Se você quer preparar bulgogi de carne rapidamente sem deixar a carne marinando por horas, esta receita de bulgogi coreano de Ryu Soo-young é uma opção prática: a carne é temperada com uma bebida de pera e vai direto para a frigideira.
Para 600 g de carne bovina fatiada para bulgogi, a base do molho leva 10 colheres de sopa de shoyu, 1 lata de bebida de pera (238 ml), 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de xarope de amido (mulyeot). Assim, o prato fica pronto em cerca de 15 minutos, sem precisar de uma marinada longa. O segredo para manter a carne macia é separar as fatias uma a uma, envolvê-las bem no molho, refogar primeiro a cebola e depois cozinhar a carne rapidamente em fogo alto.
O molho de shoyu, doce e salgado, combina com a carne macia e suculenta. O bulgogi pode ser servido como acompanhamento para arroz ou usado para preparar uma tigela de arroz com bulgogi.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 600 g de carne bovina fatiada para bulgogi
- 1 cebola
- 1 talo de cebolinha-verde
- Sementes de gergelim a gosto
🧂 Molho e Temperos
- 10 colheres de sopa de shoyu
- 1 lata de bebida de pera (238 ml)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de xarope de amido (mulyeot)
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1,5 colher de sopa de alho picado
- 0,5 colher de chá de sal
- Óleo vegetal, quantidade suficiente para dar 1 volta na frigideira
- Um pouco de óleo de gergelim
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Bulgogi Coreano de Carne
- Misture o molho: Coloque em um recipiente com tampa 10 colheres de sopa de shoyu, 1 lata de bebida de pera (238 ml), 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de xarope de amido (mulyeot), 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de vinagre, 1,5 colher de sopa de alho picado e 0,5 colher de chá de sal. Feche bem e agite até o açúcar dissolver e os ingredientes ficarem bem misturados.
- Tempere a carne: Não coloque os 600 g de carne de uma só vez em um bloco. Separe as fatias uma a uma com as mãos e coloque-as no recipiente com o molho. Pressione delicadamente para que todas as fatias entrem em contato com o tempero.
- Adicione os vegetais: Corte 1 cebola em tiras e 1 talo de cebolinha-verde na diagonal. Coloque sobre a carne e pressione levemente para que os vegetais também entrem em contato com o molho.
- Refogue primeiro a cebola: Aqueça bem uma frigideira e coloque óleo vegetal, dando uma volta pela superfície. Retire primeiro a cebola do recipiente e refogue até começar a ficar levemente transparente, ressaltando seu sabor adocicado e aroma.
- Cozinhe a carne: Quando a cebola estiver levemente transparente, adicione a carne temperada e cozinhe rapidamente em fogo alto até desaparecer a cor avermelhada. Se quiser um bulgogi com um pouco mais de caldo, acrescente também parte do molho que ficou no recipiente enquanto cozinha.
- Finalize: Quando a carne estiver cozida, desligue o fogo. Acrescente um pouco de sementes de gergelim e óleo de gergelim, misture bem e transfira para o prato.
✓ Dicas para Dar Certo
- Separe as fatias de carne antes de temperar: Se a carne fatiada for colocada no molho ainda grudada em um bloco, o tempero não será distribuído de maneira uniforme e as fatias podem continuar grudadas durante o preparo. Separe-as uma a uma para que todas entrem em contato com o molho.
- Aqueça bem a frigideira e cozinhe rapidamente em fogo alto: Se a carne ficar muito tempo em fogo baixo, ela e os vegetais podem soltar bastante líquido. Refogue primeiro a cebola e depois cozinhe a carne rapidamente em fogo alto até perder a cor avermelhada.
✓ Dicas para Servir
- Adicione dangmyeon: Coloque dangmyeon, macarrão coreano de fécula de batata-doce previamente hidratado, quando a carne estiver parcialmente cozida. Cozinhe junto com o molho para preparar um bulgogi com mais caldo, no estilo ttukbaegi bulgogi.
- Sirva com cogumelos: Cogumelos enoki, shiitake ou cogumelo-ostra acrescentam uma textura diferente que combina bem com a carne macia.
- Prepare uma tigela de arroz com bulgogi: Sirva uma porção generosa de bulgogi e um pouco do molho sobre arroz quente para transformar a receita em uma refeição prática de uma tigela só.
✓ Como Escolher uma Boa Carne Bovina
- Cor da carne: Procure uma carne com tom vermelho vivo e brilhante, evitando peças excessivamente escuras.
- Cor e distribuição da gordura: Prefira gordura de cor branca clara, em vez de amarelada, e distribuída de forma natural junto à carne.
- Firmeza da carne: Verifique se a superfície não está excessivamente mole ou deteriorada e se a carne mantém uma textura firme.
✓ Informação Nutricional da Carne Bovina por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 162.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 23.00 g |
| Gorduras | 6.92 g |
| Sódio | 50.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de carne bovina Hanwoo, classe 1, corte de coxão, crua. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Preciso deixar o bulgogi marinando por várias horas?
Não. Nesta receita, as fatias finas de carne são separadas uma a uma, bem envolvidas no molho e cozidas logo em seguida, sem necessidade de uma marinada longa.
Q2. Por que o bulgogi solta muita água e a carne fica dura?
Se a carne for cozida por muito tempo antes de a frigideira estar bem quente, tanto a carne quanto os vegetais podem soltar bastante líquido. Aqueça bem a frigideira e cozinhe a carne rapidamente em fogo alto até ela perder a cor avermelhada.
Q3. Usar 2 colheres de sopa de vinagre deixa o bulgogi muito ácido?
Nesta receita, as 2 colheres de sopa de vinagre são misturadas com 10 colheres de sopa de shoyu, 1 lata de bebida de pera (238 ml), 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de xarope de amido (mulyeot) e os demais temperos. Como tudo é misturado e depois aquecido, a acidez do vinagre se integra ao conjunto do molho sem se destacar sozinha.
O bulgogi de carne de Ryu Soo-young é uma opção prática para dias corridos, pois a carne pode ser temperada e levada diretamente à frigideira, sem um longo período de marinada. O molho de shoyu com bebida de pera envolve bem as fatias finas de carne, criando uma combinação doce e salgada com textura macia.
Se você gosta de bulgogi com um pouco mais de caldo, acrescente mais do molho restante durante o preparo e sirva sobre arroz quente. Se preferir um bulgogi mais sequinho, cozinhe rapidamente a carne e os vegetais em fogo alto. Esta receita de bulgogi coreano de carne é uma boa opção para um jantar simples quando não há tempo para marinar a carne com antecedência.
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