用厚切猪梅花肉制作日式盖饭时，先把肉的表面煎至金黄，再放入Tare酱汁中焖煮，是保持肉块形状和湿润口感的重要步骤。
这道日式叉烧丼（Chashu Don）使用500g猪梅花肉，先将表面煎香定型，再放入由水、Cheongha（韩国清酒）、酱油、蜂蜜和蚝油调成的Tare酱汁中，以小火焖煮10分钟，翻面后转中火再煮5分钟。煮好的猪肉不要立即切片，先静置5分钟，再切成约3mm薄片。
最后在叉烧表面刷上剩余Tare酱汁，用喷枪炙烤至表面焦糖化，再铺在热米饭上，搭配爽脆葱丝。咸甜浓郁的酱汁与柔嫩猪肉搭配起来，很适合作为一碗简单又有层次的日式猪肉盖饭。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🍳 难度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 猪梅花肉500g（可用猪里脊肉或五花肉代替）
- 大葱15cm
- 大蒜1瓣
- 生姜片3片
- 米饭
🧂 调味料与Tare酱汁
- 水50ml
- Cheongha（韩国清酒）50ml
- 酱油50ml
- 蜂蜜3汤匙
- 蚝油1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 日式叉烧丼做法
- 处理大葱：将15cm大葱切成约5cm长的段，再纵向划开，分出内部葱芯和外层白色部分。葱芯用于焖煮，白色部分切成细丝后泡入水中，作为最后的葱丝配料。
- 准备香味食材：将1瓣大蒜拍碎，3片生姜直接备用。
- 用叉子扎猪梅花肉：用叉子在500g猪梅花肉表面均匀扎孔，方便厚切猪肉受热，并让调味更容易渗入。
- 先煎猪梅花肉：将猪梅花肉放入平底锅中，轮流煎正面、背面和侧面，直到表面呈金黄色。先把外层煎香定型，再进行焖煮，更容易保持厚切肉块的完整形状。
- 调制Tare酱汁：锅中加入50ml水、50ml Cheongha、50ml酱油、3汤匙蜂蜜和1汤匙蚝油，混合均匀，再加入大葱葱芯、拍碎的1瓣大蒜和3片生姜。
- 小火焖煮：将煎好的猪梅花肉放入Tare酱汁中，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
- 翻面并反复淋酱：转中火，打开锅盖，将猪梅花肉翻面。用勺子反复把锅中的Tare酱汁淋在肉上，再继续煮5分钟。
- 静置5分钟：将焖好的猪梅花肉从锅中取出，静置5分钟，让肉汁留在肉中。静置后切成约3mm厚的薄片。
- 刷Tare酱汁并用喷枪炙烤：将切好的叉烧铺在垫有铝箔的烤盘上，在表面刷上剩余Tare酱汁，再用喷枪炙烤，让酱汁表面产生焦糖化效果。
- 完成叉烧丼：碗中盛入热米饭，铺上足量叉烧薄片。将剩余Tare酱汁淋在肉片和米饭上，最后放上提前泡水的葱丝即可。
✓ 成功小贴士
- 不要把生猪梅花肉直接放入Tare酱汁中煮：厚切猪肉如果直接开始焖煮，容易流失肉汁，肉块形状也可能变得松散。先将正面、背面和侧面煎至金黄定型，再放入酱汁中焖煮。
- 焖好后不要立即切片：猪肉刚离火时如果立刻切开，肉汁容易大量流到砧板上。取出后先静置5分钟，再切成约3mm薄片，可以更好地保留湿润口感。
✓ 食用建议
- 将大葱白色部分切成细丝后泡水，葱丝会自然卷曲，同时能够保持爽脆口感。
- 叉烧铺在米饭上后，再淋入焖煮剩余的Tare酱汁，肉片和米饭一起入口时，咸甜酱香会更加连贯。
- 除了猪梅花肉，也可以使用猪里脊肉或五花肉。Tare酱汁的材料和用量保持不变即可。
✓ 如何挑选优质猪梅花肉
- 肉色和光泽：选择切面呈鲜红色或明亮淡红色，表面带有自然湿润光泽的猪肉。
- 脂肪状态：瘦肉周围的脂肪应呈白色、质地结实，并且没有明显变色。
- 弹性：轻轻按压肉的表面时应有一定弹性，而且表面不应积聚过多肉汁。
✓ 猪梅花肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 227.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 17.21g |
| 脂肪 | 16.36g |
| 钠 | 51.00mg |
标准：以上数据以猪肉、猪梅花肉、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库－原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 叉烧需要在Tare酱汁里煮多久？
Tare酱汁煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。接着将猪梅花肉翻面，转中火并反复把酱汁淋在肉上，再煮5分钟。
Q2. 为什么叉烧切开后会流出很多肉汁？
如果刚煮好、猪肉还很热时就直接切片，肉汁容易大量流出。将猪梅花肉取出后先静置5分钟，再切成约3mm薄片即可。
Q3. 可以用其他猪肉部位代替猪梅花肉吗？
可以。按照原食谱，可以使用猪里脊肉或五花肉代替。无论使用哪种部位，Tare酱汁的材料和用量都保持不变。
厚切猪梅花肉先煎到表面金黄，再放入Tare酱汁中慢慢焖煮，完成后表面带有光泽，内部仍能保持湿润柔嫩，很适合搭配热米饭一起吃。
将叉烧切成薄片后再刷一次Tare酱汁，用喷枪炙烤至表面焦糖化，咸甜的酱香会多一层炙烤风味。最后搭配爽脆葱丝，也能让整碗猪肉盖饭吃起来更加清爽。
想在家做日式叉烧丼时，只要准备500g猪梅花肉和简单的Tare酱汁材料，按照“先煎、再焖煮、静置后切片”的顺序制作，就能更好地保留厚切叉烧的柔嫩口感和浓郁酱香。
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