Wenn du aus dünn geschnittenem Schweinebauch und Weißkohl ein unkompliziertes japanisches Pfannengericht zubereiten möchtest, ist Tonpeiyaki eine gute Wahl. Dabei wird die herzhafte Füllung in eine dünne, weiche Eierschicht eingeschlagen.
Der wichtigste Schritt bei diesem Tonpeiyaki-Rezept ist, Schweinebauch und Weißkohl zunächst mit einer Würzsauce auf Worcestersauce-Basis anzubraten und anschließend aus der Pfanne zu nehmen. Danach wird die mit einer Stärkemischung verrührte Eimasse dünn ausgebacken und um die Füllung gelegt. Sobald nur die Unterseite des Eis leicht gestockt ist, wird die Hitze ausgeschaltet. So bleibt das Ei weich und lässt sich leichter um die Füllung falten.
Zum Schluss kommen Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Aonori und Katsuobushi darüber. Die süßlich-herzhafte Sauce verbindet sich mit dem weichen Ei, dem leicht knackigen Weißkohl und dem aromatischen Schweinebauch.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 100 g hauchdünn geschnittener Schweinebauch
- 200 g Weißkohl
- 3 Eier, für die Eimasse
- 1/2 EL Wasser, für die Eimasse
- 1/2 EL Stärke, für die Eimasse
- 1 Prise Salz, für die Eimasse
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 EL Worcestersauce, für die Füllung
- 1 TL Sojasauce, für die Füllung
- 1 TL Mirin, für die Füllung
- 1 TL Ketchup, für die Füllung
- Pflanzenöl
- Okonomiyaki-Sauce (alternativ Tonkatsu-Sauce oder Teriyaki-Sauce)
- Mayonnaise
- Aonori (grüne Algenflocken)
- Katsuobushi (Bonitoflocken)
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Tonpeiyaki zubereiten
- Weißkohl vorbereiten: Schneide 200 g Weißkohl in feine Streifen.
- Schweinebauch schneiden: Schneide 100 g hauchdünn geschnittenen Schweinebauch in mundgerechte Stücke.
- Würzsauce für die Füllung anrühren: Vermische 1 EL Worcestersauce, 1 TL Sojasauce, 1 TL Mirin und 1 TL Ketchup in einer kleinen Schüssel.
- Stärkemischung anrühren: Verrühre 1/2 EL Wasser mit 1/2 EL Stärke, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Eimasse vorbereiten: Gib 3 Eier und 1 Prise Salz zur Stärkemischung und verquirle alles gleichmäßig. Durch die Stärke reißt die dünne Eierschicht beim späteren Falten weniger leicht.
- Schweinebauch anbraten: Gib etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und brate den vorbereiteten Schweinebauch bei mittlerer Hitze an. Brate ihn so lange, bis die rote Fleischfarbe verschwunden und das Fleisch durchgegart ist.
- Weißkohl hinzufügen: Sobald der Schweinebauch gegart ist, gib den fein geschnittenen Weißkohl dazu und brate beides zusammen weiter.
- Füllung würzen: Wenn der Weißkohl angebraten ist, gib die vorbereitete Würzsauce hinzu. Brate alles nur so lange, bis die Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind, und nimm die Füllung anschließend aus der Pfanne.
- Pfanne säubern und erneut erhitzen: Wische die in der Pfanne verbliebene Sauce mit Küchenpapier aus. Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze, gib Pflanzenöl hinein und lasse sie heiß werden. Gieße anschließend die Eimasse hinein.
- Unterseite des Eis stocken lassen: Sobald nur die Unterseite der Eimasse leicht gestockt ist, schalte die Hitze aus. Das Ei sollte nicht vollständig durchgegart werden.
- Füllung auf das Ei geben: Lege die gebratene Mischung aus Schweinebauch und Weißkohl länglich in die Mitte des Eis.
- Füllung mit dem Ei umschließen: Falte beide Seiten des Eis zur Mitte hin über die Füllung und forme das Tonpeiyaki länglich und leicht rund. Das Ei sollte die Füllung so weit umschließen, dass beim Wenden nichts herausfällt.
- Auf einen Teller stürzen: Lege einen Teller auf die Pfanne und drehe beides vorsichtig um, sodass die glatte Seite des Eis oben liegt.
