Wenn du eine japanische Reisschüssel mit einem dicken Stück Schweinefleisch zubereitest, ist die Reihenfolge entscheidend: Das Fleisch wird zuerst rundherum kräftig angebraten und anschließend in der Tare-Sauce geschmort.
Für dieses Chashu-Don Rezept werden 500 g Schweinenacken zunächst angebraten und anschließend in einer Tare aus Wasser, Cheongha, Sojasauce, Honig und Austernsauce gegart. Das Fleisch schmort zunächst 10 Minuten bei niedriger Hitze und anschließend nach dem Wenden weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Nach 5 Minuten Ruhezeit wird das Schweinefleisch dünn aufgeschnitten, mit der restlichen Tare bestrichen und mit einem Küchenbrenner karamellisiert. Zusammen mit warmem Reis und fein geschnittener Frühlingszwiebel entsteht eine herzhafte Reisschüssel mit zartem Fleisch und süß-herzhafter Sauce.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆
✓ Zutaten für 2 Portionen
🥣 Hauptzutaten
- 500 g Schweinenacken (alternativ Schweinelende oder Schweinebauch)
- 15 cm Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Scheiben Ingwer
- Reis
🧂 Gewürze & Sauce
- 50 ml Wasser
- 50 ml Cheongha
- 50 ml Sojasauce
- 3 EL Honig
- 1 EL Austernsauce
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Frühlingszwiebel vorbereiten: Schneide die 15 cm lange Frühlingszwiebel in etwa 5 cm lange Stücke. Schneide die Stücke längs ein und trenne den inneren Teil von den äußeren weißen Schichten. Verwende den inneren Teil später zum Schmoren. Schneide die weißen Schichten in sehr feine Streifen und lege sie für das Topping in Wasser.
- Aromaten vorbereiten: Zerdrücke 1 Knoblauchzehe leicht. Halte außerdem 3 Scheiben Ingwer bereit.
- Schweinenacken einstechen: Stich die Oberfläche der 500 g Schweinenacken mit einer Gabel gleichmäßig ein. So kann das dicke Fleisch gleichmäßiger garen und die Würzung besser aufnehmen.
- Schweinenacken anbraten: Lege das Fleisch in eine Pfanne und brate Vorderseite, Rückseite und Seiten rundherum goldbraun an. Durch das Anbraten vor dem Schmoren behält das dicke Fleischstück besser seine Form.
- Tare zubereiten: Gib 50 ml Wasser, 50 ml Cheongha, 50 ml Sojasauce, 3 EL Honig und 1 EL Austernsauce in einen Topf und vermische alles. Gib anschließend den inneren Teil der Frühlingszwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe und 3 Scheiben Ingwer hinzu.
- Bei niedriger Hitze schmoren: Lege den angebratenen Schweinenacken in die Tare. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, reduziere die Hitze, setze den Deckel auf und lasse das Fleisch 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
- Wenden und mit Tare übergießen: Stelle auf mittlere Hitze und nimm den Deckel ab. Wende das Fleisch und übergieße es mit einem Löffel immer wieder mit der Tare. Lasse es weitere 5 Minuten schmoren.
- 5 Minuten ruhen lassen: Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es 5 Minuten ruhen, damit möglichst viel Fleischsaft im Inneren bleibt. Schneide es anschließend in etwa 3 mm dünne Scheiben.
- Mit Tare bestreichen und abflämmen: Lege die Chashu-Scheiben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech oder Tablett. Bestreiche die Oberfläche mit der restlichen Tare und karamellisiere sie anschließend mit einem Küchenbrenner.
- Chashu-Don anrichten: Gib warmen Reis in eine Schüssel und verteile großzügig die dünn geschnittenen Chashu-Scheiben darauf. Gib die restliche Tare über Fleisch und Reis und garniere alles mit den in Wasser eingelegten Frühlingszwiebelstreifen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Schweinenacken nicht roh direkt in die Tare geben: Wird das rohe Fleisch sofort geschmort, kann mehr Fleischsaft austreten und das dicke Stück leichter seine Form verlieren. Brate deshalb Vorderseite, Rückseite und Seiten zunächst goldbraun an und schmore es erst danach in der Tare.
