在家做日式猪肉味噌汤时，与其把猪肉和蔬菜直接加水煮，不如先把食材充分炒香，这样更容易带出汤底的层次和香味。
这道日式豚汁（Tonjiru）先将薄切五花肉、牛蒡、白萝卜、胡萝卜和魔芋翻炒，再加入水和Hondashi，最后用味噌调味。牛蒡先煎至金黄，让香气更加明显；3汤匙味噌则分两次加入，先放2汤匙煮7分钟，最后再加入剩余1汤匙，保留更鲜明的味噌香气。
猪肉的香浓风味、根茎蔬菜自然的清甜和味噌的浓郁味道融合在一起，汤里还有丰富的配料，一碗就能吃到多种口感。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 薄切五花肉100g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/4根
- 牛蒡1/4根（约70g）
- 胡萝卜1/4根（约50g）
- 白萝卜3cm（约100g）
- 魔芋50g（可选）
🧂 调味料与汤底
- 食用油
- 水500ml
- Hondashi（日式鲣鱼风味调味料）1茶匙
- Cheongha（韩国清酒）1汤匙
- 味醂1汤匙
- 味噌3汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 日式豚汁做法
- 处理食材：将100g薄切五花肉切成方便入口的大小，1/2个洋葱切丝。1/4根大葱切成薄片后单独备用。1/4根牛蒡用刀背轻轻刮去表皮，再斜切成薄片。1/4根胡萝卜对半切开后切成薄半月片；3cm白萝卜纵横切成4份，再切成约4～5mm厚的银杏叶形薄片。50g魔芋用勺子撕成一口大小，让表面保持粗糙不规则。
- 煎香牛蒡：锅中加入食用油，以中火将处理好的牛蒡煎至表面金黄，然后暂时盛出备用。
- 炒薄切五花肉：利用刚煎过牛蒡、仍有余温的锅，先不要开火，放入100g薄切五花肉翻炒至红色消失。锅内温度下降后，再开中火继续炒。
- 翻炒蔬菜和魔芋：加入洋葱、白萝卜、胡萝卜和魔芋一起翻炒。当白萝卜吸收油脂并开始呈半透明状时，将煎好的牛蒡重新放回锅中。
- 煮汤底：加入500ml水、1茶匙Hondashi、1汤匙Cheongha和1汤匙味醂，煮至沸腾。
- 先加入2汤匙味噌：汤开始煮开后，将2汤匙味噌放在滤网上，用锅中的热汤慢慢冲开并搅匀。继续煮7分钟，让味噌的味道充分融入食材。
- 加入剩余味噌和大葱：将剩余1汤匙味噌再次用汤汁仔细化开，加入切好的大葱，再煮1分钟即可关火。
✓ 成功小贴士
- 蔬菜要充分炒香，汤的味道才更有层次：加入薄切五花肉、洋葱、白萝卜、胡萝卜和魔芋后，不要马上加水。先炒到白萝卜吸收油脂并开始呈半透明状，再倒入水煮汤。
- 不要一开始就把3汤匙味噌全部放入并长时间煮：先加入2汤匙味噌煮7分钟，最后再放剩余1汤匙，可以保留长时间加热后容易减弱的味噌香气。
✓ 食用建议
- 加入最后1汤匙味噌和大葱后再煮1分钟，趁热食用，可以更清楚地感受到味噌和大葱的香气。
- 猪肉和根茎蔬菜的配料很丰富，很适合搭配热米饭作为一碗暖汤享用。
✓ 如何挑选好的猪五花肉
- 肉色和脂肪颜色：选择瘦肉呈明亮浅粉色或鲜红色，脂肪呈干净乳白色的五花肉。
- 弹性和表面状态：轻轻按压肉片时应有弹性，并能较快恢复原状，表面不要有过多肉汁或黏滑感。
- 脂肪和瘦肉分布：选择瘦肉与脂肪层均匀交错、层次清晰，而且肉质纹理不过于粗糙的五花肉。
✓ 猪五花肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 钠 | 56.00mg |
标准：以上数据以韩国食品药品安全处原材料食品“猪肉、五花肉、生鲜”100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库－原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 做豚汁时，味噌什么时候放比较好？
3汤匙味噌中，先在汤煮开后加入2汤匙并煮7分钟，剩余1汤匙在最后加入。这样既能让食材吸收味噌的味道，也能保留最后加入的味噌香气。
Q2. 为什么豚汁喝起来不够浓郁，味道比较淡？
如果猪肉和蔬菜没有充分炒香就直接加水，食材本身的风味可能无法充分融入汤中。先炒到白萝卜吸收油脂并开始呈半透明状，再加入水煮汤。
Q3. 豚汁一定要放魔芋吗？
魔芋不是必需食材，但可以增加Q弹口感。使用时，与其用刀切得整齐，不如用勺子撕成一口大小，让表面更粗糙，增加与汤汁接触的面积。
煮好的豚汁带有味噌浓郁醇厚的香气，再融合薄切五花肉释放出的猪肉风味，汤头浓郁又温和。白萝卜和胡萝卜煮软后带来淡淡的自然甜味，魔芋Q弹的口感则和柔软的蔬菜形成对比。
提前煎至金黄的牛蒡带有独特的香气，与猪肉很搭。最后再加入一次味噌，也让汤里的味噌香更加明显，再加上大葱清新的色泽，一碗里有猪肉和多种蔬菜，看起来也很丰富。
实际吃起来，比起只有浓汤的料理，豚汁可以同时舀到不同蔬菜和猪肉，口感更加丰富。薄切五花肉片较薄，和汤及蔬菜一起入口时比较软嫩，牛蒡、白萝卜和胡萝卜也各自带来不同的香气与口感。
虽然需要处理的食材种类比较多，但整个过程都是在同一个锅里依次翻炒、加水煮制，实际操作并不复杂。搭配热米饭一起吃，很适合在天气偏凉、想喝一碗热汤的时候享用。
如果正在找一道可以一次吃到猪肉和多种蔬菜的暖汤，可以试试这份日式豚汁食谱。味噌的浓郁风味和丰富配料很适合日常家庭餐桌，也可以搭配热米饭一起享用。
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