Se você quer preparar em casa um ensopado cremoso à base de leite, é possível fazer o molho do zero com manteiga e farinha, sem precisar usar roux pronto.
Nesta receita de Cream Stew japonês, a carne de coxa de frango é primeiro dourada na manteiga e depois refogada com batata, cenoura e cogumelos. Em seguida, entram Cheongha e caldo de frango, e tudo cozinha em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Em outra frigideira, o molho cremoso é preparado com manteiga, cebola, farinha de trigo de baixa proteína, leite adicionado aos poucos e cream cheese. No final, basta juntar o molho e o brócolis e cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre, até o frango e os legumes ficarem envolvidos por um molho cremoso e suave.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- Carne de coxa de frango 200 g (pode ser substituída por uma parte macia, como o filé interno do peito de frango)
- Batata 1 unidade
- Cenoura 1/2 unidade
- Brócolis 1/4 de unidade
- Cogumelos Paris 2 unidades
- Cebola 1/2 unidade
🧂 Temperos e Molho
- Sal 1 pitada (para temperar o frango)
- Manteiga 40 g (10 g + 30 g)
- Cheongha 50 ml (pode ser substituído por vinho branco)
- Água 150 ml
- Caldo de frango 1/2 colher de chá
- Farinha de trigo de baixa proteína 2 colheres de sopa (para o molho cremoso)
- Leite 300 ml (para o molho cremoso)
- Cream cheese 40 g (para o molho cremoso)
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Cream Stew
- Prepare os legumes: Corte 1/2 cebola em fatias de aproximadamente 5 mm de espessura. Descasque 1 batata e 1/2 cenoura e corte em pedaços fáceis de comer. Separe 1/4 de brócolis em floretes e corte os 2 cogumelos Paris em pedaços do tamanho desejado.
- Tempere o frango: Corte 200 g de carne de coxa de frango em pedaços fáceis de comer. Adicione 1 pitada de sal e massageie levemente para distribuir o tempero.
- Doure o frango: Aqueça uma panela em fogo médio e derreta 10 g de manteiga. Coloque o frango primeiro com o lado da pele voltado para baixo e deixe dourar. Quando a pele estiver dourada, vire os pedaços e doure também o lado da carne.
- Refogue os legumes e adicione o Cheongha: Acrescente a batata, a cenoura e os cogumelos preparados e refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos. Quando os legumes começarem a ficar levemente translúcidos, adicione 50 ml de Cheongha, aumente para fogo alto e mexa até o álcool evaporar.
- Cozinhe em fogo baixo: Adicione 150 ml de água e 1/2 colher de chá de caldo de frango. Assim que levantar fervura, reduza para fogo baixo. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare o molho cremoso.
- Prepare o molho cremoso caseiro: Aqueça outra frigideira em fogo médio e derreta 30 g de manteiga. Adicione 1/2 cebola e refogue até ficar dourada. Abaixe o fogo, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo de baixa proteína e misture bem. Adicione os 300 ml de leite aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Quando o molho estiver liso e uniforme, acrescente 40 g de cream cheese e misture bem até obter um molho espesso e cremoso.
- Finalize o Cream Stew: Depois de cozinhar o conteúdo da panela por 10 minutos, retire a tampa. Adicione o molho cremoso pronto e o brócolis e misture bem. Ajuste o sal e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo continuamente, até finalizar.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não coloque todo o leite de uma vez: Se os 300 ml de leite forem adicionados de uma só vez, a farinha pode formar grumos. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo para conseguir um molho cremoso mais liso.
- Comece dourando o frango pelo lado da pele: Coloque a carne de coxa de frango na panela com manteiga primeiro com a pele voltada para baixo. Nesta receita, esse método ajuda a reduzir a perda de sucos da carne e a manter uma textura mais macia.
✓ Dicas para Servir
- Substituto do Cheongha: Se você não tiver 50 ml de Cheongha, pode usar vinho branco para a mesma finalidade.
- Substituto do frango: A carne de coxa de frango pode ser substituída por uma parte macia, como o filé interno do peito de frango.
- Como aproveitar o molho cremoso: O mesmo método de preparo do molho caseiro pode ser usado em massas, risotos e gratinados.
✓ Como Escolher uma Boa Coxa de Frango
- Cor da pele e da carne: Escolha uma peça cuja pele tenha um tom claro de damasco e aparência brilhante. A carne deve apresentar uma tonalidade rosa-clara e não parecer excessivamente pálida.
- Firmeza da carne: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve estar firme e retornar à forma original, sem ficar mole.
- Superfície e embalagem: Verifique se a pele não apresenta hematomas ou alterações de cor e prefira embalagens sem excesso de líquido acumulado.
✓ Informação Nutricional da Coxa de Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 144.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 19.41 g |
| Gorduras | 7.67 g |
| Sódio | 84.00 mg |
Valores referentes a 100 g de carne crua de coxa de frango. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o estado após o preparo.
Fonte: Food Safety Korea – Informações Nutricionais de Alimentos: Carne de Frango, Coxa, Crua
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Preciso colocar o brócolis desde o início ao preparar Cream Stew?
Não. O 1/4 de brócolis deve ser adicionado na etapa final, junto com o molho cremoso, depois que o frango, a batata e os demais ingredientes tiverem cozinhado por 10 minutos. Depois disso, cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Q2. Por que o molho cremoso fica com grumos de farinha?
Se os 300 ml de leite forem adicionados de uma só vez, a farinha pode não se dissolver de maneira uniforme e formar grumos. O ponto principal é colocar o leite aos poucos enquanto continua mexendo.
Q3. É obrigatório usar Cheongha no Cream Stew?
Não. Se você não tiver Cheongha, pode substituí-lo por vinho branco.
O molho preparado com manteiga, leite e cream cheese envolve suavemente a batata e a carne de coxa de frango, criando um ensopado cremoso e saboroso. Ao preparar a receita dessa forma, o frango previamente dourado combinou muito bem com a consistência espessa do molho, enquanto os pedaços maiores de batata e cenoura ficaram especialmente agradáveis junto com o creme.
Se você quer preparar um molho cremoso caseiro sem usar roux pronto para Cream Stew, ou simplesmente está com vontade de comer um ensopado quente e suave, vale a pena experimentar esta receita. Seguindo o cuidado de adicionar o leite aos poucos, o processo é simples de acompanhar.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. Depois de reproduzi-la, este conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.