Si quieres preparar en casa un unadon japonés con anguila tierna, una buena técnica es dorar primero la anguila, cocinarla lentamente al vapor con Cheongha y terminarla con una capa de salsa tare.
La clave de esta receta de unadon japonés es cocinar 1 anguila de agua dulce durante 3 minutos por cada lado a fuego medio, rociarla con 2 cucharadas de Cheongha, envolverla bien y cocinarla al vapor durante 40–50 minutos a fuego bajo. La salsa tare se prepara con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin y 3 cucharadas de salsa de soya fermentada, llevándola a ebullición una vez antes de cubrir la anguila ya tierna. El resultado es una anguila húmeda y muy suave, acompañada de una salsa dulce y salada que combina perfectamente con el arroz blanco.
⏱️ Tiempo de preparación y cocción: aproximadamente 60 minutos
🍳 Dificultad: ★★★☆☆
✓ Ingredientes para 2 Porciones
🥣 Ingredientes Principales
- 1 anguila de agua dulce (aproximadamente 450 g)
- Arroz, cantidad necesaria
🧂 Condimentos y Salsa
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Cheongha, 2 cucharadas
- Azúcar, 2 cucharadas
- Mirin, 2 cucharadas
- Salsa de soya fermentada, 3 cucharadas
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Unadon Japonés
- Seca bien la anguila: Seca cuidadosamente la superficie de 1 anguila de agua dulce ya limpia (aproximadamente 450 g) con papel de cocina.
- Corta la anguila al tamaño del sartén: Córtala en piezas que quepan cómodamente en el sartén que vas a utilizar.
- Limpia y haz cortes en la superficie: Con un cuchillo, retira cualquier resto de mucosidad de la piel. Haz cortes superficiales en la parte firme de la piel y también realiza cortes largos sobre el lado de la carne.
- Dora primero el lado de la carne: Calienta un sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite vegetal. Coloca la anguila con el lado de la carne hacia abajo y cocina durante 3 minutos. Si comienza a contraerse y curvarse, presiónala suavemente con una espátula o unas pinzas para mantenerla lo más plana posible.
- Dora el lado de la piel: Voltea la anguila y cocina el lado de la piel durante otros 3 minutos a fuego medio. Retírala del sartén.
- Rocía con Cheongha y envuelve: Coloca la anguila dorada sobre papel aluminio y distribuye 2 cucharadas de Cheongha de manera uniforme. Envuelve bien para evitar que se escape la humedad.
- Cocina la anguila al vapor hasta que quede tierna: Coloca la anguila envuelta en el sartén y agrega agua hasta aproximadamente la mitad de la altura del sartén. Tapa y lleva el agua a ebullición a fuego alto. Después baja a fuego bajo y cocina al vapor durante 40–50 minutos. A partir de los 40 minutos, revisa la suavidad cada 5 minutos.
- Prepara la salsa tare: Mientras la anguila se cocina al vapor, coloca en un sartén 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin y 3 cucharadas de salsa de soya fermentada. Calienta mientras mezclas hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la salsa llegue a ebullición una vez, retírala del fuego.
- Cubre la anguila con la salsa tare: Retira con mucho cuidado la anguila ya tierna del papel aluminio y colócala en el sartén con la tare. Cocina a fuego medio, volteándola cuidadosamente para cubrir ambos lados de manera uniforme.
- Agrega tare al arroz: Sirve el arroz en un tazón y vierte encima una cantidad adecuada de la salsa tare.
- Coloca la anguila sobre el arroz: La anguila estará muy tierna y puede romperse fácilmente. Utiliza una espátula ancha para sostenerla por debajo y unas pinzas como apoyo para colocarla cuidadosamente sobre el arroz. Termina pincelando la superficie con un poco más de la tare que haya quedado en el sartén para darle brillo.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Evita que la anguila se curve durante el primer dorado: La anguila se contrae con el calor y los bordes pueden enrollarse. Mientras cocinas el lado de la carne, presiónala ligeramente con una espátula para mantenerla lo más plana posible. Esto ayuda a conservar una forma uniforme durante la cocción al vapor y al cubrirla con la tare.
- No voltees bruscamente la anguila después de cocinarla al vapor: Después de 40–50 minutos, tanto la carne como la piel estarán muy suaves y pueden deshacerse con facilidad. Sostén toda la pieza por debajo con una espátula ancha y utiliza las pinzas únicamente como apoyo al voltearla o moverla.
