープの味もしっかりなじみます。
Q2. スープが濃くなりすぎたり、塩辛くなった場合はどうすればいいですか？
コチュジャンはダマにならないよう、スープの中でしっかり溶かしてください。煮込んでいる間に水分が減り、味が濃くなりすぎた場合は、水を約1/2カップ加えてひと煮立ちさせると調整できます。
Q3. 豚肩肉の代わりに牛肉やツナ缶を使えますか？
はい。煮込み用の牛肉や、油を軽く切ったツナ缶でも作れます。ツナを使う場合は、崩れすぎないように玉ねぎや韓国かぼちゃ、豆腐を加えるタイミングで一緒に入れるのがおすすめです。
豚肉をしょうゆと一緒にしっかり炒めて香ばしさを引き出してから、コチュジャン、韓国唐辛子粉、野菜を加えて煮込めば、ピリ辛でコクのあるコチュジャンチゲを手軽に作れます。じゃがいもや豆腐もたっぷり入っているので、ほかにおかずを何品も用意できない日にも満足感のある食事になります。
熱々のごはんと一緒に、濃厚で旨みのある韓国らしいチゲを楽しんでみてください。
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