在家煮日式豬肉味噌湯時，比起把豬肉和蔬菜直接加水煮，先把食材充分炒香，更能帶出湯頭的層次。
這道日式豚汁（Tonjiru）先將薄切五花肉、牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔與蒟蒻拌炒，再加入水與Hondashi，最後用味噌調味。牛蒡先煎至金黃來提升香氣，而3大匙味噌則分兩次加入：先放2大匙煮7分鐘，最後再加入剩下的1大匙，讓味噌香氣更加鮮明。
豬肉的香濃風味、根莖蔬菜自然的清甜與味噌的醇厚滋味融合在一起，湯裡還有豐富配料，可以一碗吃到多種口感。
⏱️ 烹調時間：約25分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 薄切五花肉100g
- 洋蔥1/2顆
- 青蔥1/4根
- 牛蒡1/4根（約70g）
- 紅蘿蔔1/4根（約50g）
- 白蘿蔔3cm（約100g）
- 蒟蒻50g（可選）
🧂 調味料與湯底
- 食用油
- 水500ml
- Hondashi（日式鰹魚風味調味料）1小匙
- Cheongha（韓國清酒）1大匙
- 味醂1大匙
- 味噌3大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 日式豚汁做法
- 處理食材：將100g薄切五花肉切成方便入口的大小，1/2顆洋蔥切絲。1/4根青蔥切薄片後另外備用。1/4根牛蒡用刀背輕輕刮去外皮，再斜切成薄片。1/4根紅蘿蔔對半切開後切成薄半月片；3cm白蘿蔔先切成4等份，再切成約4～5mm厚的銀杏葉形薄片。50g蒟蒻用湯匙撕成一口大小，讓表面呈現不規則狀。
- 煎香牛蒡：鍋中加入少量食用油，以中火將牛蒡煎至表面金黃，之後先取出備用。
- 炒薄切五花肉：利用剛煎過牛蒡、仍有餘溫的鍋子，先不要開火，放入100g薄切五花肉翻炒至紅色逐漸消失。當鍋內溫度降低後，再開中火繼續炒。
- 拌炒蔬菜與蒟蒻：加入洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔和蒟蒻一起拌炒。當白蘿蔔吸收油脂並開始呈現半透明狀時，把剛才煎好的牛蒡放回鍋中。
- 加入湯底煮滾：加入500ml水、1小匙Hondashi、1大匙Cheongha和1大匙味醂，煮至沸騰。
- 先加入2大匙味噌：湯開始煮滾後，將2大匙味噌放在濾網上，用鍋中的湯慢慢沖開並攪散。繼續煮7分鐘，讓味噌風味充分融入食材。
- 加入剩下的味噌與青蔥：將剩下的1大匙味噌再次用湯汁仔細化開，加入切好的青蔥，再煮1分鐘即可關火。
✓ 成功小技巧
- 蔬菜要先充分炒香，湯頭才會更有層次：加入薄切五花肉、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔和蒟蒻後，不要立刻加水。先炒到白蘿蔔吸收油脂並微微呈半透明狀，再加入水煮湯。
- 不要一開始就把3大匙味噌全部放入並長時間煮：先加入2大匙味噌煮7分鐘，再在最後加入剩下的1大匙，可以保留較鮮明的味噌香氣。
✓ 食用建議
- 加入最後1大匙味噌與青蔥後再煮1分鐘，趁熱享用，可以更清楚感受到味噌與青蔥的香氣。
- 豬肉和多種根莖蔬菜份量豐富，很適合搭配熱白飯，當作一餐中的暖湯一起享用。
✓ 如何挑選好的豬五花肉
- 肉色與脂肪顏色：選擇瘦肉呈明亮淡粉紅色或鮮紅色，脂肪則呈乾淨乳白色的五花肉。
- 彈性與表面狀態：輕壓肉片時應有彈性並能快速恢復原狀，表面不要有過多肉汁或黏滑感。
- 脂肪與瘦肉分布：選擇瘦肉與脂肪層均勻交錯、層次清楚，而且肉質紋理不過度粗糙的五花肉。
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：韓國食品醫藥品安全處原材料食品「豬肉、五花肉、生鮮」100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮豚汁時，味噌什麼時候加入比較好？
3大匙味噌中，先在湯煮滾後加入2大匙並煮7分鐘，剩下的1大匙則在最後加入。這樣可以讓食材充分吸收味噌風味，同時保留最後加入味噌的香氣。
Q2. 為什麼豚汁喝起來不夠濃郁、味道比較平淡？
如果豬肉和蔬菜沒有充分炒香就直接加水，食材的風味可能無法完整融入湯中。先炒到白蘿蔔吸收油脂並開始變得半透明，再加入水煮湯。
Q3. 豚汁一定要放蒟蒻嗎？
蒟蒻不是必備食材，但能增加Q彈口感。使用時比起用刀切得整整齊齊，用湯匙撕成一口大小可以讓表面更粗糙，增加與湯汁接觸的面積。
完成的豚汁帶有味噌醇厚的香氣，再融合薄切五花肉釋放出的豬肉風味，喝起來濃郁而溫潤。白蘿蔔和紅蘿蔔煮軟後帶出自然清甜，蒟蒻的Q彈口感則在柔軟蔬菜之間形成明顯對比。
先煎至金黃的牛蒡帶有本身獨特的香氣，和豬肉十分搭配。最後再加入一次味噌，也讓湯裡的味噌香更加鮮明，加上青蔥的清新色澤，一碗裡有豐富的豬肉與蔬菜，看起來也很有份量。
實際吃起來，比起只有濃湯的料理，豚汁可以同時舀到多種蔬菜和豬肉，吃起來更有豐富感。薄切五花肉片較薄，與湯和蔬菜一起入口時口感柔嫩，牛蒡、白蘿蔔和紅蘿蔔也各自帶來不同香氣與口感。
雖然需要處理的食材種類比較多，但實際上只要在同一個鍋子裡依序拌炒再煮湯，製作流程並不複雜。搭配熱白飯一起吃，很適合作為天氣較涼時的一餐暖湯。
如果正在找一道能一次吃到豬肉和多種蔬菜的暖湯，不妨試試這份日式豚汁食譜。味噌的醇厚風味與豐富配料很適合家常餐桌，也能搭配熱白飯一起享用。
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