这道 Jung Ho-young 蒜香虾 Gambas al Ajillo，先用橄榄油炒香大蒜和鲜虾，再加入 150ml 水、1 块高汤块和 20g 黄油，做成带有少量汤汁的浓郁蒜香酱汁。
与以橄榄油为主的传统做法不同，这份食谱加入高汤和黄油，让酱汁更加柔和浓郁，很适合搭配法棍或佛卡夏蘸着吃。整瓣大蒜先用中火慢慢炒至金黄，充分释放香味，再加入鲜虾和 Peperoncino 干辣椒，最后把高汤与黄油搅拌至油脂和汤汁顺滑乳化。
弹嫩的鲜虾搭配浓郁的蒜香黄油酱汁，很适合作为简单的聚餐料理或佐酒小菜。
⏱️ 烹饪时间：约 15 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鲜虾 10 只
- 整瓣大蒜 10 瓣
🧂 调味料与酱汁
- 特级初榨橄榄油，多一些
- Peperoncino 干辣椒 2 个
- 水 150ml
- 高汤块 1 块
- 黄油 20g
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ 蒜香虾 Gambas al Ajillo 做法
- 处理鲜虾：将 10 只鲜虾去壳，同时保留虾头和虾尾的完整形状。
- 加热橄榄油：在平底锅中倒入较多的特级初榨橄榄油，用中火慢慢加热。
- 炒香大蒜：加入 10 瓣整瓣大蒜，用中火翻炒，并不断用锅铲轻轻搅动，避免大蒜烧焦。
- 加入鲜虾：大蒜表面变成金黄色后，将处理好的 10 只鲜虾放入锅中。
- 加入 Peperoncino：用手轻轻掰碎 2 个 Peperoncino 干辣椒放入锅中，让微辣香气融入橄榄油。
- 加入水：油开始明显冒泡后，小心倒入 150ml 水。
- 加入高汤块：放入 1 块高汤块，一边加热一边搅拌，使其均匀溶解在汤汁中。
- 加入黄油：高汤块完全溶解后，加入 20g 黄油。
- 乳化酱汁并完成：轻轻搅拌，直到 20g 黄油完全融化，橄榄油与高汤顺滑融合后关火即可。
✓ 成功小贴士
- 控制炒大蒜的火力：整瓣大蒜如果用大火加热，表面很容易先烧焦，让整锅橄榄油带上苦味。保持中火慢慢炒至金黄色，更能保留大蒜本身的甜味和香气。
- 加水时避免油液飞溅：不要把冷水一次性倒入滚热的油中。加入 150ml 水之前先稍微调低火力，再沿锅边慢慢倒入，让水与油更平稳地混合。
✓ 食用建议
- 搭配烤过的法棍或佛卡夏，把面包充分蘸上带有浓郁蒜香和黄油风味的酱汁一起吃。
- 吃完鲜虾和大蒜后，可以把煮熟的意大利面放入剩余的浓郁汤汁中简单翻炒，做成蒜香味十足的意面。
- 如果喜欢更明显的辣味，可以把原本的 2 个 Peperoncino 掰得更碎一些，让微辣的余味更加突出。
✓ 如何挑选鲜虾
- 观察虾壳的透明度和光泽：新鲜的虾壳表面不会明显干燥，应保持自然光泽和较清透的状态。
- 检查虾肉弹性：用手轻轻按压时，虾肉不应松软，应有较明显的弹性，并能较快恢复原状。
- 观察虾头与身体的连接处：选择虾头、虾尾与身体连接紧实，没有深色液体渗出，也没有明显腥臭味的鲜虾。
✓ 鲜虾每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 82.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.10g |
| 蛋白质 | 18.10g |
| 脂肪 | 0.60g |
| 钠 | 120.00mg |
以上数据以生大虾 100g 为基准。根据品种、部位、具体产品及烹饪状态不同，实际营养成分可能有所差异。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库 – 原料性食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. Gambas al Ajillo 本来是橄榄油料理，为什么还要加入水和高汤块？
橄榄油中加入水分和黄油后，通过乳化可以让酱汁变得更加柔和顺滑，而高汤块则增加浓郁的鲜味，做出的酱汁更适合搭配面包蘸着吃。
Q2. 炒大蒜时，为什么橄榄油会暂时变得浑浊？
这是大蒜表面的水分接触热油后产生细小气泡造成的现象。保持中火继续翻炒，让多余水分逐渐蒸发后，橄榄油会重新变得清澈。
Q3. 使用冷冻鲜虾时需要注意什么？
冷冻鲜虾要先用冷水完全解冻，再用厨房纸巾仔细吸干表面水分。这样放入热油时不容易因水分而飞溅，也更容易保持虾肉弹嫩的口感。
按照这份食谱制作后，炒至金黄的大蒜香气与鲜虾清淡鲜美的味道，自然融入高汤块和黄油调成的浓郁酱汁中。与只使用橄榄油的 Gambas al Ajillo 相比，锅中会留下更多柔和顺滑的酱汁，很适合用法棍蘸着吃；再加上黄油的香浓和 Peperoncino 淡淡的辣味，从鲜虾到最后剩下的酱汁都能充分利用。
如果想在家准备简单的聚餐料理，或正在找一款风味浓郁的鲜虾做法，可以试试这道 加入高汤块和黄油的 Gambas al Ajillo。约 15 分钟即可完成，也很适合作为周末轻食或佐酒小菜。
如果这份食谱对你有帮助，可以先收藏或分享，方便下次想做时快速找到。
之后也会继续分享简单易学的美味食谱和实用烹饪信息。😊
如果有想了解的料理，或希望看到哪一道食谱，也欢迎留言告诉我。😊