やわらかな鶏肉と、とろっとした卵をごはんにのせて手軽な一品を作りたいときにぴったりなのが、定番の親子丼です。
今回の親子丼レシピのポイントは、鶏もも肉と玉ねぎをしょうゆベースのだしで煮たあと、卵3個を「2個＋1個」に分けて2回に加えることです。最初の卵にはチャムナムルの茎を加え、最後の卵にはめんつゆを混ぜ、完全に火を通し切らずにしっとり仕上げます。
ほんのり甘くて塩気のあるだしがごはんに染み込み、やわらかな鶏もも肉とふんわり半熟の卵がよく合う一杯です。
⏱️ 調理時間：約10分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メイン材料
- 鶏もも肉 200g
- 玉ねぎ 1/4個
- チャムナムル（小ねぎや長ねぎでも代用可）
- 卵 3個
- ごはん 適量
🧂 調味料・だし
- 水 100ml
- 砂糖 大さじ1
- 醸造しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- ほんだし 小さじ1/2（煮干しダシダでも代用可）
- めんつゆ 小さじ1/2（お好みで）
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 親子丼の作り方
- 鶏もも肉を切る：鶏もも肉200gは、ごはんと一緒にスプーンですくって食べやすいよう、一口大より少し小さめに切ります。
- 玉ねぎを切る：玉ねぎ1/4個は、約5mm幅に切ります。
- チャムナムルを準備する：チャムナムルは茎と葉に分けます。茎は卵に混ぜ、葉は仕上げのトッピングに使います。
- 煮汁を作る：フライパンに水100ml、砂糖大さじ1、醸造しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、ほんだし小さじ1/2を入れてよく混ぜます。
- 鶏肉と玉ねぎを煮る：煮汁に鶏もも肉と玉ねぎを加え、中火で5分煮ます。
- 卵を2つに分けて溶く：卵3個のうち2個を1つの器に、残り1個を別の器に割り入れます。白身と黄身が完全に混ざり切らない程度に、軽く溶いておきます。
- 卵にそれぞれ材料を加える：卵2個の器にはチャムナムルの茎を加えます。卵1個の器には、お好みでめんつゆ小さじ1/2を加えて軽く混ぜます。
- 鶏肉を返す：鶏もも肉と玉ねぎを5分煮たら、具材を一度返して煮汁が均一になじむようにします。
- 1回目の卵を加える：煮汁が沸いている状態で、チャムナムルの茎を混ぜた卵2個分をフライパンの縁に沿って円を描くように回し入れます。ふたをして30秒加熱します。
- 2回目の卵を加える：ふたを開け、めんつゆ小さじ1/2を混ぜた卵1個分を全体に回し入れます。再びふたをして10秒だけ加熱します。
- ごはんに盛り付ける：器にごはんを盛り、鶏肉と卵を煮汁ごとのせます。最後にチャムナムルの葉を添えて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 卵3個を一度に入れない：すべての卵を一度に加えると、全体に火が入りすぎて固くなりやすくなります。最初に卵2個を30秒、最後の卵1個を10秒だけ加熱すると、ふんわりとした半熟食感に仕上げやすくなります。
- 卵を混ぜすぎない：白身と黄身が完全に均一になるまで混ぜると、親子丼らしい不均一でとろっとした卵の食感が出にくくなります。箸で軽く溶き、白身と黄身が少し残る程度にしてください。
✓ おいしく食べるコツ
- 親子丼は、卵がまだしっとりしているうちにすぐごはんにのせると、煮汁とやわらかな卵を一緒に楽しめます。
- チャムナムルは茎を卵に加え、葉を仕上げにのせると、香りと彩りの両方を活かせます。
- チャムナムルがない場合は、このレシピのとおり小ねぎや長ねぎでも代用できます。
✓ おいしい鶏もも肉の選び方
- 肉の色とツヤ：肉が白っぽすぎたり極端に暗かったりせず、透明感のあるピンク色で、表面に自然なツヤがあるものを選びます。
- 肉質の弾力：指で軽く押したときにやわらかく沈み込まず、適度な弾力があり、元の形に戻るものを選びます。
- パックと表面の状態：パックの中にドリップや肉汁が過度にたまっておらず、変色や異臭がないものを選びます。
出典：韓国農村振興庁 農事路（Nongsaro）- 畜産物の選び方と保存方法
✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 144.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 19.41g |
| 脂質 | 7.67g |
| ナトリウム | 84.00mg |
韓国「食品安全国」の「鶏肉、もも肉、生」100gを基準とした数値です。品種、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品安全国 食品栄養成分情報 – 鶏肉、もも肉、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 親子丼の卵はなぜ2個と1個に分けて入れるのですか？
卵を2回に分けて加えることで、最初の卵は鶏肉と煮汁になじみ、最後に加える卵は火を通しすぎず、しっとりした食感を残せます。このレシピでは、最初の卵2個を30秒、最後の卵1個を10秒加熱します。
Q2. 親子丼の卵が固くなってしまうのはなぜですか？
卵を長く加熱しすぎたり、最初から完全に混ぜすぎたりすると、ふんわりとしたしっとり食感が失われやすくなります。卵は軽く溶き、2回に分けて短時間ずつ加熱するのがポイントです。
Q3. めんつゆとほんだしは必ず必要ですか？
めんつゆ小さじ1/2はお好みの材料なので、省略できます。ほんだし小さじ1/2は、このレシピでは煮干しダシダで代用できます。
醸造しょうゆとみりんで作る、ほんのり甘くて塩気のある煮汁に、やわらかな鶏もも肉と卵がよく合う親子丼です。温かいごはんにのせると、煮汁がほどよく染み込み、最後まで食べやすい一杯に仕上がります。
実際にレシピ通り、卵を2個と1個に分けて短時間ずつ加熱すると、全体が固くなりすぎず、白身と黄身が自然に混ざったしっとりした食感を楽しめました。鶏肉にはしょうゆベースの煮汁がしっかりなじみ、最後に加えた卵はやわらかさが残ります。チャムナムルの香りも加わり、全体をさっぱりとまとめてくれます。
鶏もも肉と卵で手軽な丼ものを作りたいときは、卵を2回に分けて加えるこの親子丼レシピを試してみてください。とろっとした卵が好きな方は、最後の卵を10秒だけ加熱する工程が特に重要です。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しました。