✓ Consejos para Servir
- El tiempo necesario para cocinar la anguila al vapor puede variar según la intensidad del fuego. Después de 40 minutos, revisa la textura cada 5 minutos y termina la cocción cuando alcance la suavidad que prefieras.
- Vierte un poco de tare sobre el arroz antes de colocar la anguila para que el sabor dulce y salado de la salsa también impregne el arroz.
- Después de colocar la anguila, pincela la superficie una vez más con la tare que haya quedado en el sartén para intensificar el brillo y el sabor de la salsa.
✓ Cómo Elegir una Buena Anguila de Agua Dulce
- Revisa el color del lomo: La anguila de agua dulce puede presentar tonos gris oscuro, café oscuro o verde intenso en la parte del lomo.
- Revisa la superficie: Es preferible elegir una anguila cuya carne y superficie se mantengan lisas y húmedas, en lugar de verse secas o ásperas.
- Revisa los ojos: Si compras la anguila entera, elige una cuyos ojos se vean transparentes y no opacos.
✓ Información Nutricional de la Anguila de Agua Dulce por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 223.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.30 g |
| Proteínas | 14.40 g |
| Grasas | 17.10 g |
| Sodio | 65.00 mg |
Referencia: anguila de agua dulce cruda, por 100 g. Los valores nutricionales reales pueden variar según el tamaño de la anguila, las condiciones de crianza y el estado después de la cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuánto tiempo hay que cocinar la anguila al vapor para que quede tierna?
Después de dorarla, cocina la anguila al vapor durante 40–50 minutos a fuego bajo una vez que el agua haya hervido. Como la intensidad del fuego puede variar, empieza a revisar la textura después de 40 minutos y vuelve a comprobarla cada 5 minutos.
Q2. ¿Por qué la anguila se rompe al cubrirla con la salsa tare?
Después de una cocción prolongada al vapor, la carne y la piel quedan extremadamente suaves y pueden deshacerse si se voltean con demasiada fuerza. Lo mejor es sostener toda la pieza con una espátula ancha y utilizar las pinzas únicamente como apoyo.
Q3. ¿Puedo sustituir la salsa de soya fermentada de la tare por salsa de soya regular?
Sí, puedes utilizar salsa de soya regular en su lugar. Sin embargo, el nivel de sal y el sabor pueden variar según el tipo y la marca de salsa de soya, por lo que conviene revisar las características del producto antes de usarlo.
El unadon terminado queda especialmente apetitoso gracias a la capa brillante de tare que cubre la superficie de la anguila. Después de dorarla y cocinarla lentamente al vapor con Cheongha, la carne conserva una textura húmeda y queda tan tierna que puede separarse fácilmente con palillos o una cuchara. La tare preparada con salsa de soya fermentada, mirin y azúcar mantiene un buen equilibrio entre lo dulce y lo salado, y combina con el sabor característico de la anguila. Parte de la salsa también se absorbe en el arroz, haciendo que la anguila y el arroz blanco se integren mejor en cada bocado. El tono dorado de la anguila y el brillo café oscuro de la tare crean además el aspecto limpio y sencillo característico de un donburi japonés.
Al prepararlo en casa, el proceso requiere más tiempo que simplemente cocinar la anguila directamente con la salsa, ya que después del dorado inicial se cocina al vapor durante bastante tiempo. Sin embargo, el procedimiento en sí no es complicado. Personalmente, prefiero que la carne de la anguila quede muy suave y se deshaga fácilmente en la boca, por lo que el resultado de esta cocción prolongada al vapor fue especialmente agradable. La tare también es sencilla de preparar porque solo lleva salsa de soya fermentada, mirin y azúcar, así que puede hacerse cómodamente mientras la anguila se cocina al vapor. El punto que requiere más cuidado es el momento de voltear la anguila en el sartén con la tare. Si la manipulas lentamente para evitar que la carne se rompa, podrás mantener una presentación limpia. A mi familia también le gustó la textura tierna y húmeda de la anguila y el sabor dulce y salado de la tare impregnado en el arroz. Como puedes disfrutar el arroz y la anguila juntos en cada cucharada, es un plato satisfactorio incluso sin muchos acompañamientos.
Si quieres preparar en casa un unadon japonés tierno y jugoso, prueba esta técnica de dorar primero la anguila, cocinarla al vapor y terminarla con salsa tare. Requiere un poco de tiempo, pero permite disfrutar en familia de una anguila muy suave acompañada de una tare brillante y llena de sabor.
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※ Esta receta fue preparada personalmente tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘일식예보’, y este artículo fue escrito con base en el proceso de preparación y el resultado obtenido.