Wenn du Bulgogi schnell zubereiten möchtest, ohne das Fleisch stundenlang zu marinieren, ist diese Methode nach Ryu Soo-young besonders praktisch. Dabei wird ein Birnengetränk direkt mit den übrigen Zutaten zur Würzsauce vermischt, sodass das Rindfleisch anschließend sofort gebraten werden kann.
Für dieses Bulgogi-Rezept werden 600 g dünn geschnittenes Rindfleisch mit 10 EL Sojasauce, 1 Dose Birnengetränk (238 ml), 2 EL Zucker und 2 EL Mulyeot (Kochsirup) gewürzt. Entscheidend ist, die dünnen Fleischscheiben einzeln voneinander zu lösen und vollständig mit der Sauce zu benetzen. Anschließend wird zuerst die Zwiebel angebraten und das Rindfleisch bei hoher Hitze nur kurz gegart.
So entsteht in etwa 15 Minuten zartes, saftiges Rindfleisch mit einer süß-herzhaften Sojasauce. Das Bulgogi passt hervorragend zu Reis und lässt sich auch einfach als Bulgogi-Reisschüssel servieren.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 600 g dünn geschnittenes Rindfleisch für Bulgogi
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- Etwas Sesamsamen
🧂 Sauce & Gewürze
- 10 EL Sojasauce
- 1 Dose Birnengetränk (238 ml)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Mulyeot (Kochsirup)
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL Essig
- 1,5 EL gehackter Knoblauch
- 0,5 TL Salz
- Pflanzenöl, einmal rundum in die Pfanne gegeben
- Etwas Sesamöl
Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml
✓ Bulgogi zubereiten
- Würzsauce mischen: Gib 10 EL Sojasauce, 1 Dose Birnengetränk (238 ml), 2 EL Zucker, 2 EL Mulyeot, 3 EL Sesamöl, 2 EL Essig, 1,5 EL gehackten Knoblauch und 0,5 TL Salz in einen verschließbaren Behälter. Verschließe ihn gut und schüttle ihn kräftig, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce gleichmäßig vermischt ist.
- Rindfleisch würzen: Gib die 600 g Bulgogi-Rindfleisch nicht als ganzen Fleischblock in den Behälter. Löse die dünnen Scheiben einzeln voneinander und lege sie nach und nach in die Sauce. Drücke das Fleisch leicht an, damit jede Scheibe gut mit der Würzsauce in Kontakt kommt.
- Gemüse hinzufügen: Schneide die Zwiebel in dünne Streifen und die Frühlingszwiebel schräg in Stücke. Lege beides auf das Fleisch und drücke das Gemüse leicht an, damit es ebenfalls mit der Sauce in Kontakt kommt.
- Zwiebel zuerst anbraten: Erhitze eine Pfanne und gib das Pflanzenöl einmal rundum hinein. Nimm zuerst die Zwiebel aus dem Behälter und brate sie an, bis sie leicht glasig wird. Dadurch kommen ihre Süße und ihr Aroma besser zur Geltung.
- Rindfleisch braten: Sobald die Zwiebel leicht glasig ist, gib das gewürzte Rindfleisch hinzu. Brate es bei hoher Hitze zügig, bis keine roten Stellen mehr zu sehen sind. Wenn du Bulgogi mit etwas mehr Sauce möchtest, gib während des Bratens zusätzlich etwas von der übrigen Würzsauce aus dem Behälter dazu.
- Fertigstellen: Sobald das Rindfleisch gar ist, schalte den Herd aus. Gib etwas Sesamöl und Sesamsamen darüber, vermische alles gleichmäßig und richte das Bulgogi auf einem Teller an.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Rindfleischscheiben einzeln mit der Sauce benetzen: Werden die dünnen Bulgogi-Scheiben als ganzer Fleischblock in die Sauce gegeben, verteilt sich die Würzung nicht gleichmäßig und das Fleisch kann beim Braten zusammenkleben. Löse deshalb jede Scheibe einzeln und achte darauf, dass sie vollständig mit der Sauce in Kontakt kommt.