- Das gegarte Fleisch nicht sofort aufschneiden: Wenn du das Fleisch direkt nach dem Garen heiß anschneidest, kann viel Fleischsaft auf das Schneidebrett austreten. Lasse den Schweinenacken deshalb 5 Minuten ruhen und schneide ihn anschließend in etwa 3 mm dünne Scheiben.
✓ Serviertipps
- Wenn du den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein schneidest und in Wasser legst, rollen sich die Streifen leicht ein und bleiben angenehm knackig.
- Gib nach dem Anrichten etwas von der übrigen Tare über Chashu und Reis. So verbindet sich die Würze der Sauce beim Essen gleichmäßig mit Fleisch und Reis.
- Statt Schweinenacken kannst du auch Schweinelende oder Schweinebauch verwenden.
✓ So wählst du guten Schweinenacken aus
- Farbe und Glanz: Wähle Fleisch mit einer kräftig rötlich-rosa bis hellrosa Schnittfläche und einem leicht feuchten Glanz.
- Fettbeschaffenheit: Das Fett rund um das Muskelfleisch sollte weiß und fest sein und keine verfärbten Stellen aufweisen.
- Festigkeit: Gutes Fleisch sollte bei leichtem Druck elastisch sein. Auf der Oberfläche sollte sich nicht übermäßig viel Fleischsaft gesammelt haben.
✓ Nährwerte von Schweinenacken pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 227.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 17.21 g |
| Fett | 16.36 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Schweinenacken. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – Rohzutaten
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte Chashu in der Tare schmoren?
Sobald die Tare kocht, reduziere die Hitze und lasse das Fleisch mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Wende den Schweinenacken anschließend und gare ihn weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze, während du immer wieder Tare darüberlöffelst.
Q2. Warum tritt beim Schneiden so viel Fleischsaft aus dem Chashu aus?
Wenn du das Fleisch direkt nach dem Garen noch sehr heiß anschneidest, kann viel Fleischsaft austreten. Lasse den Schweinenacken deshalb 5 Minuten ruhen und schneide ihn anschließend in etwa 3 mm dünne Scheiben.
Q3. Kann ich statt Schweinenacken ein anderes Stück Schweinefleisch verwenden?
Ja. Du kannst Schweinelende oder Schweinebauch verwenden. Die Zutaten und Mengen für die Tare bleiben dabei unverändert.
Wenn der dicke Schweinenacken zuerst kräftig angebraten und anschließend langsam in Tare geschmort wird, bekommt er außen eine glänzende Oberfläche und bleibt innen angenehm saftig. Zusammen mit warmem Reis ergibt das eine herzhafte und sättigende Reisschüssel.
Besonders aromatisch wird das Chashu, wenn die dünnen Scheiben noch einmal mit Tare bestrichen und anschließend mit einem Küchenbrenner karamellisiert werden. Die süß-herzhafte Sauce verbindet sich dabei mit den Röstaromen, während die knackigen Frühlingszwiebelstreifen einen frischen Kontrast zum Fleisch geben.
Wenn du zu Hause Lust auf eine japanische Schweinefleisch-Reisschüssel hast, probiere dieses Chashu-Don mit 500 g Schweinenacken und einer einfachen Tare. Wenn du die Reihenfolge aus Anbraten, Schmoren und Ruhenlassen einhältst, erhältst du zartes Fleisch mit einer intensiv würzigen Sauce.
Speichere dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit anderen, wenn es dir gefallen hat.
Auch künftig findest du hier einfach nachzukochende Rezepte und praktische Tipps rund ums Kochen. 😊
Wenn du ein Gericht hast, das du gerne als Nächstes sehen möchtest, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