Saat membuat sup miso babi ala Jepang di rumah, sebaiknya daging dan sayuran tidak langsung direbus. Menumis bahan terlebih dahulu membantu mengeluarkan aroma dan rasa gurihnya sehingga kuah terasa lebih kaya.
Tonjiru adalah sup Jepang yang dibuat dengan menumis irisan tipis perut babi bersama akar burdock, lobak, wortel, dan konnyaku, lalu menambahkan air, Hondashi, dan miso. Akar burdock dipanggang terlebih dahulu hingga kecokelatan untuk memperkuat aromanya. Dari total 3 sdm miso, 2 sdm dimasukkan lebih dulu dan dimasak selama 7 menit, kemudian 1 sdm sisanya ditambahkan menjelang akhir agar aroma khas miso tetap terasa. Gurihnya daging babi, rasa manis alami dari sayuran akar, dan rasa miso yang kaya berpadu dalam semangkuk sup hangat dengan isian yang melimpah.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 25 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan (Untuk 2 Porsi)
🥣 Bahan Utama
- Irisan tipis perut babi 100 g
- Bawang bombai 1/2 buah
- Daun bawang 1/4 batang
- Akar burdock 1/4 batang (sekitar 70 g)
- Wortel 1/4 buah (sekitar 50 g)
- Lobak putih 3 cm (sekitar 100 g)
- Konnyaku 50 g (opsional)
🧂 Bumbu & Saus
- Minyak goreng
- Air 500 ml
- Hondashi 1 sdt
- Cheongha 1 sdm
- Mirin 1 sdm
- Miso 3 sdm
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tonjiru
- Siapkan bahan: Potong 100 g irisan tipis perut babi menjadi ukuran sekali makan. Iris tipis 1/2 bawang bombai. Iris tipis 1/4 batang daun bawang dan sisihkan. Kupas tipis permukaan 1/4 batang akar burdock dengan bagian belakang pisau, lalu iris serong tipis. Belah 1/4 wortel menjadi dua lalu iris tipis berbentuk setengah lingkaran. Potong lobak putih sepanjang 3 cm menjadi 4 bagian, lalu iris setebal sekitar 4–5 mm hingga berbentuk seperti daun ginkgo. Sobek 50 g konnyaku dengan sendok menjadi ukuran sekali makan agar permukaannya lebih kasar.
- Panggang akar burdock: Tuangkan sedikit minyak goreng ke dalam panci. Panggang akar burdock dengan api sedang hingga permukaannya berwarna kecokelatan, lalu angkat sementara.
- Masak irisan perut babi: Setelah akar burdock diangkat, masukkan 100 g irisan tipis perut babi ke dalam panci yang masih panas tanpa menyalakan api terlebih dahulu. Tumis hingga warna merah pada daging menghilang. Jika suhu panci mulai turun, nyalakan kembali api sedang.
- Tumis sayuran dan konnyaku: Masukkan bawang bombai, lobak putih, wortel, dan konnyaku. Tumis bersama hingga lobak mulai menyerap minyak dan tampak agak transparan. Setelah itu, masukkan kembali akar burdock yang sudah dipanggang.
- Masak kuah: Tambahkan 500 ml air, 1 sdt Hondashi, 1 sdm Cheongha, dan 1 sdm mirin. Masak hingga mendidih.
- Larutkan sebagian miso: Setelah kuah mulai mendidih, letakkan 2 sdm miso di atas saringan lalu siram dengan kuah sambil melarutkannya perlahan. Masak selama 7 menit agar rasa miso meresap ke dalam bahan.
- Tambahkan sisa miso dan daun bawang: Larutkan kembali 1 sdm miso yang tersisa ke dalam kuah, lalu masukkan daun bawang yang sudah diiris. Masak selama 1 menit lagi, kemudian matikan api.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Tumis sayuran hingga cukup matang agar rasa kuah lebih kaya: Setelah memasukkan bawang bombai, lobak putih, wortel, dan konnyaku bersama perut babi, jangan langsung menuangkan air. Tumis sampai lobak mulai menyerap minyak dan tampak agak transparan agar rasa bahan lebih keluar ke dalam kuah.
- Jangan masukkan seluruh 3 sdm miso sejak awal: Larutkan 2 sdm miso terlebih dahulu dan masak selama 7 menit. Tambahkan 1 sdm sisanya menjelang akhir agar aroma khas miso yang bisa melemah karena pemanasan lama tetap terasa.
