Saat bosan dengan lauk pendamping yang itu-itu saja, hidangan yang memadukan daging dan sayuran bisa menjadi pilihan yang lebih mengenyangkan.
Usamgyeop dengan akar teratai adalah hidangan Korea yang memadukan usamgyeop, yaitu irisan tipis perut sapi, dengan akar teratai yang renyah lalu dimasak perlahan dalam saus kecap. Dengan perbandingan sederhana antara air, kecap asin, Mirim, dan gula, Anda bisa mendapatkan rasa gurih dengan sedikit sentuhan manis tanpa proses yang rumit.
Akar teratai yang tetap renyah berpadu dengan usamgyeop yang lembut dan saus mengilap, menjadikannya lauk yang cocok disantap bersama nasi hangat.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 20 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 320 g akar teratai
- 150 g usamgyeop (irisan tipis perut sapi)
- 1/3 buah wortel
- Minyak goreng
🧂 Bumbu & Saus
- 300 ml air
- 50 ml kecap asin
- 25 ml Mirim
- 25 ml gula
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Usamgyeop dengan Akar Teratai
- Rendam akar teratai dalam air cuka: Kupas akar teratai, lalu rendam sebentar dalam air yang telah dicampur dengan 1 sdm cuka. Langkah ini membantu mencegah perubahan warna dan mengurangi pati pada permukaannya sehingga teksturnya tetap lebih renyah saat dimasak.
- Potong bahan: Tiriskan akar teratai, lalu potong akar teratai dan wortel secara menyerong menjadi ukuran sekali makan.
- Tumis sayuran: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu masukkan akar teratai dan wortel. Tumis dengan api sedang. Menumis permukaannya terlebih dahulu hingga terlapisi minyak membantu akar teratai tidak mudah hancur dan mempertahankan teksturnya yang renyah selama dimasak.
- Tambahkan saus dan masak hingga meresap: Setelah permukaan akar teratai mulai sedikit kecokelatan, tambahkan 300 ml air, 50 ml kecap asin, 25 ml Mirim, dan 25 ml gula. Masak hingga mendidih.
- Masukkan usamgyeop: Saat saus mulai mendidih, masukkan usamgyeop sambil memisahkan irisannya agar tidak menggumpal. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan lanjutkan memasak hingga saus berkurang. Sesekali siramkan saus dengan sendok ke atas daging dan sayuran agar rasa gurih dan lapisan sausnya merata.
- Selesaikan masakan: Matikan api ketika hanya tersisa sedikit saus di dasar wajan dan seluruh bahan terlihat mengilap. Pindahkan ke piring saji dan hidangkan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Usamgyeop yang diiris tipis bisa menjadi keras jika dimasukkan terlalu awal. Tambahkan daging setelah saus mulai mendidih, lalu masak dengan api sedang-kecil sambil sesekali menyiramkan saus ke atas daging agar teksturnya tetap lembut dan rasa gurih dari lemak sapi tetap terasa.
✓ Tips Penyajian
- Jika menyukai rasa pedas di akhir, tambahkan 1–2 buah cabai Cheongyang atau peperoncino yang sudah diiris pada saat memasukkan usamgyeop.
- Usamgyeop juga dapat diganti dengan brisket sapi iris tipis, samgyeopsal iris sangat tipis, atau daging sapi iris tipis untuk bulgogi.
✓ Cara Memilih Akar Teratai yang Baik
- Bentuk dan ketebalan: Pilih akar teratai dengan ruas yang panjang dan lurus, serta memiliki ketebalan yang cukup besar dan seragam.
- Kondisi permukaan: Pilih yang tidak memiliki banyak goresan atau retakan. Akar teratai dengan sedikit tanah yang masih menempel biasanya tidak terlalu kering.
- Warna dan bagian potongan: Pilih akar teratai dengan warna kulit yang merata serta bagian ujung potongan yang tidak menghitam atau mengering.
✓ Kandungan Gizi Akar Teratai per 100 g
| Zat Gizi | Kandungan per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 75.00 kcal |
| Karbohidrat | 17.28 g |
| Protein | 1.63 g |
| Lemak | 0.07 g |
| Natrium | 21.00 mg |
Berdasarkan 100 g akar teratai mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apa yang harus dilakukan jika saus terlalu cepat menyusut dan mulai hampir gosong?
Segera kecilkan api, lalu tambahkan 2–3 sdm air. Lepaskan bumbu yang menempel di dasar wajan dan aduk perlahan agar rasa tidak menjadi terlalu asin atau saus terbakar.
Q2. Apakah usamgyeop bisa diganti dengan bagian daging lain?
Bisa. Anda dapat menggunakan brisket sapi iris tipis, samgyeopsal iris sangat tipis, atau daging sapi iris tipis untuk bulgogi. Gunakan daging yang diiris tipis agar bumbu cepat meresap dan teksturnya tetap lembut dalam waktu memasak yang singkat.
Akar teratai yang renyah menyerap saus kecap yang gurih, sementara usamgyeop memberikan rasa yang kaya dan lembut. Hasilnya adalah lauk yang mengenyangkan dan sangat cocok disantap bersama nasi hangat.
Dengan mengingat perbandingan bumbunya yang sederhana, resep usamgyeop dengan akar teratai ini bisa menjadi pilihan untuk lauk sehari-hari maupun hidangan utama pendamping nasi.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai di favorit agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Anda juga bisa membagikannya kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