Wenn noch gut fermentiertes Kimchi und gekochter Reis im Kühlschrank stehen, lässt sich daraus schnell eine einfache und sättigende Mahlzeit zubereiten.
Bei diesem Kimchi Fried Rice Rezept werden zuerst Frühlingszwiebel und Zwiebel angebraten, bevor das säuerlich gereifte Kimchi zusammen mit Sojasauce und Mayonnaise dazukommt. So entsteht ein würziger, leicht nussiger Geschmack mit viel Umami. Zum Schluss wird der Reis flach in der Pfanne verteilt und leicht angeröstet, sodass zwischen den lockeren Reiskörnern eine knusprige Nurungji-ähnliche Reiskruste entsteht.
Genieße den süß-scharfen Kimchi-Bratreis zusammen mit weich gebratenen Spiegeleiern als unkomplizierte und trotzdem sättigende Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 130 g gehacktes, gut fermentiertes Kimchi (ca. 1 Tasse)
- 1 Portion kalter, gekochter Reis
- 2 Eier
- 20 cm Frühlingszwiebel
- 30 g Karotte
- 1/6 Zwiebel
- Pflanzenöl, einmal rundum in die Pfanne gegeben
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Mayonnaise
- 1/2 EL Zucker
- 1/2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Sesamöl
- Etwas Salz
- Etwas Sesamsamen
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Kimchi Fried Rice einfach zubereiten
- Gemüse schneiden: Die Frühlingszwiebel längs halbieren und fein schneiden. Karotte und Zwiebel klein würfeln.
- Aromatisches Gemüse anbraten: Pflanzenöl einmal rundum in eine Pfanne geben. Frühlingszwiebel, Karotte und Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten 30 Sekunden anbraten. Werden die Aromaten zuerst gebraten, entwickelt besonders die Frühlingszwiebel ein kräftigeres Aroma als Basis für den Bratreis.
- Kimchi mit Zucker anbraten: 130 g gehacktes, gut fermentiertes Kimchi hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Anschließend 1/2 EL Zucker dazugeben und gleichmäßig vermischen. Der Zucker mildert die kräftige Säure des gereiften Kimchis.
- Gochugaru und Sojasauce hinzufügen: 1/2 EL Gochugaru und 1 EL Sojasauce dazugeben und kurz mitbraten, damit sich Farbe und Würzung gleichmäßig verteilen.
- Reis und Mayonnaise anbraten: 1 Portion kalten Reis und 1 EL Mayonnaise hinzufügen. Den Reis mit einem Pfannenwender auflockern und bei mittlerer Hitze braten, bis die Körner möglichst locker voneinander getrennt sind. Das Öl in der Mayonnaise umhüllt die Reiskörner und gibt ihnen Glanz sowie eine mild-cremige, herzhafte Note.
- Reis leicht anrösten: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis gleichmäßig flach über den Pfannenboden verteilen. Kurz ruhen lassen, bis die Unterseite leicht anröstet.
- Spiegeleier zubereiten: In einer zweiten Pfanne 2 Spiegeleier braten und mit etwas Salz und Sesamsamen bestreuen.
- Anrichten: Den Kimchi-Bratreis in eine Schüssel geben, die Spiegeleier darauflegen und zum Schluss 1 EL Sesamöl darüberträufeln.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Kalten Reis verwenden: Frisch gekochter, heißer Reis enthält noch viel Feuchtigkeit und kann beim Braten weich und klebrig werden. Kalter Reis mit etwas weniger Feuchtigkeit lässt sich deutlich lockerer braten.
- Zum Schluss bei niedriger Hitze rösten: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis breit in der Pfanne verteilen. So kann die Unterseite langsam anrösten, ohne zu verbrennen, und entwickelt eine angenehm nussige Nurungji-Note.
✓ Serviertipps
- Wenn Kinder mitessen oder du mehr Fleischgeschmack möchtest, kannst du fein gewürfelten Frühstücksfleisch aus der Dose oder Bacon zusammen mit dem Gemüse anbraten.
- Nach Geschmack kannst du Mozzarella auf dem fertigen Reis verteilen, die Pfanne abdecken und den Käse schmelzen lassen.
- Fein geschnittenes, gewürztes geröstetes Seetangblatt eignet sich gut als Topping und verstärkt den herzhaft-salzigen Geschmack.
✓ So wählst du gutes Baechu-Kimchi aus
- Beschaffenheit des Chinakohls: Die hellen Stielbereiche sollten fest und elastisch sein und eine knackige Struktur haben, ohne weich oder matschig zu wirken.
- Aussehen und Würzung: Die Würzpaste sollte nicht übermäßig wässrig sein. Das Gochugaru sollte eine klare, kräftige Farbe haben und die Gewürzmischung gleichmäßig zwischen den Kohlblättern verteilt sein.
- Geruch und Fermentation: Gut fermentiertes Kimchi sollte einen typisch säuerlich-frischen Fermentationsduft haben, ohne unangenehm muffig oder verdorben zu riechen.
✓ Nährwerte von Baechu-Kimchi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 38.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.49 g |
| Eiweiß | 1.98 g |
| Fett | 0.43 g |
| Natrium | 551.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g Baechu-Kimchi. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendeten Zutaten, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie verhindere ich, dass Kimchi-Bratreis weich und klebrig wird?
Verwende statt frisch gekochtem, feuchtem Reis vollständig abgekühlten Reis. Alternativ kannst du gekochten Reis kurz ohne Abdeckung in der Mikrowelle erwärmen, damit etwas Feuchtigkeit entweicht, und ihn beim Braten mit dem Pfannenwender eher trennend als zerdrückend wenden.
Q2. Was kann ich tun, wenn das Kimchi zu sauer oder der Bratreis zu salzig geworden ist?
Ist das Kimchi sehr sauer, kannst du zusätzlich 1/2 TL Zucker einrühren. Wenn der Bratreis zu salzig geworden ist, etwas kalten Reis oder zusätzlich angebratene Zwiebel untermischen, um die Würzung auszugleichen.
Q3. Kann ich statt Mayonnaise auch Butter verwenden?
Ja. Du kannst beim Anbraten des Reises statt Mayonnaise ein Stück Butter hinzufügen. Reduziere dabei die Menge des Pflanzenöls leicht, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
Mit gut fermentiertem Kimchi und kaltem Reis lässt sich ohne großen Aufwand ein würziger und herzhafter Kimchi Fried Rice zubereiten. Besonders lecker wird er, wenn der Reis am Ende leicht anröstet und zusammen mit einem weich gebratenen Spiegelei serviert wird.
Wenn du aus einfachen Zutaten eine schnelle Mahlzeit machen möchtest, ist dieses Rezept in etwa 15 Minuten fertig und eignet sich besonders gut für Tage, an denen keine aufwendigen Beilagen vorbereitet werden sollen.
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