Quando si prepara a casa una zuppa giapponese di maiale e miso, è importante non aggiungere subito l’acqua: rosolare prima la carne e le verdure permette di sviluppare meglio il sapore degli ingredienti e rendere il brodo più intenso.
Il Tonjiru è una zuppa giapponese preparata facendo saltare sottili fette di pancetta di maiale con bardana, daikon, carota e konjac, per poi aggiungere acqua, Hondashi e miso. La bardana viene prima dorata per esaltarne l’aroma, mentre i 3 cucchiai di miso vengono aggiunti in due momenti: 2 cucchiai cuociono per 7 minuti e l’ultimo viene sciolto nel brodo alla fine per mantenere più evidente il profumo del miso.
Il sapore ricco del maiale si combina con la delicata dolcezza delle verdure a radice e con il gusto profondo del miso, creando una zuppa abbondante anche nella parte solida.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 25 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti per 2 persone
🥣 Ingredienti principali
- Pancetta di maiale tagliata molto sottile 100 g
- Cipolla 1/2
- Cipollotto 1/4
- Bardana 1/4 (circa 70 g)
- Carota 1/4 (circa 50 g)
- Daikon 3 cm (circa 100 g)
- Konjac 50 g (facoltativo)
🧂 Condimenti e brodo
- Olio vegetale
- Acqua 500 ml
- Hondashi 1 cucchiaino
- Cheongha (vino di riso coreano) 1 cucchiaio
- Mirin 1 cucchiaio
- Miso 3 cucchiai
(Riferimenti per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Tonjiru
- Preparare gli ingredienti: Tagliate 100 g di pancetta di maiale molto sottile in pezzi facili da mangiare e affettate 1/2 cipolla. Tagliate finemente 1/4 di cipollotto e tenetelo da parte. Raschiate leggermente la buccia di 1/4 di bardana con il dorso di un coltello, quindi tagliatela a fettine sottili in diagonale. Dividete 1/4 di carota a metà e tagliatela a sottili mezzelune. Tagliate i 3 cm di daikon in quattro nel senso della lunghezza, quindi ricavate fettine spesse circa 4–5 mm. Spezzettate 50 g di konjac con un cucchiaio in bocconi, lasciando la superficie irregolare.
- Rosolare la bardana: Versate un po’ di olio vegetale in una pentola e rosolate la bardana a fuoco medio fino a quando diventa dorata. Toglietela momentaneamente dalla pentola e tenetela da parte.
- Cuocere la pancetta di maiale: Nella pentola ancora calda dopo aver rosolato la bardana, senza accendere subito il fuoco, aggiungete 100 g di pancetta di maiale e fatela saltare fino a quando il colore rosso scompare. Quando la temperatura della pentola si abbassa, accendete il fuoco medio.
- Saltare le verdure e il konjac: Aggiungete cipolla, daikon, carota e konjac e fate saltare tutto insieme. Quando il daikon assorbe il grasso e comincia a diventare leggermente traslucido, rimettete nella pentola la bardana precedentemente rosolata.
- Preparare il brodo: Aggiungete 500 ml di acqua, 1 cucchiaino di Hondashi, 1 cucchiaio di Cheongha e 1 cucchiaio di mirin, quindi portate a ebollizione.
- Aggiungere la prima parte del miso: Quando il brodo comincia a bollire, mettete 2 cucchiai di miso in un colino e scioglieteli versandovi sopra un po’ di brodo caldo. Fate cuocere per 7 minuti in modo che il sapore del miso penetri bene negli ingredienti.
- Terminare con il miso restante e il cipollotto: Sciogliete nello stesso modo l’ultimo cucchiaio di miso nel brodo, aggiungete il cipollotto preparato e fate cuocere ancora per 1 minuto prima di spegnere il fuoco.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Rosolare bene le verdure rende il brodo più intenso: Dopo aver aggiunto alla pancetta cipolla, daikon, carota e konjac, non versate subito l’acqua. Fateli saltare finché il daikon assorbe il grasso e comincia a diventare traslucido.
