用大豆醬做日式鯖魚煮物時，除了要去除鯖魚的腥味，也要注意烹煮方式，才能讓魚肉保持完整、不容易碎散。
這道日式鯖魚味噌煮（Saba no Misoni）使用Doenjang（韓式大豆醬）來調味。鯖魚先放入滾水中汆燙3秒，再移入冷水中輕柔清洗，接著放入以Cheongha、味醂、糖與Doenjang調成的醬汁中，以中火煮8分鐘。
烹煮時蓋上用烘焙紙製作的落蓋（otoshibuta），並持續將醬汁淋在鯖魚表面，直到醬汁剩下約原本的1/3。最後加入1小匙醋，再煮滾一次，甜鹹濃郁的大豆醬風味與柔嫩鯖魚就能自然融合。
⏱️ 烹調時間：25分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 鯖魚1/2尾
- 生薑10g
- 青蔥1/4根
🧂 調味料與醬汁
- Cheongha（韓國清酒）100ml
- 味醂100ml
- 糖1大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）80g
- 醋1小匙
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 日式鯖魚味噌煮做法
- 處理生薑與青蔥：將10g生薑分成兩半，一半切成薄片，另一半切成細絲留作最後裝飾。青蔥1/4根切成約3cm長。
- 在鯖魚表面劃刀：將1/2尾鯖魚再切成2段，並在魚皮表面劃上X形刀紋。
- 汆燙鯖魚：將處理好的鯖魚放入滾水中汆燙3秒，立即移入冷水。為避免魚肉散開，用手輕柔清洗表面的雜質，再用廚房紙巾擦乾水分。
- 調製大豆醬煮汁：平底鍋中加入100ml Cheongha、100ml味醂、1大匙糖與80g Doenjang，充分攪拌至大豆醬均勻化開。
- 加入生薑加熱：放入切片的生薑，以中火加熱煮滾。
- 放入鯖魚與青蔥：醬汁開始煮滾後，將鯖魚魚皮朝上放入鍋中，魚塊之間不要重疊，再放入切好的青蔥。
- 蓋上落蓋煮8分鐘：在鯖魚上蓋一張烘焙紙作為落蓋（otoshibuta），以中火慢慢煮8分鐘。當蒸氣從烘焙紙周圍冒出時，表示落蓋已貼合在醬汁表面。
- 反覆淋醬並收汁：用湯匙持續將鍋中的醬汁淋在鯖魚表面，煮至醬汁剩下約原本的1/3。
- 加入醋完成調味：加入1小匙醋，待醬汁再次煮滾後即可關火。
- 盛盤：將鯖魚與青蔥盛入盤中，淋上足量煮汁，最後放上切成細絲的生薑作為裝飾。
✓ 成功小技巧
- 鯖魚容易碎散時：鯖魚在滾水中汆燙3秒後，魚肉會比較柔嫩，如果在冷水中用力搓洗，很容易破壞形狀。只要輕柔洗掉表面雜質，再用廚房紙巾擦乾即可。
- 醬汁不容易均勻入味時：先在魚皮表面劃X形刀紋，放入鍋中時魚皮朝上，而且魚塊不要互相重疊。醬汁逐漸收乾時，要反覆將煮汁淋在鯖魚表面，讓調味更加均勻。
✓ 食用建議
- 將柔嫩的鯖魚肉放在熱白飯上，再淋一些濃縮後的大豆醬煮汁，可以一起享受甜鹹濃郁的風味。
- 最後撒上的薑絲能在濃郁的大豆醬風味中增添清新的生薑香氣。
✓ 如何挑選新鮮鯖魚
- 魚皮顏色與花紋：選擇背部藍綠色波浪花紋清楚、表面帶有自然光澤的鯖魚，腹部則以銀白色清晰為佳。
- 魚肉彈性：魚身應結實、不軟爛，用手指輕壓時能感覺到彈性。
✓ 鯖魚每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 183.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 20.20g |
| 脂肪 | 10.40g |
| 鈉 | 75.00mg |
基準：鯖魚、生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 做日式鯖魚味噌煮時，為什麼要先用滾水汆燙3秒？
將鯖魚放入滾水中短暫汆燙3秒，再移入冷水輕柔清洗，可以去除表面的雜質，以及可能帶來腥味的油脂、血水與黏液。
Q2. 為什麼鯖魚在烹煮時很容易碎掉？
汆燙後的鯖魚肉質較柔嫩，如果在冷水中用力清洗，很容易散開。清洗時動作要輕柔，擦乾後放入鍋中也不要互相重疊，收汁時以從上方淋醬的方式調味即可。
Q3. 可以用鹽漬鯖魚製作Saba no Misoni嗎？
這道食譜較適合使用沒有事先鹽漬或調味的鯖魚。請準備1/2尾未調味鯖魚，按照原本的醬汁比例烹煮。
完成的Saba no Misoni帶有Doenjang濃郁的大豆香氣，再融合Cheongha、味醂與糖的甜鹹滋味。鯖魚先短暫汆燙後再慢慢收汁，魚肉能保持柔嫩，同時維持完整形狀。
當醬汁收至約原本的1/3時，會均勻附著在鯖魚表面，呈現自然光澤。薑的清新香氣與濃郁的大豆醬調味相互搭配，最後加入的1小匙醋則帶來一點清爽酸香，讓整體甜鹹風味更加平衡。
搭配熱白飯時，可以把柔嫩鯖魚和濃縮煮汁一起放在飯上享用。鹹甜醬汁會自然融入米飯，途中搭配細薑絲，也能增添清新的香氣。
想在家做日式鯖魚味噌煮時，可以掌握「汆燙3秒、蓋上落蓋、中火煮8分鐘並反覆淋醬」這幾個重點。濃郁的大豆醬煮汁搭配柔嫩魚肉，很適合作為配白飯的家常料理。
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