Wenn du japanisches Schweinefleisch zu Hause zubereiten möchtest, ist Shogayaki eine unkomplizierte Variante, bei der die Ingwer-Sojasauce direkt in der Pfanne an das Fleisch kommt.
Für dieses Shogayaki-Rezept werden 200 g Schweinefleisch aus der Hinterkeule zunächst mit Salz und Pfeffer gewürzt, dünn mit Mehl bestäubt und von beiden Seiten goldbraun gebraten. Anschließend kommen Cheongha, Sojasauce, Mirin und Zucker direkt in die Pfanne. Von insgesamt 15 g Ingwer wird eine Hälfte in feine Streifen geschnitten und die andere Hälfte gerieben oder fein gehackt. Zum Schluss wird das Fleisch bei niedriger Hitze in der Sauce gewendet, damit sich die würzige Ingwer-Sojasauce gleichmäßig verteilt.
Der herzhaft-salzige Geschmack der Sojasauce und die charakteristische Schärfe des Ingwers passen besonders gut zu fein geschnittenem Weißkohl.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Schweinefleisch aus der Hinterkeule
- 15 g Ingwer
- Weißkohl nach Geschmack
- Etwas Weizenmehl
🧂 Gewürze & Sauce
- Salz, zum Würzen des Schweinefleischs
- Pfeffer, zum Würzen des Schweinefleischs
- Pflanzenöl
- 2 EL Cheongha
- 1,5 EL Sojasauce
- 2 TL Mirin
- 1 TL Zucker
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Shogayaki zubereiten
- Weißkohl vorbereiten: Schneide den Weißkohl in sehr feine Streifen, damit er sich gut zum fertigen Fleisch servieren lässt.
- Ingwer vorbereiten: Schäle 15 g Ingwer. Schneide eine Hälfte in sehr feine Streifen und reibe oder hacke die andere Hälfte fein.
- Schweinefleisch würzen: Lege 200 g Schweinefleisch aus der Hinterkeule aus und würze die Oberfläche mit Salz und Pfeffer.
- Mit Mehl bestäuben: Wende das gewürzte Schweinefleisch von beiden Seiten in etwas Weizenmehl, sodass die Oberfläche gleichmäßig dünn bedeckt ist.
- Pfanne erhitzen: Erhitze eine Pfanne und gib etwas Pflanzenöl hinein.
- Schweinefleisch anbraten: Lege die Fleischscheiben einzeln in die Pfanne und brate sie von beiden Seiten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
- Überschüssiges Fett entfernen: Sobald das Schweinefleisch gebraten ist, entferne das ausgetretene Fett vorsichtig mit Küchenpapier aus der Pfanne.
- Gewürze hinzufügen: Gib nacheinander 2 EL Cheongha, 1,5 EL Sojasauce, 2 TL Mirin und 1 TL Zucker in die Pfanne.
- Ingwer hinzufügen und fertig garen: Gib den gesamten vorbereiteten Ingwer hinzu und reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Wende das Fleisch mehrmals, damit die Sauce gleichmäßig an der Oberfläche haftet und einzieht.
- Anrichten: Gib den fein geschnittenen Weißkohl auf einen Teller und serviere das fertige Shogayaki dazu.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Überschüssiges Fett nach dem Anbraten entfernen: Wenn zu viel ausgelassenes Schweinefett in der Pfanne bleibt, kann sich dieses mit der Sauce verbinden und das fertige Gericht zu fettig machen. Wische deshalb nach dem goldbraunen Anbraten überschüssiges Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne.
- Nach dem Hinzufügen des Ingwers bei niedriger Hitze weitergaren: Die Sauce enthält Sojasauce und Zucker und kann bei hoher Hitze schnell stark einkochen. Gib den in Streifen geschnittenen sowie den geriebenen oder gehackten Ingwer hinzu und wende das Fleisch anschließend bei niedriger Hitze in der Sauce.
✓ Serviertipps
- Fertiges Shogayaki passt besonders gut zu sehr fein geschnittenem Weißkohl, der einen frischen Kontrast zur kräftigen Ingwer-Sojasauce bildet.
- Mit warmem Reis wird das gewürzte Schweinefleisch zu einer unkomplizierten vollständigen Mahlzeit.
- Verteile vor dem Servieren den in der Pfanne verbliebenen Ingwer und etwas Sauce gleichmäßig über dem Fleisch, damit das Ingweraroma besonders gut zur Geltung kommt.
✓ So wählst du gutes Schweinefleisch aus der Hinterkeule aus
- Farbe und Glanz: Wähle Fleisch mit einer natürlichen hellrosa Farbe, das weder auffällig blass noch sehr dunkel ist. Die Oberfläche sollte einen leichten natürlichen Glanz haben.
- Festigkeit und Fleischstruktur: Das Fleisch sollte sich nicht weich oder matschig anfühlen, sondern elastisch sein und seine Form beim leichten Drücken relativ gut behalten.
- Fleischsaft und Fett: Achte darauf, dass sich in der Verpackung nicht übermäßig viel Fleischsaft gesammelt hat. Sichtbares Fett sollte weiß und nicht gelblich verfärbt sein.
✓ Nährwerte von Schweinefleisch aus der Hinterkeule pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 135.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 20.88 g |
| Fett | 4.97 g |
| Natrium | 48.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Schweinefleisch aus der Hinterkeule. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln, rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie bereite ich die 15 g Ingwer für Shogayaki vor?
Schneide die Hälfte der 15 g Ingwer in sehr feine Streifen und reibe oder hacke die andere Hälfte fein. Beide Varianten werden nach den Saucenzutaten in der letzten Phase der Zubereitung in die Pfanne gegeben.
Q2. Warum wird mein Shogayaki zu fettig?
Wenn nach dem Anbraten zu viel Schweinefett in der Pfanne bleibt, verbindet es sich mit der Würzsauce und kann das fertige Gericht fettig wirken lassen. Wische das überschüssige Fett deshalb nach dem Anbraten mit Küchenpapier aus der Pfanne und gib erst anschließend Cheongha, Sojasauce, Mirin und Zucker hinzu.
Die herzhaft-salzige und leicht süßliche Sojasauce verbindet sich bei diesem Gericht mit der charakteristischen Schärfe und Frische des Ingwers. Dadurch lässt sich Schweinefleisch aus der Hinterkeule aromatisch und zugleich angenehm ausgewogen genießen.
Beim Nachkochen nach diesem Rezept kommen sowohl die feinen Ingwerstreifen als auch das Aroma des geriebenen oder gehackten Ingwers gut zur Geltung. Die Sauce legt sich gleichmäßig um das Fleisch und passt besonders gut zu warmem Reis. Auch die Kombination mit fein geschnittenem Weißkohl sorgt zwischendurch für einen frischen Kontrast.
Wenn du japanisches Schweinefleisch zu Hause ausprobieren möchtest, kannst du dieses Shogayaki-Rezept mit 200 g Schweinefleisch aus der Hinterkeule und 15 g Ingwer zubereiten. Die Sauce muss nicht separat mariniert werden, sondern wird direkt in der Pfanne mit dem Fleisch gekocht, sodass sich das Gericht auch gut für eine unkomplizierte Mahlzeit unter der Woche eignet.
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Auch weiterhin stelle ich unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps vor, die sich zu Hause leicht nachmachen lassen. 😊
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※ Dieses Rezept wurde nach einer Vorlage des YouTube-Kanals „일식예보“ selbst nachgekocht und anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.