Wenn du zu Hause einen milden und cremigen Eintopf auf Milchbasis zubereiten möchtest, kannst du auf fertigen Roux verzichten und die Sauce ganz einfach selbst aus Butter und Mehl herstellen.
Für dieses Cream-Stew-Rezept wird Hähnchenoberschenkelfleisch zuerst in Butter goldbraun angebraten und anschließend mit Kartoffeln, Karotten und Champignons weitergegart. Danach kommen Cheongha und Hühnerbrühe hinzu, bevor alles etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köchelt. In einer separaten Pfanne entsteht aus Butter, Zwiebel, Weizenmehl, Milch und Frischkäse eine dicke, glatte Cremesauce.
Zum Schluss werden die Cremesauce und der Brokkoli in den Topf gegeben und unter Rühren weitere 3 Minuten gekocht. So verbinden sich Hähnchen und Gemüse mit einer milden, cremigen Sauce zu einem angenehm herzhaften japanischen Eintopf.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Hähnchenoberschenkelfleisch, alternativ ein anderes zartes Stück wie Hähncheninnenfilet
- 1 Kartoffel
- 1/2 Karotte
- 1/4 Brokkoli
- 2 Champignons
- 1/2 Zwiebel
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 Prise Salz, zum Würzen des Hähnchens
- 40 g Butter, aufgeteilt in 10 g + 30 g
- 50 ml Cheongha, alternativ Weißwein
- 150 ml Wasser
- 1/2 TL Hühnerbrühe
- 2 EL Weizenmehl, für die Cremesauce
- 300 ml Milch, für die Cremesauce
- 40 g Frischkäse, für die Cremesauce
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Cream Stew zubereiten
- Gemüse vorbereiten: Schneide 1/2 Zwiebel in etwa 5 mm dicke Scheiben. Schäle 1 Kartoffel und 1/2 Karotte und schneide beides in mundgerechte Stücke. Teile 1/4 Brokkoli in kleine Röschen und schneide auch die 2 Champignons in mundgerechte Stücke.
- Hähnchen würzen: Schneide 200 g Hähnchenoberschenkelfleisch in mundgerechte Stücke. Bestreue es mit 1 Prise Salz und massiere das Salz leicht ein.
- Hähnchen anbraten: Schmelze 10 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Lege das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten hinein und brate es goldbraun an. Wende es anschließend und brate auch die Fleischseite gleichmäßig.
- Gemüse anbraten und Cheongha hinzufügen: Gib Kartoffel, Karotte und Champignons dazu und brate alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze. Sobald das Gemüse leicht glasig wird, füge 50 ml Cheongha hinzu. Erhöhe die Hitze und rühre, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
- Bei niedriger Hitze köcheln lassen: Gib 150 ml Wasser und 1/2 TL Hühnerbrühe hinzu. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, reduziere die Hitze. Decke den Topf ab und lasse alles etwa 10 Minuten köcheln. Bereite währenddessen die Cremesauce zu.
- Hausgemachte Cremesauce zubereiten: Erhitze eine separate Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze darin 30 g Butter. Gib 1/2 Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie leicht goldbraun wird. Reduziere die Hitze und rühre 2 EL Weizenmehl gleichmäßig unter. Gib die 300 ml Milch nach und nach hinzu und rühre ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Sauce glatt ist, füge 40 g Frischkäse hinzu und verrühre alles zu einer dickflüssigen Cremesauce.
- Cream Stew fertigstellen: Öffne nach 10 Minuten den Deckel und gib die vorbereitete Cremesauce sowie den Brokkoli in den Topf. Vermische alles gleichmäßig, schmecke zum Schluss mit Salz ab und lasse den Eintopf unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten köcheln.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Milch nicht auf einmal hinzufügen: Wenn du die gesamten 300 ml Milch auf einmal zugibst, kann das Mehl leicht Klümpchen bilden. Gib die Milch deshalb portionsweise hinzu und rühre dabei ständig, damit die Cremesauce schön glatt wird.
- Hähnchen zuerst auf der Hautseite anbraten: Brate das Hähnchen in der geschmolzenen Butter zunächst auf der Hautseite goldbraun an. So bekommt es eine schön gebräunte Oberfläche und bleibt beim weiteren Garen angenehm zart.
✓ Serviertipps
- Cheongha ersetzen: Falls du keine 50 ml Cheongha zur Hand hast, kannst du stattdessen Weißwein verwenden.
- Hähnchen ersetzen: Anstelle von Hähnchenoberschenkelfleisch kannst du auch ein anderes zartes Stück wie Hähncheninnenfilet verwenden.
- Cremesauce weiterverwenden: Die selbst gemachte Cremesauce lässt sich auch für Pasta, Risotto oder Gratin verwenden.
✓ So wählst du gutes Hähnchenoberschenkelfleisch aus
- Farbe von Haut und Fleisch: Die Haut sollte hell apricotfarben sein und einen natürlichen Glanz haben. Das Fleisch selbst sollte klar rosa und nicht auffällig blass aussehen.
- Elastizität: Gutes Hähnchenfleisch fühlt sich elastisch an und kehrt nach leichtem Drücken wieder in seine ursprüngliche Form zurück, anstatt weich oder matschig zu wirken.
- Oberfläche und Verpackung: Achte darauf, dass die Haut keine deutlichen Blutergüsse oder Verfärbungen aufweist und sich in der Verpackung nicht übermäßig viel Flüssigkeit gesammelt hat.
✓ Nährwerte von Hähnchenoberschenkelfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 144.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 19.41 g |
| Fett | 7.67 g |
| Natrium | 84.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Hähnchenoberschenkelfleisch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Food Safety Korea – Nährwertinformationen: Hähnchen, Oberschenkel, roh
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Sollte der Brokkoli von Anfang an mitgekocht werden?
Nein. Gib den Brokkoli erst hinzu, nachdem Hähnchen, Kartoffel und das übrige Gemüse etwa 10 Minuten geköchelt haben. Er kommt zusammen mit der Cremesauce in den Topf und wird anschließend noch 3 Minuten unter Rühren gegart.
Q2. Warum entstehen Klümpchen in meiner Cremesauce?
Wenn du die gesamten 300 ml Milch auf einmal hinzugibst, kann sich das Mehl nicht gleichmäßig verteilen und verklumpen. Gib die Milch deshalb nach und nach hinzu und rühre dabei ständig.
Q3. Muss ich für Cream Stew unbedingt Cheongha verwenden?
Nein. Wenn du kein Cheongha hast, kannst du stattdessen Weißwein verwenden.
Die Cremesauce aus Butter, Milch und Frischkäse legt sich weich um Kartoffeln und Hähnchen und sorgt für einen milden, vollmundigen Geschmack. Als ich das Rezept so zubereitet habe, passte das zuvor angebratene Hähnchen besonders gut zur dickflüssigen Sauce, und auch die größeren Stücke von Kartoffel und Karotte machten jeden Löffel angenehm sättigend.
Wenn du einen japanischen Cream Stew ohne fertigen Roux ausprobieren möchtest oder Lust auf einen warmen, cremigen Eintopf hast, ist dieses Rezept gut geeignet. Solange du die Milch beim Zubereiten der Sauce nach und nach zugibst, lässt sich der restliche Ablauf unkompliziert nachmachen.
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Auch weiterhin stelle ich unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps vor, die sich zu Hause leicht nachmachen lassen. 😊
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※ Dieses Rezept wurde nach einer Vorlage des YouTube-Kanals „일식예보“ selbst nachgekocht und anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.