Quand on a envie d’un plat chaud et relevé qui suffit presque à accompagner un bol de riz à lui seul, le Gochujang Jjigae est une option particulièrement généreuse.
Ce Gochujang Jjigae est une recette du chef coréen Jeong Ho-young. La cébette et l’ail sont d’abord revenus pour parfumer l’huile, puis le porc est sauté avec de la sauce soja afin de développer une saveur plus profonde. Le gochujang et le gochugaru apportent ensuite un bouillon riche et agréablement relevé.
Avec des pommes de terre, de la courgette coréenne et du tofu en quantité généreuse, ce ragoût constitue facilement un repas complet à servir avec du riz bien chaud.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 25 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g d’épaule de porc
- 2 pommes de terre
- 1 courgette coréenne (aehobak)
- 1 bloc de tofu
- 1 oignon
- 1 cébette
- 3 piments Cheongyang
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile végétale (ou d’huile de sésame)
- Un peu de poivre moulu
🧂 Assaisonnements et sauces
- 700 ml d’eau
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 3 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 3 c. à soupe de vin de cuisine
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sauce d’huître
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Gochujang Jjigae
- Préparer l’huile parfumée à la cébette : versez l’huile végétale ou l’huile de sésame dans une casserole. Ajoutez la cébette finement émincée et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Faire revenir le porc : ajoutez l’épaule de porc et faites-la sauter. Versez ensuite 4 c. à soupe de sauce soja et poursuivez la cuisson afin que la sauce réduise légèrement et enrobe la surface de la viande. Cette étape développe la saveur du ragoût.
- Ajouter l’eau et les ingrédients les plus fermes : versez 700 ml d’eau, puis ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux et les piments Cheongyang émincés.
- Assaisonner le bouillon : ajoutez 3 c. à soupe de gochujang, 3 c. à soupe de gochugaru, 3 c. à soupe de vin de cuisine, 3 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de sauce d’huître. Mélangez jusqu’à ce que le gochujang soit complètement dissous.
- Ajouter les autres légumes et le tofu : incorporez l’oignon, la courgette coréenne et le tofu coupés en morceaux de la taille d’une bouchée. Laissez mijoter à feu moyen.
- Terminer la cuisson : lorsque les pommes de terre et les légumes sont bien tendres, ajoutez une pincée de poivre moulu et laissez reprendre brièvement l’ébullition avant de servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- L’étape essentielle consiste à faire revenir le porc avec la sauce soja jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à accrocher et à enrober la viande. Cette cuisson aide à développer une saveur plus profonde dans le bouillon.
✓ Conseils de dégustation
- Vous pouvez remplacer l’épaule de porc par de la poitrine de porc ou de l’échine, qui apporteront une texture plus tendre et plus riche.
- Pour un repas encore plus généreux, ajoutez des nouilles instantanées ou des sujebi dans le ragoût après la première cuisson.
✓ Comment choisir un bon morceau de porc
- Couleur de la viande : choisissez une viande d’un rouge rosé clair et légèrement brillante. Évitez les morceaux excessivement pâles ou d’un rouge très sombre.
- Aspect du gras : la graisse doit être ferme, blanche ou blanc crème et bien attachée à la viande.
- Texture et élasticité : la viande doit reprendre rapidement sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus et ne pas libérer une quantité excessive de liquide dans son emballage.
✓ Valeurs nutritionnelles de l’épaule de porc pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 161.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 20.56g |
| Lipides | 7.92g |
| Sodium | 50.00mg |
Valeurs données pour 100 g d’épaule de porc crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la découpe, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il cuire les pommes de terre et les légumes ?
Après avoir ajouté les pommes de terre et les assaisonnements, laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur et bien imprégnées du bouillon.
Q2. Que faire si le bouillon devient trop épais ou trop salé ?
Veillez d’abord à bien dissoudre le gochujang afin d’éviter les amas. Si le bouillon réduit trop pendant la cuisson et devient trop concentré, ajoutez environ 1/2 gobelet d’eau, puis laissez reprendre brièvement l’ébullition.
Q3. Peut-on remplacer l’épaule de porc par du bœuf ou du thon ?
Oui. Vous pouvez utiliser du bœuf pour ragoût ou du thon en conserve légèrement égoutté. Si vous utilisez du thon, ajoutez-le en même temps que les légumes afin d’éviter qu’il ne s’émiette trop pendant la cuisson.
En faisant d’abord revenir le porc avec la sauce soja avant d’ajouter le gochujang, les légumes et le tofu, vous pouvez préparer facilement un Gochujang Jjigae au bouillon riche et relevé. Les pommes de terre fondantes et le tofu en font un plat généreux qui se suffit presque à lui-même.
Servez-le bien chaud avec un bol de riz pour un repas simple et réconfortant, particulièrement agréable lorsque l’on a envie d’une cuisine coréenne épicée et généreuse.
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