- Pfanne gut erhitzen und bei hoher Hitze schnell braten: Wird das Fleisch bei zu niedriger Temperatur zu lange gegart, können Fleisch und Gemüse viel Flüssigkeit abgeben. Brate zuerst die Zwiebel an und gare das Rindfleisch anschließend bei hoher Hitze nur so lange, bis keine roten Stellen mehr zu sehen sind.
✓ Serviertipps
- Mit Dangmyeon servieren: Weiche Dangmyeon (koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln) vorher ein und gib sie zusammen mit etwas Würzsauce hinzu, wenn das Fleisch etwa zur Hälfte gegart ist. So erhältst du ein saftigeres Bulgogi im Stil von Ttukbaegi Bulgogi.
- Mit Pilzen kombinieren: Enoki-, Shiitake- oder Austernpilze ergänzen das zarte Rindfleisch mit einer zusätzlichen Textur.
- Als Bulgogi-Reisschüssel servieren: Gib das Bulgogi zusammen mit etwas von der verbliebenen Sauce großzügig auf warmen Reis. So wird daraus eine unkomplizierte Mahlzeit aus einer Schüssel.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch aus
- Farbe des mageren Fleisches: Achte auf Rindfleisch mit einer hellen, kräftig roten Farbe. Das Fleisch sollte nicht ungewöhnlich dunkel wirken.
- Farbe und Verteilung des Fetts: Das Fett sollte möglichst hell und weiß statt gelblich verfärbt sein und sich natürlich mit dem mageren Fleisch verbinden.
- Festigkeit des Fleisches: Die Oberfläche sollte nicht übermäßig weich oder matschig wirken. Achte darauf, dass das Fleisch eine feste, elastische Struktur hat.
✓ Nährwerte von Rindfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 162.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 23.00 g |
| Fett | 6.92 g |
| Natrium | 50.00 mg |
Grundlage: 100 g rohes koreanisches Hanwoo-Rindfleisch, Qualitätsstufe 1, aus der Keule. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss Bulgogi mehrere Stunden mariniert werden?
Nein. Bei diesem Rezept werden die dünnen Rindfleischscheiben einzeln voneinander gelöst, gründlich mit der Sauce benetzt und anschließend direkt gebraten. Eine längere Marinierzeit ist deshalb nicht vorgesehen.
Q2. Warum entsteht beim Braten von Bulgogi so viel Flüssigkeit und warum wird das Fleisch zäh?
Ist die Pfanne nicht heiß genug und wird das Fleisch zu lange gegart, können Fleisch und Gemüse viel Flüssigkeit abgeben. Erhitze die Pfanne deshalb gut und brate das Rindfleisch bei hoher Hitze nur so lange, bis keine roten Stellen mehr zu sehen sind.
Q3. Schmeckt das Bulgogi durch 2 EL Essig stark sauer?
Bei diesem Rezept werden die 2 EL Essig mit 10 EL Sojasauce, 1 Dose Birnengetränk (238 ml), 2 EL Zucker, 2 EL Mulyeot und den übrigen Zutaten vermischt. Da alles zusammen erhitzt wird, fügt sich die Säure des Essigs in die gesamte Würzsauce ein, anstatt geschmacklich allein im Vordergrund zu stehen.
Dieses Bulgogi nach Ryu Soo-young eignet sich besonders für Tage, an denen keine Zeit für langes Marinieren bleibt. Die Sojasauce mit Birnengetränk verteilt sich gleichmäßig auf den dünnen Rindfleischscheiben und sorgt für einen süß-herzhaften Geschmack und eine zarte Konsistenz.
Wenn du Bulgogi mit mehr Sauce magst, gib beim Braten etwas mehr von der übrigen Würzsauce hinzu und serviere das Fleisch anschließend auf warmem Reis. Für eine weniger saftige Variante kannst du Fleisch und Gemüse einfach bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten.
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