这道矢野志保韩式泥鳅汤（Chueotang）使用1kg泥鳅充分煮熟后打成细腻泥状，再加入600g焯熟的Siraegi（韩式干萝卜叶）和2L市售牛骨汤，一起熬成浓郁汤底。
处理泥鳅时先用粗盐去除表面黏液，再以中小火煮30分钟。煮熟后将泥鳅连同煮泥鳅的汤一起放入搅拌机中充分打细，这样成品不容易吃到粗糙的鱼骨颗粒。将Siraegi与Doenjang（韩式大豆酱）、Gochugaru（韩式辣椒粉）拌匀后，与紫苏籽粉一起煮20分钟，最后加入蒜末再煮10分钟，就能得到香浓、醇厚且带有稠度的汤汁。
不需要另外花时间熬制复杂高汤，直接利用市售牛骨汤搭配泥鳅和Siraegi，也能在家做出风味深厚的韩式泥鳅汤。
⏱️ 烹饪时间：约80分钟
🍳 难度：★★★☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 泥鳅 1kg
- 焯熟的Siraegi（韩式干萝卜叶）600g
- 粗盐 适量
🧂 调味料 & 汤底
- Gochugaru（韩式辣椒粉）1/2杯
- Doenjang（韩式大豆酱）1杯
- 市售牛骨汤 2L
- 紫苏籽粉 1杯
- 蒜末 1/2杯
(计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1杯 = 200ml)
✓ 韩式泥鳅汤做法
- 用粗盐处理泥鳅：将1kg泥鳅放入大碗中，撒上足量粗盐后立即盖上盖子，静置20～30分钟。
- 清洗泥鳅：将处理好的泥鳅放入冷水中反复冲洗，仔细洗去表面的黏液和杂质，然后沥干水分。
- 煮熟泥鳅：将洗净的泥鳅放入锅中，加入足以没过泥鳅的水，以中小火煮30分钟，直到充分熟软。
- 将泥鳅打细：捞出煮熟的泥鳅，用刀切成4～5段，再与锅中剩余的煮泥鳅汤一起放入搅拌机，充分搅打至细腻，避免成品中出现明显的鱼骨颗粒。
- 处理Siraegi：将600g焯熟的Siraegi轻轻挤掉多余水分，放在砧板上切成方便入口的大小。
- 给Siraegi调味：将处理好的Siraegi放入碗中，加入1/2杯Gochugaru和1杯Doenjang，用手充分抓拌，让调味料均匀附着并入味。
- 加入汤底和食材煮开：将打细的泥鳅、市售牛骨汤2L、紫苏籽粉1杯和调味后的Siraegi一起放入锅中，以大火煮开。
- 转中火继续熬煮：汤汁充分沸腾后转中火，再煮20分钟。尝一下咸淡，如果味道偏淡，可以加入适量粗盐调味。
- 加入蒜末完成：加入1/2杯蒜末并充分搅匀，再继续煮10分钟，让蒜香融入汤中后关火即可。
✓ 成功小贴士
- 彻底清洗泥鳅表面的黏液：泥鳅经过粗盐处理后，表面会产生较多黏液。如果没有用冷水充分洗净，泥土气味和腥味可能残留。要反复冲洗至表面黏液和杂质基本去除，再进行下一步烹饪。
- 泥鳅一定要打得足够细：如果煮熟的泥鳅搅打得太粗，喝汤时可能会感觉到鱼骨颗粒。先切成4～5段，再加入煮泥鳅的汤充分搅打，能让汤汁口感更加细腻顺滑。
✓ 食用建议
- 如果喜欢更香辣、带一点刺激感的尾韵，可以在最后加入切碎的Cheongyang辣椒，或者根据个人喜好搭配少量韩式山椒（Jeopi）粉。
- 将刚煮好的热汤配上白米饭，再搭配熟成的Kkakdugi（韩式萝卜块泡菜）或现拌泡菜，浓郁汤汁与泡菜的清爽口感很搭。
- 剩余的汤中也可以加入煮熟的Somyeon（韩式细面），或者放入有弹性的面疙瘩面团稍微煮开，做成另一种饱腹的汤面料理。
✓ 如何挑选泥鳅
- 观察表面光泽和黏液：表面带有明显光泽，并均匀覆盖清澈黏液的泥鳅通常状态较好。
- 观察外形和颜色：优先选择背部呈黑褐色、腹部呈较明显黄褐色或黄色，并且身体表面没有伤痕的泥鳅。
- 观察活动力和弹性：在水中活动有力、动作活跃，触摸时鱼身不软塌且有一定弹性的泥鳅更合适。
✓ 泥鳅每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 138.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 15.88g |
| 脂肪 | 7.54g |
| 钠 | 91.00mg |
标准：以泥鳅每100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 泥鳅连骨一起打碎，汤喝起来会不会粗糙？
泥鳅用中小火充分煮30分钟后已经变软，再与煮泥鳅的汤一起放入搅拌机充分打细，鱼骨颗粒感会明显减少，汤汁也会更加细腻浓稠。
Q2. 为什么泥鳅汤会有泥土味或腥味？
一个常见原因是粗盐处理后，泥鳅表面产生的黏液没有彻底清洗干净。需要用冷水反复仔细洗去黏液和杂质，并按照原有步骤充分煮制Doenjang和蒜末。
Q3. 牛骨汤可以换成鳀鱼昆布高汤或淘米水吗？
可以用鳀鱼昆布高汤或淘米水替代烹饪，不过成品的汤底风味会有所不同。按照这份食谱使用市售牛骨汤，可以做出更厚重、浓郁的汤汁。
按照这份做法煮出来的矢野志保韩式泥鳅汤，细腻打碎的泥鳅与牛骨汤融合后，汤汁浓郁而顺滑。加入紫苏籽粉以及用Doenjang和Gochugaru调味的Siraegi后，整体香气更加醇厚，同时也有明显的浓稠感。泥鳅充分煮软后连同煮汤一起打细，成品中几乎感觉不到明显的鱼骨颗粒，最后加入的蒜末也自然融入汤汁。
如果想在家认真煮一锅浓郁的韩式汤料理，可以按照这份韩式泥鳅汤食谱的食材和步骤来制作。使用市售牛骨汤能减少另外熬制汤底的步骤，搭配热米饭、Kkakdugi或现拌泡菜，就能组成一顿饱足的餐食。
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