如果想在家做一道搭配濃郁味噌醬汁的日式炸豬排，可以試試使用赤味噌製作名古屋風味噌豬排。
這道味噌豬排（Miso Katsu）先用叉子和刀背處理豬里肌，再放入170℃油中炸約3分鐘，起鍋後直立靜置2分鐘，讓炸衣保持酥脆。味噌醬汁則先將水、糖、味醂、Cheongha與Hondashi煮滾，關火後加入赤味噌拌勻，再以小火煮約10分鐘至濃稠。
酥脆炸豬排淋上甜鹹濃郁的赤味噌醬汁，再搭配爽脆的高麗菜絲，就是很適合配白飯享用的名古屋風味噌豬排。
⏱️ 烹調時間：約30分鐘
🍳 難度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 豬里肌500g
- 鹽適量（豬里肌調味用）
- 雞蛋1顆
- 麵粉適量
- 麵包粉適量
- 高麗菜依個人喜好
- 炸物用食用油適量
🧂 調味料與醬汁
- 水160ml
- 糖4大匙
- 味醂3大匙
- Cheongha（韓國清酒）2大匙
- Hondashi（日式鰹魚風味調味料）1/2小匙
- 赤味噌（Aka Miso）4大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 味噌豬排做法
- 處理豬里肌：用叉子均勻刺過500g豬里肌，減少油炸時肉片捲曲的情況。再用刀背輕敲整塊肉，使肉質較柔嫩，兩面撒上適量鹽後，用廚房紙巾包住並置於室溫，讓表面水分滲出。
- 準備高麗菜：依個人喜好將高麗菜切成細絲備用。
- 煮味噌醬汁基底：鍋中加入160ml水、4大匙糖、3大匙味醂、2大匙Cheongha與1/2小匙Hondashi，攪拌均勻並煮至沸騰，之後關火。
- 熬煮赤味噌醬汁：關火狀態下加入4大匙赤味噌，充分攪拌至完全化開、不留結塊。赤味噌完全融入後重新開火，以小火煮約10分鐘，直到醬汁變得濃稠。
- 裹上炸衣：將炸物用食用油加熱至170℃。等待油溫上升時，先在豬里肌表面薄薄裹上麵粉，再依序沾上1顆雞蛋打成的蛋液與麵包粉。
- 炸豬排：將豬排放入170℃的油中，剛下鍋時先不要立即移動。等炸衣定型後再翻面，前後翻炸約2～3分鐘，直到表面呈金黃色。
- 直立靜置2分鐘：炸好的豬排不要直接平放，而是直立放在瀝油網或網架上靜置2分鐘。這樣可以減少油脂積在豬排底部，有助於維持炸衣的酥脆口感。
- 加熱鐵板與味噌醬汁：豬排靜置期間，分別將鐵板與味噌醬汁加熱約1分30秒。如果沒有鐵板，也可以直接使用一般餐盤。
- 完成味噌豬排：將靜置完成的豬排切成方便入口的寬度，在鐵板或餐盤上鋪好高麗菜絲，再放上豬排。最後將溫熱的赤味噌醬汁充分淋在豬排上即可。
✓ 成功小技巧
- 避免炸衣脫落：豬排剛放入170℃油中時，如果一直移動，尚未定型的炸衣很容易脫落。下鍋後先不要碰，等炸衣固定後再翻面炸至金黃。
- 避免炸豬排變得油膩：炸好的豬排如果立刻平放，接觸底部的位置容易積油。將豬排直立放在瀝油網上靜置2分鐘，可以更好地維持表面酥脆。
✓ 食用建議
- 濃郁的味噌醬汁搭配炸物時，可以配上細切高麗菜絲，讓爽脆蔬菜與酥脆炸衣形成更明顯的口感對比。
- 搭配熱白飯一起吃，可以同時享受赤味噌的鹹香鮮味，以及糖和味醂帶來的甜味。
✓ 如何挑選好的豬里肌
- 肉色：選擇瘦肉呈淡紅色或明亮粉紅色，避免顏色過度蒼白或太深的豬肉。
- 彈性與表面狀態：肉質應結實、表面帶有自然光澤，包裝內不要有過多滲出的肉汁。
- 脂肪狀態：確認里肌邊緣的脂肪呈白色且質地結實，避免選擇已出現黃色變色的脂肪。
來源：韓國農村振興廳・韓國政策簡報－外出季節該如何挑選好的豬肉？
✓ 豬里肌每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 142.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 23.33g |
| 脂肪 | 4.58g |
| 鈉 | 42.00mg |
基準：豬肉、里肌、生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 K-FIND 食品營養成分資料庫－豬肉、里肌、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 做味噌豬排醬汁時，赤味噌什麼時候加入？
先把水、糖、味醂、Cheongha與Hondashi煮滾後關火，再加入4大匙赤味噌攪拌至完全化開。之後重新開小火，煮約10分鐘至醬汁濃稠。
Q2. 為什麼炸豬排時炸衣容易脫落？
豬排剛放進油鍋時如果頻繁移動，尚未定型的炸衣容易脫落。放入170℃油中後先不要移動，等炸衣固定後再翻面。
Q3. 沒有Hondashi，可以用鯷魚口味的Dashida調味粉代替嗎？
可以用鯷魚口味的Dashida調味粉代替Hondashi。不過不同產品的鹹度與風味可能不同，實際替代用量建議依產品包裝標示調整。
炸至金黃的豬里肌淋上深赤褐色的味噌醬汁後，就是色澤濃郁的名古屋味噌豬排。炸衣保持酥脆，裡面的豬里肌則保有厚實肉感，兩種口感形成明顯對比。
赤味噌本身濃郁醇厚的風味加入糖與味醂的甜味後，甜鹹味道自然融合。旁邊搭配細切高麗菜絲，爽脆口感也能與濃厚的醬汁和炸豬排形成平衡。
我本身很喜歡酥脆炸豬排搭配濃郁醬汁的吃法，所以淋上大量赤味噌醬汁的組合特別合我的口味。製作醬汁時，先關火再把赤味噌完全化開，步驟本身並不複雜，在家也容易操作。
炸好的豬排直立靜置2分鐘後，在淋醬之前仍能維持酥脆口感。再準備熱白飯與高麗菜絲，一盤就能自然組成完整的一餐。
如果平常喜歡日式炸豬排，又想換一種濃郁醬汁，不妨試試這道名古屋味噌豬排（Miso Katsu）。酥脆豬里肌、濃郁赤味噌醬汁與爽脆高麗菜可以一起享用，也很適合作為家庭餐桌上的主菜。
如果這份食譜對你有幫助，歡迎先收藏起來，也可以分享給喜歡料理的朋友。
之後也會持續分享簡單好跟做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有想學的料理，或希望看到哪一道菜的食譜，也歡迎留言告訴我。😊