Questa ricetta della radice di loto brasata con usamgyeop è dello chef coreano Jung Ho-young. È un piatto sostanzioso da provare quando si desidera un contorno diverso dal solito, capace di unire carne e verdure in un’unica preparazione.
La radice di loto croccante viene cotta insieme all’usamgyeop, sottili fettine di pancia di manzo, in una salsa semplice a base di acqua, salsa di soia, Mirim e zucchero. Rispettando le proporzioni del condimento si ottiene facilmente un gusto sapido con una delicata nota dolce, ideale da accompagnare con il riso.
Il risultato è un piatto lucido e saporito, in cui la carne morbida si abbina alla consistenza croccante della radice di loto.
⏱️ Tempo di preparazione: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 320 g di radice di loto
- 150 g di usamgyeop (fettine sottili di pancia di manzo)
- 1/3 di carota
- olio vegetale q.b.
🧂 Condimenti e salse
- 300 ml di acqua
- 50 ml di salsa di soia
- 25 ml di Mirim
- 25 ml di zucchero
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare la Radice di Loto Brasata con Usamgyeop
- Mettere la radice di loto in acqua e aceto: sbucciate la radice di loto e immergetela per qualche minuto in acqua con 1 cucchiaio di aceto. Questo passaggio aiuta a limitarne l’annerimento e a rimuovere parte dell’amido, mantenendo una consistenza più croccante durante la cottura.
- Tagliare gli ingredienti: scolate bene la radice di loto e tagliatela diagonalmente in pezzi della dimensione di un boccone. Tagliate allo stesso modo anche la carota.
- Rosolare le verdure: versate un po’ di olio vegetale in una padella e aggiungete la radice di loto e la carota. Rosolate a fuoco medio, rivestendo bene la superficie con l’olio. Questo aiuta la radice di loto a mantenere la sua forma e la sua consistenza durante la cottura.
- Aggiungere il condimento e brasare: quando la superficie della radice di loto comincia a dorarsi, aggiungete 300 ml di acqua, 50 ml di salsa di soia, 25 ml di Mirim e 25 ml di zucchero. Portate a ebollizione.
- Aggiungere l’usamgyeop: quando la salsa bolle vivacemente, aggiungete l’usamgyeop separando bene le fettine per evitare che si attacchino tra loro. Abbassate a fuoco medio-basso e continuate la cottura, raccogliendo la salsa con un cucchiaio e versandola ripetutamente sulla carne e sulle verdure.
- Completare la cottura: quando sul fondo rimane una piccola quantità di salsa e gli ingredienti risultano ben lucidi, spegnete il fuoco e trasferite tutto su un piatto.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Aggiungere l’usamgyeop solo quando la salsa bolle: le fettine di carne sono molto sottili e possono diventare asciutte se vengono cotte troppo a lungo. Aggiungetele quando il liquido ha già raggiunto l’ebollizione e proseguite a fuoco medio-basso, versando la salsa sulla carne durante la riduzione.
✓ Consigli per Servire
- Se preferite una nota piccante, aggiungete 1–2 peperoncini Cheongyang oppure peperoncini secchi tagliati quando unite l’usamgyeop.
- Potete sostituire l’usamgyeop con chadolbagi, sottili fettine di punta di petto di manzo, oppure con daepae samgyeopsal, pancetta di maiale tagliata molto sottile.
✓ Come Scegliere una Buona Radice di Loto
- Forma e spessore: scegliete radici con segmenti lunghi e piuttosto diritti, di spessore uniforme e ben sviluppato.
- Superficie: preferite radici prive di graffi o crepe evidenti, con ancora un po’ di terra sulla superficie e senza segni di eccessiva disidratazione.
- Colore: la buccia dovrebbe avere un colore uniforme e le estremità tagliate non dovrebbero essere annerite o secche.
✓ Valori Nutrizionali della Radice di Loto per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 75.00 kcal |
| Carboidrati | 17.28 g |
| Proteine | 1.63 g |
| Grassi | 0.07 g |
| Sodio | 21.00 mg |
Valori riferiti a 100 g di radice di loto cruda. I valori effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 – 원재료성식품
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Cosa posso fare se la salsa si riduce troppo e rischia di bruciarsi?
Abbassate immediatamente a fuoco basso e aggiungete 2–3 cucchiai di acqua. Mescolate delicatamente per sciogliere il condimento sul fondo e completate la cottura senza farlo bruciare o diventare eccessivamente concentrato.
Q2. Posso usare un altro tipo di carne al posto dell’usamgyeop?
Sì. Potete utilizzare chadolbagi, daepae samgyeopsal oppure manzo per bulgogi tagliato sottile. Utilizzare carne affettata finemente permette al condimento di insaporirla rapidamente senza richiedere una lunga cottura.
Q3. Perché la radice di loto viene immersa in acqua con aceto prima della cottura?
In questa ricetta viene lasciata brevemente in acqua con 1 cucchiaio di aceto per limitarne l’annerimento e rimuovere parte dell’amido prima di saltarla in padella.
La consistenza croccante della radice di loto si abbina alla salsa sapida e leggermente dolce e al gusto ricco dell’usamgyeop, creando un piatto sostanzioso da servire con il riso.
Questa radice di loto brasata con manzo di Jung Ho-young richiede pochi ingredienti e una salsa dalle proporzioni semplici, quindi può essere servita sia come contorno sia come piatto principale per un pasto quotidiano.
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