- Non aggiungere tutti e 3 i cucchiai di miso dall’inizio: Sciogliete prima 2 cucchiai di miso e fate cuocere per 7 minuti, poi aggiungete l’ultimo cucchiaio alla fine. In questo modo si conserva meglio l’aroma del miso, che può attenuarsi durante una cottura prolungata.
✓ Consigli per Servire
- Dopo aver aggiunto l’ultimo cucchiaio di miso e il cipollotto, fate cuocere ancora 1 minuto e servite subito caldo per apprezzarne meglio il profumo.
- La presenza abbondante di maiale e verdure a radice rende il Tonjiru adatto da servire come zuppa insieme a riso bianco caldo.
✓ Come Scegliere una Buona Pancetta di Maiale
- Colore della carne e del grasso: Scegliete una pancetta con parte magra di colore rosa chiaro o rosso rosato brillante e grasso bianco pulito, tendente al color latte.
- Elasticità e superficie: Premendo leggermente la carne, dovrebbe risultare elastica e tornare rapidamente alla forma iniziale. La superficie non dovrebbe presentare troppo liquido né risultare appiccicosa.
- Distribuzione di grasso e carne magra: Preferite pezzi in cui gli strati di grasso e parte magra si alternano in modo uniforme e le fibre della carne non appaiono eccessivamente grossolane.
✓ Valori Nutrizionali della Pancetta di Maiale per 100 g
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 372.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 13.90 g |
| Grassi | 33.31 g |
| Sodio | 56.00 mg |
Riferimento: dati per 100 g di «maiale, pancetta, crudo» nella categoria degli alimenti di base del Ministero coreano per la Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano per la Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Quando va aggiunto il miso nel Tonjiru?
Dei 3 cucchiai di miso, scioglietene 2 quando il brodo comincia a bollire e fate cuocere per 7 minuti. Aggiungete l’ultimo cucchiaio alla fine per rendere nuovamente più evidente l’aroma del miso.
Q2. Perché il brodo del Tonjiru risulta poco intenso?
Se si aggiunge subito l’acqua senza aver rosolato bene il maiale e le verdure, il loro sapore può risultare meno presente nel brodo. Fate saltare gli ingredienti fino a quando il daikon assorbe il grasso e comincia a diventare traslucido, poi aggiungete l’acqua.
Q3. Il konjac è indispensabile nel Tonjiru?
No, il konjac è facoltativo, ma aggiunge una piacevole consistenza elastica. Se lo utilizzate, spezzettatelo con un cucchiaio invece di tagliarlo in pezzi regolari con il coltello: la superficie più irregolare aumenta il contatto con il brodo.
Il Tonjiru pronto unisce il gusto intenso del miso al sapore ricco della pancetta di maiale tagliata molto sottile. Daikon e carota diventano morbidi durante la cottura e aggiungono una delicata dolcezza, mentre la consistenza elastica del konjac crea un piacevole contrasto con le verdure tenere.
La bardana, rosolata in precedenza fino a doratura, sprigiona il suo aroma caratteristico e si abbina bene al maiale. L’ultimo cucchiaio di miso aggiunto a fine cottura rende il suo profumo più evidente, mentre il cipollotto aggiunge una nota fresca anche dal punto di vista visivo.
Una delle caratteristiche più piacevoli di questa zuppa è la possibilità di raccogliere con ogni cucchiaio diversi tipi di verdure insieme al maiale. La pancetta, essendo tagliata molto sottile, rimane morbida e si amalgama bene con il brodo, mentre bardana, daikon e carota contribuiscono ciascuno con aroma e consistenza differenti.
Anche se gli ingredienti da preparare sono numerosi, la cottura si svolge interamente in un’unica pentola, rosolando e aggiungendo gli ingredienti in sequenza. Servito con riso caldo, il Tonjiru è particolarmente piacevole quando si ha voglia di una zuppa calda e ricca.
Se cercate una zuppa calda con abbondanti verdure e maiale, provate questa ricetta del Tonjiru giapponese. Il sapore profondo del miso e le diverse consistenze degli ingredienti lo rendono adatto anche a un pasto in famiglia, accompagnato da riso caldo.
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