Wenn du zu Hause ein etwas besonderes Essen zubereiten möchtest, aber Sorge hast, dass die Lachshaut in der Pfanne festklebt oder das Fischfleisch trocken wird, ist dieses Teriyaki-Lachssteak eine unkomplizierte Wahl.
Bei diesem Rezept wird der Lachs zunächst auf der Hautseite in Öl knusprig gebraten und anschließend mit einer süß-salzigen Teriyaki-Sauce glasiert. So bleibt das Innere angenehm saftig, während die glänzende Sauce den milden Geschmack des Lachses ergänzt. Das Gericht passt sowohl zu warmem Reis als auch zu einem besonderen Abendessen.
Genieße die Kombination aus knuspriger Lachshaut, zartem Fischfleisch und einer kräftigen, süß-salzigen Teriyaki-Sauce.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Lachssteak mit Haut
- 4 Kkwari-Gochu (milde koreanische grüne Chilischoten)
- Pflanzenöl nach Bedarf
🧂 Gewürze & Sauce
- 6 EL Cheongju (koreanischer Reiswein)
- 6 EL Mirim
- 6 EL Zucker
- 5 EL Sojasauce (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Lachs anbraten: Erhitze eine Pfanne und gib ausreichend Pflanzenöl hinein. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
- Haut knusprig braten: Neige die Pfanne leicht, sodass sich das Öl auf einer Seite sammelt, und brate die Haut darin, bis sie goldbraun und knusprig ist. Durch das kräftige Anbraten der Haut wird das typische Fischaroma milder und die Haut bekommt einen angenehm nussigen Geschmack.
- Fleischseite garen: Wende den Lachs und brate die Fleischseite auf die gleiche Weise etwa 3 Minuten. Nimm den Lachs anschließend aus der Pfanne. Die genaue Garzeit kann je nach Dicke des Lachsstücks variieren.
- Teriyaki-Sauce zubereiten: Nimm den gebratenen Lachs kurz aus der Pfanne. Gib 6 EL Cheongju, 6 EL Mirim und 6 EL Zucker in dieselbe Pfanne und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füge anschließend 5 EL Sojasauce hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
- Lachs in der Sauce glasieren: Lege den gebratenen Lachs zurück in die köchelnde Teriyaki-Sauce. Übergieße ihn immer wieder mit einem Löffel mit der Sauce und lasse sie dabei einkochen, bis der Lachs gleichmäßig glänzend überzogen ist.
- Kkwari-Gochu hinzufügen: Sobald die Sauce leicht dickflüssig und klebrig wird, gib die 4 Kkwari-Gochu hinzu und gare sie nur kurz mit.
- Anrichten: Lege das fertige Teriyaki-Lachssteak auf einen Teller und serviere es mit der restlichen Sauce und den Kkwari-Gochu.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Lachs nicht zu lange garen: Die Fleischseite des Lachses verliert bei zu langer Garzeit schnell Feuchtigkeit und kann trocken werden. Brate deshalb zunächst die Hautseite gründlich knusprig und gare die Fleischseite nach dem Wenden nur kurz bei mittlerer Hitze, sodass das Innere saftig bleibt.
✓ Serviertipps
- Mit Wasabi servieren: Eine kleine Menge frischer Wasabi passt gut zum fettreichen Lachs und setzt einen angenehm scharfen Kontrast zur süß-salzigen Sauce.
- Gemüse variieren: Statt Kkwari-Gochu kannst du auch Knoblauchstängel, Spargel oder ganze Knoblauchzehen zusammen mit der Sauce schmoren.
- Als Reisschüssel genießen: Lege den Teriyaki-Lachs auf warmen Reis und serviere ihn als Lachs-Reisschüssel beziehungsweise Sake-Don.
✓ So wählst du guten Lachs aus
- Farbe und Glanz: Frischer Lachs sollte eine kräftige orangefarbene bis rötliche Färbung haben und an der Oberfläche leicht glänzen.
- Festigkeit: Drücke das Fleisch vorsichtig mit dem Finger. Es sollte elastisch sein, seine Form schnell wieder annehmen und sich nicht weich oder matschig anfühlen.
- Fettlinien: Die weißen Fettlinien zwischen den Muskelfasern sollten klar erkennbar und gleichmäßig verteilt sein.
✓ Nährwerte von Lachs pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 106.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.20 g |
| Eiweiß | 20.60 g |
| Fett | 1.90 g |
| Natrium | 95.00 mg |
Grundlage: roher Lachs, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Woran erkenne ich beim Braten, ob der Lachs innen ausreichend gegart ist?
Beobachte die Seitenfläche des Lachsstücks. Wenn das Fleisch von unten her bereits zu mehr als der Hälfte seine transparente Farbe verloren hat und heller beziehungsweise undurchsichtig geworden ist, kannst du den Lachs wenden und die andere Seite fertig garen.
Q2. Warum verbrennt die Teriyaki-Sauce oder schmeckt bitter?
Die Sauce enthält viel Zucker und Sojasauce und kann bei zu hoher Hitze schnell anbrennen. Reduziere deshalb nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und schwenke die Pfanne beziehungsweise übergieße den Lachs regelmäßig mit der Sauce.
Knusprig gebratene Lachshaut, saftiges Fischfleisch und eine glänzende, süß-salzige Teriyaki-Sauce ergeben zusammen ein Gericht, das sich auch zu Hause ohne großen Aufwand zubereiten lässt. Besonders gut schmeckt der Lachs zusammen mit warmem Reis oder einfach mit etwas gebratenem Gemüse.
Wenn du ein saftiges Teriyaki-Lachssteak selber machen möchtest, achte vor allem darauf, die Haut gründlich knusprig zu braten und die Fleischseite nur kurz zu garen. So bleibt der Lachs innen saftig, während die eingekochte Sauce kräftig an der Oberfläche haftet.
Speichere oder bookmarke dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit anderen, die einfache Lachsgerichte mögen.
Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