自宅でまろやかで濃厚なミルクベースのシチューを作りたいときは、市販のルウを使わず、バターと薄力粉からクリームソースを手作りする方法があります。
今回のクリームシチューレシピでは、鶏もも肉をバターでこんがり焼き、じゃがいも・にんじん・マッシュルームを加えて炒めます。そこにチョンハとチキンストックを加え、弱火で約10分煮込みます。別のフライパンでは、バターと玉ねぎ、薄力粉に牛乳を少しずつ加え、クリームチーズを混ぜてとろみのあるクリームソースを作ります。
最後にクリームソースとブロッコリーを加え、混ぜながら3分煮込めば完成。鶏肉と野菜に、コクのあるなめらかなソースがしっかり絡みます。
⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 鶏もも肉 200g（鶏ささみなど、やわらかい部位でも代用可）
- じゃがいも 1個
- にんじん 1/2本
- ブロッコリー 1/4個
- マッシュルーム 2個
- 玉ねぎ 1/2個
🧂 調味料・ソース
- 塩 ひとつまみ（鶏もも肉の下味用）
- バター 40g（10g＋30g）
- チョンハ 50ml（白ワインでも代用可）
- 水 150ml
- チキンストック 小さじ1/2
- 薄力粉 大さじ2（クリームソース用）
- 牛乳 300ml（クリームソース用）
- クリームチーズ 40g（クリームソース用）
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ クリームシチューの作り方
- 野菜を切る：玉ねぎ1/2個は約5mm幅に切ります。じゃがいも1個とにんじん1/2本は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。ブロッコリー1/4個は食べやすい小房に分け、マッシュルーム2個も食べやすい大きさに切ります。
- 鶏もも肉に下味をつける：鶏もも肉200gを食べやすい大きさに切り、塩ひとつまみを振って軽くもみ込みます。
- 鶏もも肉を焼く：鍋を中火で熱してバター10gを溶かし、鶏もも肉を皮目から入れてこんがり焼きます。皮目に焼き色がついたら裏返し、肉側も均一に焼きます。
- 野菜を炒めてチョンハを加える：じゃがいも、にんじん、マッシュルームを加え、中火で約3分炒めます。野菜が少し透き通ってきたらチョンハ50mlを加え、強火にして混ぜながらアルコール分を飛ばします。
- 弱火で煮込む：水150mlとチキンストック小さじ1/2を加えます。沸騰したら弱火にし、ふたをして約10分煮込みます。その間にクリームソースを作ります。
- 手作りクリームソースを作る：別のフライパンを中火で熱し、バター30gを溶かします。玉ねぎ1/2個を加えて炒め、こんがりと色づいてきたら弱火にします。薄力粉大さじ2を加えて全体をよく混ぜます。牛乳300mlは、薄力粉がダマにならないよう少しずつ加え、その都度しっかり混ぜます。なめらかなソースになったらクリームチーズ40gを加え、とろみがつくまでよく混ぜます。
- クリームシチューを仕上げる：10分煮込んだ鍋のふたを開け、完成したクリームソースとブロッコリーを加えてよく混ぜます。最後に塩で味を調え、3分間混ぜながら煮込んだら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 牛乳は一度に全部入れない：牛乳300mlを一気に加えると、薄力粉がダマになりやすくなります。少しずつ加えながら絶えず混ぜることで、なめらかなクリームソースに仕上げやすくなります。
- 鶏もも肉は皮目から焼く：バターを溶かした鍋に鶏もも肉を皮目から入れ、こんがり焼きます。肉側から先に焼くよりも肉汁が逃げにくく、やわらかな食感を保ちやすくするポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- チョンハの代用：チョンハ50mlがない場合は、同じ用途で白ワインを使えます。
- 鶏肉の代用：鶏もも肉の代わりに、鶏ささみなどのやわらかい部位を使うこともできます。
- クリームソースの活用：この手作りクリームソースは、パスタやリゾット、グラタンなどにも応用できます。
✓ おいしい鶏もも肉の選び方
- 皮と肉の色：皮が淡いアプリコット色でツヤがあり、肉は白っぽすぎない透明感のあるピンク色のものを選びます。
- 肉の弾力：指で軽く押したときにやわらかく沈み込まず、弾力があって元の形に戻るものを選びます。
- 表面とパックの状態：皮に目立ったあざや変色がなく、パックの中にドリップが過度にたまっていないものを確認します。
出典：韓国農村振興庁 農事路（Nongsaro）- 畜産物の選び方と保存方法
✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 144.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 19.41g |
| 脂質 | 7.67g |
| ナトリウム | 84.00mg |
生の鶏もも肉100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品安全国 食品栄養成分情報 – 鶏肉、もも肉、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. ブロッコリーはクリームシチューを煮始めるときから入れますか？
いいえ。ブロッコリー1/4個は、鶏肉やじゃがいもなどを10分煮込んだあと、クリームソースと一緒に最後の段階で加えます。その後、混ぜながら3分煮込んで仕上げます。
Q2. クリームソースに小麦粉のダマができるのはなぜですか？
牛乳300mlを一度に加えると、薄力粉が均一に溶けずダマになりやすくなります。牛乳を少しずつ加え、その都度しっかり混ぜるのがポイントです。
Q3. クリームシチューにチョンハは必ず必要ですか？
いいえ。チョンハがない場合は、白ワインで代用できます。
バター、牛乳、クリームチーズで作るクリームソースが、じゃがいもと鶏もも肉をやさしく包み込み、コクのあるまろやかな味わいに仕上がるシチューです。実際にレシピ通り作ると、先に焼いた鶏もも肉の食感と濃厚なクリームソースがよく合い、大きめに火を通したじゃがいもやにんじんも一緒に楽しめました。
市販のクリームシチュールウを使わずに自分でクリームソースを作ってみたいときや、温かくまろやかなシチューが食べたい日におすすめです。牛乳を少しずつ加えてソースを作る工程を守れば、手順もそれほど難しくありません。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しました。