想在家简单做一份日式甜点，可以试试用糯米粉和嫩豆腐制作的御手洗团子。
这道**御手洗团子（Mitarashi Dango）**用130g糯米粉和130g嫩豆腐揉成面团，搓成20个小团子后先煮熟、再煎至金黄，最后淋上浓郁的咸甜酱油汁。面团要揉到接近耳垂般柔软的程度，酱汁则需要用中火持续搅拌，煮至顺滑浓稠。
煎好的团子表面带有金黄色泽，里面柔软Q弹，再裹上光亮浓稠的御手洗酱汁，很适合作为日式点心或甜品。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（约20个）
🥣 主要食材
- 糯米粉130g
- 嫩豆腐130g
🧂 调味料与酱汁
- 糖3汤匙
- 酱油2汤匙
- 味醂1汤匙
- 淀粉2茶匙
- 水80ml
- 食用油
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 御手洗团子做法
- 制作面团：碗中放入130g糯米粉和130g嫩豆腐，一边压碎嫩豆腐一边充分揉匀。揉到看不到干粉，质地接近耳垂般柔软时即可。
- 搓成20个团子：将面团放在手掌中搓成大小相近的圆球，总共做成20个。
- 准备冰水：提前准备足量冰水，方便煮好的团子立即冷却。
- 煮团子：锅中加入足量清水并煮开，将搓好的团子逐个放入，避免彼此粘连。以中火煮至团子浮上水面后，再继续煮约2分钟，让内部完全熟透。
- 放入冰水冷却：将煮熟的团子捞出，立即放入准备好的冰水中冷却。
- 制作御手洗酱汁：锅中加入3汤匙糖、2汤匙酱油、1汤匙味醂、2茶匙淀粉和80ml水，先充分搅拌至淀粉完全散开。
- 调整酱汁浓度：将锅置于中火上，一边加热一边持续搅拌，避免锅底粘锅。用锅铲划过锅底后，如果留下的痕迹能保持约2～3秒，即可关火。
- 串成团子串：将冷却后的团子从冰水中捞出并沥干，每根竹签串4个，总共做成5串。为了避免煎制时油花飞溅，用厨房纸巾仔细擦干团子表面的水分。
- 煎至金黄：平底锅中薄薄涂一层食用油，放入团子串，一边滚动一边煎，让表面均匀呈金黄色并带有酥香口感。
- 淋上酱汁完成：将煎好的团子装盘，充分淋上准备好的御手洗酱汁即可。
✓ 成功小贴士
- 确认团子是否完全熟透：煮得太久，团子可能变形或散开；煮得不够，中心则可能带有糯米粉未熟的味道。团子浮上水面后，可以取出一个切开，直接确认中心是否熟透。
- 加热前先把淀粉完全搅散：如果淀粉结块后直接加热，酱汁可能无法均匀变得顺滑浓稠。先将3汤匙糖、2汤匙酱油、1汤匙味醂、2茶匙淀粉和80ml水充分混合，再用中火持续搅拌加热。
✓ 食用建议
- 煮熟的团子串好后，再把表面煎至金黄，可以同时吃到内部柔软Q弹和外层略带焦香的口感。
- 完成的御手洗酱汁可以多淋一些，也可以根据个人口味调整酱汁用量。
✓ 如何挑选嫩豆腐
- 颜色和气味：选择颜色均匀、呈嫩豆腐自然淡米白色，而且没有酸味或其他异味的产品。
- 外形和表面状态：包装内的豆腐不应过度破碎或软烂，表面较为平整顺滑的更合适。
- 包装状态：选择密封完整、没有渗漏，包装本身也没有破损的产品。
✓ 嫩豆腐每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 50.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.93g |
| 蛋白质 | 4.66g |
| 脂肪 | 2.51g |
| 钠 | 55.00mg |
标准：以上数据以豆腐、嫩豆腐、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库－嫩豆腐
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 怎么判断御手洗团子已经完全煮熟？
团子浮上水面后，可以捞出一个切成两半，检查中心是否已经均匀熟透。确认熟透后，就可以立即捞出放入冰水中冷却。
Q2. 为什么团子会煮散，或者中心有糯米粉没熟的味道？
煮得太久可能让团子变形或散开，而时间不足则会导致中心没有完全熟透。团子浮上水面后，取一个切开检查内部状态最容易判断。
糯米粉和嫩豆腐以相同重量揉成面团后，做出的团子内部柔软又Q弹，表面稍微煎出金黄色泽后也多了一层口感。
以酱油和糖为基础的御手洗酱汁带有漂亮光泽，咸甜味与味道清淡的团子搭配得很协调。把面团一个个搓圆的过程也不复杂，很适合在家体验制作日式甜点的乐趣。
想吃Q弹的日式团子时，可以试试用糯米粉和嫩豆腐制作这道御手洗团子。将温热煎香的团子淋上浓稠酱油汁，作为点心或甜品都很合适。
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