牛バラ肉とれんこんの甘辛煮｜20分で簡単な韓国風おかず

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いつも同じような副菜に飽きてきたときは、お肉と野菜を一緒に楽しめる食べ応えのあるおかずがあるとうれしいですよね。

牛バラ肉とれんこんの甘辛煮は、シャキシャキとしたれんこんと薄切りの牛バラ肉を、しょうゆベースの煮汁で照りよく煮詰める韓国風のおかずです。水、しょうゆ、みりん、砂糖のシンプルな割合を合わせるだけで、ほどよい塩気とやさしい甘みのある味に仕上がります。

つやのある煮汁がやわらかな牛肉とシャキッとしたれんこんに絡む、ご飯によく合う一品を作ってみてください。


⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆


✓ 材料

🥣 主な材料

  • れんこん 320g
  • 薄切り牛バラ肉（ウサムギョプ）150g
  • にんじん 1/3本
  • サラダ油

🧂 調味料

  • 水 300ml
  • 濃口しょうゆ 50ml
  • みりん 25ml
  • 砂糖 25ml

    (計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、韓国の紙コップ1杯 = 180ml)


✓ 牛バラ肉とれんこんの甘辛煮の作り方

  1. れんこんを酢水にさらす：皮をむいたれんこんを、大さじ1の酢を加えた水にしばらくさらします。変色を防ぎながら表面のでんぷんを落とすことで、炒めたときにシャキッとした食感を保ちやすくなります。
  2. 材料を切る：れんこんの水気を切り、れんこんとにんじんを食べやすい大きさの斜め切りにします。
  3. 野菜を炒める：フライパンにサラダ油を入れ、れんこんとにんじんを中火で炒めます。表面を油でコーティングするように先に炒めておくと、煮ている途中でれんこんが崩れにくく、シャキシャキ感も残りやすくなります。
  4. 調味料を加えて煮る：れんこんの表面が軽く色づいたら、水300ml、濃口しょうゆ50ml、みりん25ml、砂糖25mlを加えて沸騰させます。
  5. 牛バラ肉を加える：煮汁がしっかり沸いてきたら、薄切り牛バラ肉を重ならないようにほぐしながら加えます。中弱火に落とし、煮汁をスプーンで肉や野菜にかけながら煮詰めます。こうすると照りが出て、旨みも全体になじみやすくなります。
  6. 仕上げる：フライパンの底に煮汁が少し残る程度まで煮詰まり、全体につやが出たら火を止めます。器に盛り付けて完成です。


✓ 失敗しないポイント

  • 薄切りの牛バラ肉は早い段階で入れると硬くなりやすいため、煮汁が沸騰してから加えます。中弱火で煮汁をかけながら煮詰めることで、やわらかな食感と牛肉のコクを残しやすくなります。


✓ おいしく食べるコツ

  • ピリ辛の後味が好きな場合は、牛肉を加えるタイミングで青陽唐辛子またはペペロンチーノを1〜2本薄切りにして加えると、すっきりとした辛さをプラスできます。
  • 薄切り牛バラ肉の代わりに、薄切りの牛カルビ肉、薄切り豚バラ肉、またはプルコギ用の薄切り牛肉を使ってもおいしく作れます。


✓ 良いれんこんの選び方

  • 形と太さ：節がまっすぐで長く、太さが均一でしっかりしたものを選びます。
  • 表面の状態：表面に大きな傷やひび割れがなく、適度に土が付いていて乾燥しすぎていないものがおすすめです。
  • 色と切り口：皮の色が均一で、両端の切り口が黒く変色したり乾燥したりしていないものを選びます。


✓ れんこん100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー75.00kcal
炭水化物17.28g
たんぱく質1.63g
脂質0.07g
ナトリウム21.00mg

生のれんこん100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品


✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 煮汁が早く煮詰まりすぎて焦げそうなときはどうすればいいですか？

すぐに弱火にして、水を大さじ2〜3加えます。フライパンの底に付いた調味料をやさしく溶かすように混ぜると、味が濃くなりすぎたり焦げたりするのを防げます。

Q2. 牛バラ肉の代わりに別の部位を使ってもいいですか？

はい。薄切りの牛カルビ肉、薄切り豚バラ肉、またはプルコギ用の薄切り牛肉でも作れます。短時間で味をなじませてやわらかく仕上げるため、薄切り肉を使うのがおすすめです。

シャキシャキのれんこんに甘辛いしょうゆ味が染み込み、牛バラ肉のコクが加わった、ご飯によく合う食べ応えのあるおかずです。シンプルな調味料の割合を覚えておけば、普段の副菜としてはもちろん、一食のメインおかずとしても活用できます。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理情報をご紹介していきます。😊

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