如果吃膩了每天差不多的配飯小菜，可以試試把肉類和蔬菜一起燉煮，做成一道更有份量的家常料理。這道食譜來自韓國料理師 Jeong Ho-young，以爽脆蓮藕搭配薄切牛五花，再用簡單的醬油調味汁收汁入味。
這道 Usamgyeop Yeongeun Jorim（韓式牛五花燉蓮藕）將蓮藕與牛五花一起放入醬油醬汁中燉煮，只要掌握水、醬油、味醂與糖的比例，就能做出鹹香中帶有淡淡甜味的下飯小菜。
亮澤的醬汁包覆柔嫩牛五花與爽脆蓮藕，很適合搭配熱白飯，也能當作一餐中的主菜。
⏱️ 料理時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 蓮藕 320 g
- Usamgyeop（韓式薄切牛五花）150 g
- 紅蘿蔔 1/3根
- 食用油 適量
🧂 調味料
- 水 300 ml
- 醬油 50 ml
- 味醂 25 ml
- 糖 25 ml
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式牛五花燉蓮藕做法
- 用醋水浸泡蓮藕：將去皮的蓮藕放入加有1大匙醋的水中稍微浸泡。這個步驟可以減少蓮藕變色，同時洗去部分表面澱粉，讓後續料理時更容易保留爽脆口感。
- 處理食材：將瀝乾水分的蓮藕與紅蘿蔔斜切成方便入口的大小。
- 先炒蔬菜：平底鍋中加入適量食用油，放入蓮藕與紅蘿蔔，以中火拌炒。先讓表面均勻裹上一層油，可以減少後續燉煮時蓮藕碎裂，也有助於保留口感。
- 加入醬汁燉煮：蓮藕表面稍微煎出金黃色後，加入300 ml水、50 ml醬油、25 ml味醂與25 ml糖，煮至沸騰。
- 加入牛五花：醬汁開始明顯沸騰時，將150 g薄切牛五花一片片放入，避免肉片黏成一團，再轉中小火收汁。燉煮時可用湯匙不時把醬汁淋在牛肉與蔬菜表面，讓味道均勻附著並呈現亮澤。
- 完成：當鍋底只剩少量醬汁，而且食材表面呈現光澤時即可關火，盛入盤中享用。
✓ 成功小技巧
- 牛五花不要太早下鍋：薄切牛五花如果從一開始就長時間燉煮，肉質容易變乾。等醬汁煮滾後再加入，並以中小火一邊收汁、一邊將醬汁淋在肉片上，可以較好地保留柔嫩口感與牛肉本身的香氣。
✓ 食用建議
- 如果喜歡帶點辣味的尾韻，可以在加入牛五花時，一起放入1～2根切片的 Cheongyang 辣椒（韓式青辣椒）或 Peperoncino 乾辣椒。
- 除了牛五花，也可以依照原食譜改用薄切牛胸腹肉、薄切豬五花，或薄切 Bulgogi（韓式烤牛肉）用牛肉製作。
✓ 如何挑選好的蓮藕
- 外型與粗細：選擇藕節較直、長度完整，而且整體粗細均勻、較飽滿的蓮藕。
- 表面狀態：外皮不要有明顯刮痕或裂口，表面帶有適量泥土、沒有過度乾燥的蓮藕較佳。
- 顏色與切面：外皮顏色應均勻，兩端切面避免出現明顯發黑、變色或乾燥的情況。
✓ 蓮藕每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 75.00 kcal |
| 碳水化合物 | 17.28 g |
| 蛋白質 | 1.63 g |
| 脂肪 | 0.07 g |
| 鈉 | 21.00 mg |
基準：蓮藕，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 燉煮時醬汁收得太乾，快要燒焦了怎麼辦？
立刻轉成小火，再加入2～3大匙水，把鍋底開始變濃的醬汁稍微化開，輕輕拌勻後再完成收汁，就能減少味道過鹹或燒焦的情況。
Q2. 沒有牛五花，可以換成其他肉類嗎？
可以依照原食譜改用薄切牛胸腹肉、薄切豬五花，或薄切 Bulgogi 用牛肉。使用薄切肉片較容易在短時間內吸收醬汁，也能保持柔嫩口感。
爽脆蓮藕吸收鹹香帶甜的醬汁，再搭配牛五花的濃郁香氣，就是一道很適合配白飯的家常料理。只要掌握醬汁比例，以及牛五花在醬汁煮滾後才下鍋這個重點，就能簡單完成。
韓國料理師 Jeong Ho-young 的這道韓式牛五花燉蓮藕，不只適合當作日常配飯小菜，也可以當成一餐中的主菜。想把蓮藕換個方式料理時，很適合試試這個做法。
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