✓ Tips Penyajian
- Nikmati segera setelah memasukkan sisa miso dan daun bawang lalu memasaknya selama 1 menit. Saat masih panas, aroma miso dan daun bawang akan terasa lebih jelas.
- Karena berisi cukup banyak daging babi dan sayuran akar, Tonjiru cocok disajikan bersama nasi hangat sebagai sup pendamping.
✓ Cara Memilih Perut Babi yang Baik
- Warna daging dan lemak: Pilih daging dengan warna merah muda cerah atau merah segar, serta lapisan lemak berwarna putih bersih seperti susu.
- Kekenyalan dan kondisi permukaan: Daging yang baik terasa elastis saat ditekan perlahan dan cepat kembali ke bentuk semula. Hindari produk dengan terlalu banyak cairan atau permukaan yang terasa lengket.
- Perbandingan lemak dan daging: Pilih perut babi dengan lapisan daging dan lemak yang tersusun cukup merata serta serat daging yang tidak terlihat terlalu kasar.
✓ Kandungan Gizi Perut Babi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 372.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 13.90 g |
| Lemak | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Data berdasarkan 100 g “daging babi, perut babi, mentah” dalam kategori bahan pangan mentah Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Kapan waktu terbaik untuk memasukkan miso saat membuat Tonjiru?
Dari total 3 sdm miso, larutkan 2 sdm ketika kuah mulai mendidih lalu masak selama 7 menit. Tambahkan 1 sdm sisanya menjelang akhir agar aroma khas miso tetap lebih terasa.
Q2. Mengapa kuah Tonjiru terasa kurang kaya dan cenderung hambar?
Jika daging babi dan sayuran tidak ditumis cukup lama sebelum air ditambahkan, cita rasa bahan mungkin belum keluar sepenuhnya. Tumis hingga lobak menyerap minyak dan mulai terlihat agak transparan sebelum menuangkan air.
Q3. Apakah konnyaku wajib digunakan dalam Tonjiru?
Tidak. Konnyaku merupakan bahan opsional, tetapi dapat menambahkan tekstur kenyal. Jika menggunakannya, sobek dengan sendok menjadi ukuran sekali makan daripada memotongnya rapi dengan pisau agar permukaannya lebih kasar dan area yang terkena kuah lebih luas.
Kuah Tonjiru yang sudah matang memiliki rasa miso yang gurih dan kaya, ditambah cita rasa dari irisan tipis perut babi yang membuatnya terasa lebih penuh dan nyaman dinikmati. Lobak putih dan wortel menjadi lembut sambil memberikan sedikit rasa manis alami, sedangkan konnyaku menambahkan tekstur kenyal di antara sayuran yang empuk. Akar burdock yang dipanggang terlebih dahulu menghasilkan aroma khas yang cocok dengan daging babi. Penambahan miso untuk kedua kalinya di akhir juga membuat aroma gurihnya terasa lebih jelas. Warna segar dari daun bawang melengkapi semangkuk sup dengan isian yang melimpah.
Saat disantap, salah satu bagian yang paling menarik adalah bisa menikmati kuah bersama berbagai sayuran dan daging dalam setiap sendokan. Irisan perut babi yang tipis tetap lembut dan tidak terasa alot. Akar burdock, lobak putih, dan wortel juga memberikan aroma serta tekstur yang berbeda-beda, sehingga setiap suapan terasa bervariasi. Meskipun bahan yang perlu disiapkan cukup banyak, proses memasaknya tetap sederhana karena semuanya ditumis dan direbus secara berurutan dalam satu panci. Rasa miso yang gurih, daging babi, dan aroma burdock juga cocok disajikan bersama nasi hangat, terutama ketika ingin menikmati sup yang hangat dan mengenyangkan.
Jika sedang mencari hidangan berkuah hangat dengan daging babi dan banyak sayuran, cobalah resep Tonjiru ini. Perpaduan rasa miso yang kaya dan beragam tekstur dari bahan-bahannya membuat sup ini cocok untuk disajikan sebagai menu makan bersama keluarga.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali dan bagikan kepada orang lain yang juga menyukai masakan Jepang.
Kami akan terus menghadirkan resep lezat yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