Wenn du Abwechslung zu den üblichen koreanischen Beilagen suchst, ist dieses Gericht mit Fleisch und Gemüse eine sättigende Alternative.
Bei diesem Yeongeun Jorim mit Usamgyeop (geschmorte Lotuswurzel mit dünn geschnittenem Rindfleisch) werden knackige Lotuswurzeln und aromatisches Rindfleisch in einer Sojasaucen-Würzung eingekocht. Mit dem einfachen Verhältnis aus Wasser, Sojasauce, Kochwein und Zucker entsteht ohne großen Aufwand eine herzhaft-salzige Sauce mit leichter Süße.
Die glänzende Schmorsoße verbindet sich mit zartem Rindfleisch und knackiger Lotuswurzel zu einer kräftigen Beilage, die besonders gut zu warmem Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 320 g Lotuswurzel
- 150 g Usamgyeop (dünn geschnittenes Rindfleisch mit Fettanteil)
- 1/3 Karotte
- Pflanzenöl nach Bedarf
🧂 Gewürze & Sauce
- 300 ml Wasser
- 50 ml Sojasauce
- 25 ml Mirim
- 25 ml Zucker (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Lotuswurzel in Essigwasser legen: Lege die geschälte Lotuswurzel kurz in Wasser mit 1 EL Essig. Dadurch wird eine schnelle Verfärbung reduziert und etwas Stärke von der Oberfläche entfernt, sodass die Lotuswurzel beim späteren Garen knackiger bleibt.
- Gemüse vorbereiten: Lasse die Lotuswurzel gut abtropfen und schneide sie zusammen mit der Karotte schräg in mundgerechte Stücke.
- Gemüse anbraten: Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne. Gib die Lotuswurzel und die Karotte hinein und brate beides bei mittlerer Hitze an. Durch das kurze Anbraten wird die Oberfläche leicht mit Öl überzogen und die Lotuswurzel behält beim Schmoren besser ihre Form und Textur.
- Schmorflüssigkeit hinzufügen: Sobald die Lotuswurzel an der Oberfläche leicht gebräunt ist, gib 300 ml Wasser, 50 ml Sojasauce, 25 ml Mirim und 25 ml Zucker hinzu und bringe alles zum Kochen.
- Usamgyeop hinzufügen: Wenn die Sauce kräftig kocht, gib 150 g Usamgyeop locker auseinandergezogen hinein, damit die Fleischscheiben nicht zusammenkleben. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse alles weiter schmoren. Übergieße Fleisch und Gemüse dabei immer wieder mit der Sauce, damit sie gleichmäßig Geschmack und Glanz aufnehmen.
- Fertigstellen: Sobald nur noch etwas Schmorflüssigkeit am Boden übrig ist und Fleisch sowie Gemüse schön glänzen, schalte den Herd aus und richte das Gericht auf einem Teller an.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Das dünn geschnittene Rindfleisch erst später hinzufügen: Wird Usamgyeop zu früh mitgekocht, kann das dünne Fleisch schnell trocken werden. Gib es deshalb erst hinein, wenn die Schmorsoße bereits kocht, und gare es anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze. Übergieße das Fleisch dabei regelmäßig mit der Sauce, damit es zart bleibt und sein aromatisches Fett gut in das Gericht übergeht.
✓ Serviertipps
- Für eine schärfere Note: Wenn du einen pikanten Nachgeschmack möchtest, kannst du beim Hinzufügen des Rindfleischs 1–2 fein geschnittene Cheongyang-Chilis oder Peperoncino mitgaren.
- Andere Fleischsorten verwenden: Statt Usamgyeop kannst du auch dünn geschnittene Rinderbrust, sehr dünn geschnittenen Schweinebauch oder dünnes Rindfleisch für Bulgogi verwenden.
✓ So wählst du gute Lotuswurzel aus
- Form und Dicke: Wähle Lotuswurzeln mit möglichst geraden, länglichen Segmenten und einer gleichmäßigen, kräftigen Dicke.
- Oberfläche: Die Oberfläche sollte möglichst frei von Rissen und größeren Beschädigungen sein. Lotuswurzel mit etwas anhaftender Erde trocknet häufig weniger schnell aus.
- Farbe und Schnittflächen: Die Schale sollte gleichmäßig gefärbt sein. Die Schnittflächen an den Enden sollten weder stark dunkel verfärbt noch ausgetrocknet sein.
✓ Nährwerte von Lotuswurzel pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 75.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 17.28 g |
| Eiweiß | 1.63 g |
| Fett | 0.07 g |
| Natrium | 21.00 mg |
Grundlage: rohe Lotuswurzel, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Was kann ich tun, wenn die Schmorsoße zu stark einkocht und anzubrennen droht?
Reduziere die Hitze sofort auf niedrige Stufe und gib 2–3 EL Wasser hinzu. Löse die am Pfannenboden haftende Sauce vorsichtig und vermische alles leicht, damit die Würzung nicht zu konzentriert wird und nichts anbrennt.
Q2. Kann ich Usamgyeop durch eine andere Fleischsorte ersetzen?
Ja. Du kannst auch dünn geschnittene Rinderbrust, sehr dünn geschnittenen Schweinebauch oder dünnes Bulgogi-Rindfleisch verwenden. Dünne Fleischscheiben nehmen die Sauce in kurzer Zeit gut auf und bleiben bei kurzer Garzeit zart.
Die knackige Lotuswurzel nimmt die herzhaft-salzige Sauce auf, während das Usamgyeop seinen aromatischen Geschmack in die Schmorflüssigkeit abgibt. Zusammen entsteht eine sättigende koreanische Beilage, die besonders gut zu einer Schüssel warmem Reis passt.
Wenn du geschmorte Lotuswurzel mit Rindfleisch auf koreanische Art selber machen möchtest, achte besonders darauf, das dünne Fleisch erst in die bereits kochende Sauce zu geben. So bleibt es zart, während die Lotuswurzel ihre angenehm knackige Textur behält.
Mit dem einfachen Verhältnis aus Wasser, Sojasauce, Mirim und Zucker lässt sich dieses Yeongeun Jorim unkompliziert als Beilage oder als kräftigeres Hauptgericht für eine Mahlzeit zubereiten.
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