- Sauce und Toppings hinzufügen: Verteile Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise auf dem Tonpeiyaki und garniere es mit Aonori und Katsuobushi.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Wenn das Ei beim Falten reißt: Wird das Ei sehr dünn ausgebacken und keine Stärke hinzugefügt, kann es beim Umschließen der Füllung leicht reißen. Verrühre deshalb zuerst 1/2 EL Wasser mit 1/2 EL Stärke und gib diese Mischung anschließend zu den 3 Eiern.
- Wenn das Ei zu fest wird: Wird das Ei vollständig durchgegart, bevor die Füllung daraufkommt, lässt es sich schlechter falten und wird fester in der Konsistenz. Schalte die Hitze aus, sobald nur die Unterseite leicht gestockt ist, und gib dann sofort die Füllung aus Schweinebauch und Weißkohl darauf.
✓ Serviertipps
- Schneide das Tonpeiyaki direkt nach der Zubereitung auf, solange es noch warm ist. So lassen sich das weiche Ei, der gebratene Weißkohl und der Schweinebauch besonders gut zusammen genießen.
- Falls du keine Okonomiyaki-Sauce hast, kannst du stattdessen Tonkatsu-Sauce oder Teriyaki-Sauce verwenden.
✓ So wählst du guten Weißkohl aus
- Außenblätter und Farbe: Wähle einen Weißkohl mit frisch grünen Außenblättern, natürlichem Glanz und möglichst wenigen beschädigten oder welken Stellen.
- Fester Kopf: Der Kohl sollte sich außen fest anfühlen und beim Drücken nicht leicht nachgeben.
- Hohle Köpfe vermeiden: Ist der Kohl im Inneren hohl, wenn der Strunk angeschnitten wird, solltest du besser einen anderen wählen.
Quelle: Rural Development Administration, Nongsaro – Saisonale Zutat Weißkohl
✓ Nährwerte von Weißkohl pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 29.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.98 g |
| Eiweiß | 1.36 g |
| Fett | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Weißkohl. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben: Weißkohl, roh
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie stark sollte das Ei für Tonpeiyaki gegart sein?
Am besten schaltest du die Hitze aus, sobald nur die Unterseite des Eis leicht gestockt ist. In diesem Zustand wird die gebratene Füllung daraufgegeben und eingeschlagen, damit das Ei weich bleibt und sich leichter falten lässt.
Q2. Warum reißt das Ei beim Falten des Tonpeiyaki?
Wenn die Eierschicht sehr dünn ist und keine Stärkemischung enthält, kann sie beim Falten leicht reißen. Vermische 1/2 EL Wasser mit 1/2 EL Stärke und gib diese Mischung anschließend zu den 3 Eiern.
Q3. Kann ich Tonpeiyaki auch ohne Worcestersauce oder Okonomiyaki-Sauce zubereiten?
Ja. Die Mischung aus Worcestersauce, Sojasauce, Mirin und Ketchup für die Füllung kann laut diesem Rezept durch Salz und Pfeffer ersetzt werden. Okonomiyaki-Sauce lässt sich durch Tonkatsu-Sauce oder Teriyaki-Sauce ersetzen.
Der süßlich-herzhaft gebratene Schweinebauch und Weißkohl werden von einer weichen Eierschicht umschlossen, sodass Fleisch, Gemüse und Ei in jedem Bissen zusammenkommen. Besonders die großzügigen 200 g Weißkohl sorgen für eine angenehm knackige Textur. Zusammen mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und dem Aroma der Katsuobushi entsteht der typische Charakter eines japanischen Teppan-Gerichts.
Beim Nachkochen zeigte sich, dass der Ablauf unkompliziert bleibt, wenn zuerst die Füllung fertig gebraten und anschließend das Ei separat zubereitet wird. Durch die Stärke in der Eimasse ließ sich die Füllung außerdem deutlich leichter umschließen und das Tonpeiyaki einfacher in Form bringen.
Wenn du mit dünn geschnittenem Schweinebauch und Weißkohl einmal etwas anderes zubereiten möchtest, probiere dieses Tonpeiyaki-Rezept aus. Entscheidend ist vor allem der Zeitpunkt, an dem du die Hitze ausschaltest: Sobald nur die Unterseite des Eis leicht gestockt ist, kannst du die Füllung daraufgeben und erhältst eine weiche Eierschicht mit reichlich Füllung.
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※ Dieses Rezept wurde nach einer Vorlage des YouTube-Kanals „일식예보“ selbst nachgekocht und anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.