这道 Jung Ho-young 肉末炸酱 Chapagetti，是先炒香五花肉末、切碎的大葱和洋葱，再加入 Chapagetti 自带的调味粉和蚝油制作而成的炸酱方便面。
这份食谱使用2包 Chapagetti 和100g五花肉末，再加入1汤匙酱油、1汤匙蚝油和2汤匙煮面水，做出湿润又浓郁的肉末炸酱风味。酱油沿着锅边倒入并稍微煮至焦香，再加入调味粉和煮面水翻炒，可以让猪肉和蔬菜的香味更自然地融入炸酱中。
最后再放上一个煎鸡蛋，蛋黄的柔滑浓香也会融入面条，让普通的 Chapagetti 变成更有饱腹感的一碗料理。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Chapagetti 2包
- 五花肉末 100g
- 大葱 1根
- 洋葱 1/2个
- 鸡蛋 1个
🧂 调味料 & 酱料
- 食用油 适量
- 蒜末 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 煮面水 2汤匙
- 芝麻油 适量
(计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml)
✓ 肉末炸酱 Chapagetti 做法
- 切碎蔬菜：将1根大葱和1/2个洋葱切成细小碎丁，做成适合肉末炸酱风格的大小。
- 煮面：锅中加入足量清水，水开后放入2包 Chapagetti 面饼，煮5分钟。提前舀出2汤匙煮面水备用。
- 炒香葱蒜和洋葱：平底锅中加入适量食用油，放入1汤匙蒜末、大葱和洋葱，用中火充分翻炒。
- 炒五花肉末：蔬菜开始变得透明后，加入100g五花肉末，继续翻炒至肉末变色并熟透。
- 激发酱油香气：沿着锅边倒入1汤匙酱油，转大火稍微煮至冒泡并产生焦香。
- 加入调味粉翻炒：放入 Chapagetti 自带的蔬菜料包和全部调味粉，与肉末和蔬菜充分翻炒，让酱料均匀入味。
- 加入蚝油调味：将1汤匙蚝油与2汤匙煮面水先调匀，再倒入锅中的炸酱调味料里，迅速拌匀，避免结块。
- 加入芝麻油：关火后淋入适量芝麻油，轻轻拌匀，完成肉末炸酱。
- 装面：将煮好的面条捞出并沥干水分，放入碗中，再淋上足量肉末炸酱。
- 放上煎鸡蛋：平底锅中煎1个鸡蛋，放在肉末炸酱面上即可完成。
✓ 成功小贴士
- 酱油要沿锅边加入：如果直接把酱油倒在锅中央，容易被其他食材快速吸收，造成局部过咸。将1汤匙酱油沿锅边倒入，让它瞬间沸腾并稍微产生焦香，可以增加香气，同时避免明显苦味。
- 加入调味粉后降低火力：粉末调味料在大火下很容易烧焦，导致酱汁发苦、发干。加入调味粉前将火力调至中小火，并马上加入用煮面水调开的蚝油，能让酱汁保持湿润和光泽。
✓ 食用建议
- 如果煎一个半熟鸡蛋放在上面，可以戳破蛋黄后与面条和炸酱一起拌匀，口感会更加柔滑浓郁。
- 如果喜欢大葱的辛香或更爽脆的口感，也可以搭配细切黄瓜丝或切碎的Cheongyang辣椒。
- 吃完面条后，如果碗里还剩下肉末炸酱，可以拌入一勺热米饭，把肉末和蔬菜的味道一起吃完。
✓ 如何挑选猪肉
- 观察肉色和光泽：选择颜色鲜明、呈自然鲜红色，同时表面保持湿润光泽的猪肉。
- 观察脂肪状态：脂肪部分应呈乳白色且质地较紧实，避免选择明显发黄或过于松软的产品。
- 检查包装内液体：确认托盘底部没有积聚过多血水或肉汁。
✓ 猪五花肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 钠 | 56.00mg |
标准：以生猪五花肉每100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么要先把蚝油和煮面水混合后再加入？
蚝油本身比较浓稠，提前用煮面水调开，可以让调味料在锅中更均匀地混合，不容易结块。带有淀粉的煮面水还能帮助调整炸酱的浓稠度和光泽，让酱汁更容易附着在面条上。
Q2. 为什么加入粉末调味料后，酱汁容易烧焦或变得太干？
通常是因为火力过大，或者锅中水分不足。加入粉末调味料前先把火力调低，并立即加入用煮面水调开的蚝油，轻轻翻拌，就能减少烧焦并保持酱汁柔润。
Q3. 可以用其他肉末代替五花肉末吗？
可以使用猪前腿肉末、猪后腿肉末或牛肉末。如果使用脂肪含量较低的瘦肉末，翻炒时可以适当多加一点食用油，避免成品过干。
按照 Jung Ho-young 的做法制作后，五花肉末释放出的肉香和油脂，与切碎的大葱、洋葱自然的甜味很好地融入了炸酱中。加入酱油和蚝油后，Chapagetti 原本的春酱风味变得更加浓郁，而煮面水又让酱汁不会过于干稠，可以湿润地裹住面条。
再把半熟煎蛋的蛋黄戳破，与面条和肉末炸酱一起拌匀，整体口感会更加柔滑香浓，也让普通的 Chapagetti 变成更有饱腹感的一餐。
如果想把普通 Chapagetti 做得更丰富一些，可以试试这道加入五花肉末和蚝油的肉末炸酱 Chapagetti。大约15分钟就能完成，很适合作为周末午餐，或想简单又饱足地吃一餐的时候。
如果这道食谱对你有帮助，可以先收藏起来，也欢迎分享给喜欢面食的人。
之后也会继续分享容易上手的美味食谱和实用烹饪信息。😊
如果你有想了解的料理，或者希望看到哪一道食谱，也欢迎在评论区留言。😊