Si vous avez envie d’un ragoût doux et onctueux à base de lait, vous pouvez préparer la sauce vous-même avec du beurre et de la farine, sans utiliser de roux industriel prêt à l’emploi.
Pour ce ragoût crémeux au poulet, les morceaux de cuisse de poulet sont d’abord dorés au beurre, puis cuits avec des pommes de terre, des carottes et des champignons de Paris. On ajoute ensuite du Cheongha et du bouillon de volaille avant de laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Dans une autre poêle, on prépare une sauce crémeuse avec du beurre, de l’oignon, de la farine et du lait ajouté progressivement, puis du fromage frais pour obtenir une texture plus épaisse.
Il suffit ensuite d’ajouter cette sauce et le brocoli dans la cocotte, puis de mélanger pendant encore 3 minutes. Le poulet et les légumes sont ainsi bien enrobés d’une sauce douce, crémeuse et savoureuse.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de cuisse de poulet désossée
- 1 pomme de terre
- 1/2 carotte
- 1/4 de brocoli
- 2 champignons de Paris
- 1/2 oignon
La cuisse de poulet peut être remplacée par un morceau tendre comme le filet de poulet.
🧂 Assaisonnement et sauce
- 1 pincée de sel, pour assaisonner le poulet
- 40 g de beurre (10 g + 30 g)
- 50 ml de Cheongha, alcool de riz coréen (peut être remplacé par du vin blanc)
- 150 ml d’eau
- 1/2 c. à café de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine à pâtisserie, pour la sauce crémeuse
- 300 ml de lait, pour la sauce crémeuse
- 40 g de fromage frais type cream cheese, pour la sauce crémeuse
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du ragoût crémeux au poulet
- Préparer les légumes : Coupez le 1/2 oignon en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Épluchez la pomme de terre et la 1/2 carotte, puis coupez-les en morceaux faciles à manger. Séparez le 1/4 de brocoli en petits bouquets et coupez les 2 champignons de Paris en morceaux.
- Assaisonner le poulet : Coupez les 200 g de cuisse de poulet en morceaux, ajoutez 1 pincée de sel et mélangez légèrement pour bien répartir l’assaisonnement.
- Faire dorer le poulet : Faites fondre 10 g de beurre dans une cocotte chauffée à feu moyen. Déposez le poulet côté peau en premier et faites-le dorer. Retournez ensuite les morceaux afin de colorer également l’autre face.
- Faire revenir les légumes et ajouter le Cheongha : Ajoutez la pomme de terre, la carotte et les champignons, puis faites revenir environ 3 minutes à feu moyen. Lorsque les légumes commencent à devenir légèrement translucides, versez 50 ml de Cheongha. Passez à feu vif et mélangez pour laisser l’alcool s’évaporer.
- Laisser mijoter : Ajoutez 150 ml d’eau et 1/2 c. à café de bouillon de volaille. Dès que le liquide arrive à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse.
- Préparer la sauce crémeuse maison : Faites fondre 30 g de beurre dans une autre poêle à feu moyen, puis faites revenir le 1/2 oignon. Lorsqu’il commence à dorer, baissez à feu doux et ajoutez 2 c. à soupe de farine. Mélangez soigneusement. Versez ensuite les 300 ml de lait en plusieurs fois, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la sauce devient lisse, ajoutez 40 g de fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- Terminer le ragoût : Retirez le couvercle après les 10 minutes de cuisson, puis ajoutez la sauce crémeuse et le brocoli. Mélangez soigneusement, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
✓ Conseils pour réussir la recette
- N’ajoutez pas tout le lait en une seule fois : Si les 300 ml de lait sont versés d’un coup, la farine risque de former des grumeaux. Ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant sans interruption pour obtenir une sauce bien lisse.
- Commencez par faire dorer le poulet côté peau : Faites d’abord cuire la cuisse de poulet côté peau dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Selon la méthode de la recette d’origine, cela permet de limiter la perte de jus et de conserver une texture plus tendre.
✓ Conseils de dégustation
- Pour remplacer le Cheongha : Si vous n’avez pas 50 ml de Cheongha, vous pouvez utiliser du vin blanc dans le même rôle.
- Pour remplacer le poulet : La cuisse de poulet peut être remplacée par un morceau tendre comme le filet de poulet.
- Pour réutiliser la sauce crémeuse : Cette méthode de sauce maison peut également servir pour des pâtes, un risotto ou un gratin.
✓ Comment choisir de bonnes cuisses de poulet
- Couleur de la peau et de la chair : Choisissez une peau de couleur abricot clair avec un léger brillant naturel et une chair rose nette, sans aspect excessivement pâle.
- Fermeté de la viande : Lorsque vous appuyez légèrement avec un doigt, la chair doit rester ferme et reprendre sa forme.
- Aspect de la surface et de l’emballage : Vérifiez que la peau ne présente pas de marques importantes ou de décoloration et que l’emballage ne contient pas une quantité excessive de liquide sanguinolent.
✓ Valeurs nutritionnelles de la cuisse de poulet pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 144.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 19.41 g |
| Lipides | 7.67 g |
| Sodium | 84.00 mg |
Référence : poulet, cuisse, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de préparation.
Source : Food Safety Korea – informations nutritionnelles, poulet, cuisse, cru
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il ajouter le brocoli dès le début de la cuisson du ragoût crémeux ?
Non. Le 1/4 de brocoli est ajouté à la fin, après avoir laissé cuire le poulet et les pommes de terre pendant 10 minutes. Ajoutez-le en même temps que la sauce crémeuse, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant.
Q2. Pourquoi y a-t-il des grumeaux de farine dans ma sauce crémeuse ?
Si les 300 ml de lait sont versés en une seule fois, la farine risque de ne pas se disperser correctement. Ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant constamment pour obtenir une texture lisse.
Q3. Le Cheongha est-il indispensable pour préparer ce ragoût crémeux ?
Non. Si vous n’avez pas de Cheongha, vous pouvez le remplacer par du vin blanc.
La sauce préparée avec du beurre, du lait et du fromage frais enrobe délicatement les pommes de terre et le poulet tout en apportant une texture crémeuse et généreuse. En suivant cette recette, le poulet préalablement doré s’accorde bien avec la sauce épaisse, tandis que les gros morceaux de pomme de terre et de carotte apportent davantage de texture au plat.
Si vous souhaitez préparer une sauce crémeuse maison sans utiliser de roux industriel, ou simplement cuisiner un ragoût chaud et doux, essayez cette recette de ragoût crémeux au poulet. Le point essentiel est d’ajouter le lait petit à petit tout en remuant afin d’obtenir une sauce homogène.
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※ Cette recette s’inspire d’une préparation présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 ». Elle a été réalisée puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.